首先按照蛋挞的不同组成部分分别准备以下食材。

一、 蛋挞皮：

黄油 90g糖粉 45g低筋面粉 240g蛋黄 2个

二、蛋挞液部分：

炼乳 10g鸡蛋蛋白 2个 淡奶油 60ml 牛奶 60ml 砂糖 15g

三、其他：

抹茶粉 适量

制作步骤：

1， 将室温融化的黄油、糖粉和低筋面粉倒在碗里，用打发器打发至明显发白

2， 分两次加入蛋黄打发，充分混合好之后再加一点。一下加太多的话，会油水分离的噢

3， 筛入低筋面粉

4， 然后用手充分混合，慢慢揉成一个面团。盖上保鲜膜，放冰箱松弛半小时。

5， 从冰箱里拿出的面团，大约分成12份，用擀面杖擀成饼状

6， 然后放入蛋挞模具中用手指压实

7，蛋挞皮做好了之后，开始做蛋挞液；小火加热牛奶、砂糖、淡奶油，搅拌至砂糖融化后关火,加入炼乳搅匀。稍微放凉的牛奶液，倒入搅打均匀的蛋清

8，搅拌好之后过筛备用，口感更好

9，在蛋挞液底部倒入蛋挞液

10，放入事先预热好180度的烤箱内，烤25分钟。待蛋挞液凝固，稍微上色即可。烤时间久了可能会老噢。

11、 撒上抹茶粉

小贴士：蛋挞皮一般分为三种

牛油类

牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。

酥皮类

酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮；但因使用猪油，口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。

葡式类

葡萄牙式奶油挞，又称葡式蛋塔，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，其焦黑表面（是糖过度受热后的焦糖）是其特征。正宗的玛嘉烈葡式蛋挞必须用手制作：精致圆润的挞皮、金黄的蛋液，还有焦糖比例，都经过专业厨师的道道把关，才臻于普通蛋挞难以达到的完美。上桌的玛嘉烈蛋挞的底座就像刚出炉的牛角面包，口感松软香酥，内馅丰厚，奶味蛋香也很浓郁，虽然味道一层又一层，却甜而不腻。

当然，喜欢吃不同口味蛋挞的朋友们也可以加入一些蓝莓果酱、芒果、菠萝等辅料让蛋挞变得更好吃哦，还可以发挥自己的想象，做出一份拥有两三种水果的美味蛋挞来，这样会更好吃。

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