食材准备：

鸡蛋5个、糖60克、低筋面粉60克、牛奶50克、食用油40克、淡奶油100克、白砂糖20克。

做法步骤：

1、将蛋清和蛋黄分别打在两个盆中，备用。蛋黄中加入牛奶和食用油，用打蛋器搅拌至爽滑。将蛋白用电动打蛋器打发至温性发泡，在打蛋器上呈现大弯钩的状态，即可。

2、取1/3的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀或者是用打蛋器呈Z字型搅拌；将1/3的蛋白再加入到蛋黄中，还是用上面同样的方法进行翻拌。将蛋黄的部分倒入剩余蛋白中，还是用同样的手法进行翻拌。

3、烤盘中垫上一层油纸，把翻拌好的蛋糊倒进去，抹均匀。轻轻的震动，震出里面的气泡。烤箱170度提前进行预热，将烤盘放到烤箱的中层，上下火155度烤30分钟。等到烤好之后，倒扣案板，进行切片。

4、将淡奶油放到盆中，用电动打蛋器打发。将打发好的奶油放到裱花袋里面，一层蛋糕一层奶油，一共四层。奶油蛋糕三明治就做好了。

根据自己的喜好切成各种形状。烤箱温度是参考可以自己调节。做好之后可以放上一些水果作为装饰。要注意蛋白一定不要搅拌，不然会消沫！

奶油蛋糕的制作方法对于初学者来说比较复杂，现在由我来介绍一个最简单的奶油蛋糕制作方法吧。

材料：

1. 6寸戚风蛋糕一个（可在面包店购买也可自己做）

2. 安佳淡奶油250g（安佳淡奶油是我觉得最好用的奶油）

3. 食用色素或蔬菜汁或水果汁若干种

4. 自己喜欢的新鲜水果若干

5. 彩色棉花糖若干

工具：

1. 蛋糕转盘一个

2. 电动打蛋器一个

3. 蛋糕切割刀一把

4. 一次性裱花袋若干

5. 裱花嘴若干

6. 抹平刀一把

7. 奶油刮板（梯形、三角形）

8. 橡皮刮刀一把

步骤：

1. 用蛋糕切割刀把蛋糕切成两层

2. 把部分水果去皮切碎

3. 用电动打蛋器把奶油打发，打发奶油的时候需要加适量的白糖（你想做几种颜色，就分开几次打，每次滴入自己想要颜色的食用色素或者蔬菜汁或水果汁）

4. 把蛋糕放在转盘上

5. 取适量白色奶油涂抹在两层蛋糕中间，然后铺上适量切好的水果

6. 取适量奶油涂抹在蛋糕表面的侧面，一边转动转盘，一边涂抹奶油，结合抹平刀和梯形刮板将奶油涂抹均匀，然后用三角刮板在侧面刮出好看的线条。

7. 把奶油装进裱花袋中，安装上自己喜欢的裱花嘴，开始裱花。

8. 用剩下的水果和彩色棉花糖把蛋糕装饰的漂亮美观，这样一个奶油蛋糕就做好了。

注意，装饰奶油的时候，室温不要太高，否则奶油容易融化。

戚风蛋糕制作，以6寸为例。

材料

A部分

蛋清：115克

塔塔粉：1.5克（可用柠檬汁代替）

盐：1克

B部分

糖：42克

Ｃ部分

低粉：40克

淀粉：7克

泡打粉：1.5克

D部分

水：29克

油：29克

蛋黄：全部

制作步骤：先将Ｄ部分里的水、油加入进Ｃ部分里搅拌均匀即可，不要搅拌出筋。然后将蛋黄分两次加入进面糊里，用硅胶刮刀从底往上翻拌，拌匀即可。下一步将Ｃ部分里的糖分三次加入Ａ部分里，打至硬性发泡，（此时可以将烤箱预热至100度）提起后有个尖尖的小弯钩不易滴落，蛋白就打好了。然后将打好的蛋白分两次加入进拌好的面糊里，从底往上顺时针快速翻拌均匀即可，然后打入模具内，振振将里面的气泡振出，送进烤箱。烘烤温度：上火120度，下火160度，（以家用烤箱60升容量为例参考的温度，根据自家的烤箱脾气相应的5-10多左右递增或递减）烘烤时间40分钟。出炉前用牙签插出蛋糕中心拔出来是干净无黏状即可出炉，然后振一下排除里面的热气倒扣在晾网上放凉。

奶油制作

选用安佳的淡奶油，6寸的蛋糕用120克的淡奶油加10克细砂糖（甜度根据自己喜好可以适当多加点）快速打至硬性发泡，涂抹于蛋糕中装饰些水果，奶油蛋糕制作完成。（安佳淡奶油属于动物性奶油，无任何人工添加，夏季打的时候要放在冰水里更容易打发，此时制作好的蛋糕如不及时使用一定要放冷藏里保存。）

亲们可以参考下图我自己做的水果裸蛋糕。