吃小龙虾，虾头黄色部分是“屎”还是“籽”？不懂别乱吃，很多人搞错

最近几年，夜市非常受欢迎，特别是入夏后，晚上一整条街都是大排档，让人们的夜生活更加丰富。在夜市上点一些烧烤、啤酒，和朋友边吃边聊，是很惬意的事儿。

夜市上好吃的美食很多，最受欢迎的要属小龙虾了，我有很多朋友都爱吃麻小，每次和他们吃大排档都要点2大份，不然不够吃。平时自己想吃小龙虾时，我会买一些自己回家做，今年的小龙虾比往年便宜了很多，之前要二三十元1斤，现在最便宜连10元都不到，可以吃到饱。

麻辣小龙虾吃起来鲜嫩Q弹，香辣入味，一口虾肉一口酒，那滋味太美了，怪不得大家都爱吃。

相信很多人都和我一样爱吃小龙虾，作为一名资深的“吃虾客”，大家对小龙虾足够了解吗？哪些部位可以吃？哪些部位不能吃？今天我们就来说说这件事。

在吃小龙虾时，大多数人都是只吃虾尾里的虾肉，掰掉的虾头直接扔掉不吃，因为在虾头里有一个黄色部分，很多人都认为这是虾屎等脏东西，不能吃。不过也有一部分人认为，黄色部分是虾籽，是龙虾的营养，是精华，是可以吃的。

大家在吃小龙虾时，有没有注意到虾头里的黄色部分呢？是吃掉了还是扔掉了？

关于虾头里的东西能不能吃，反正不懂别乱吃，不过很多人都搞错了，下面我来告诉大家真实情况。小龙虾头部的黄色部分，首先可以确定不是虾屎，但也不是一部分人想的虾籽，因为小龙虾的生殖器官和排泄器官都不在头部。

这个黄色部分，其实是小龙虾的呼吸、消化器官，包括心脏、胃等，在虾胃会残留一些未消化的杂质。那这团黄色部分，是可以吃呢？还是不能吃呢？

是可以吃的。不过，这部分含有很多的金属成分，也包括重金属，所以尽量少吃，或不吃。

在小龙虾的消化系统中，含有较高的重金属。在烹饪小龙虾时，细菌、病菌能在高温下被杀灭，但重金属却无法去除，还留在小龙虾体内。因此，为了健康，在食用小龙虾时尽量不要吃虾头，尤其是这团黄色部分。

和大虾一样，小龙虾也是有虾线的，在处理时应该挑出虾线，很多人没做这一步，最后脏东西都吃到肚子里去了。小龙虾的虾线在哪儿呢？

小龙虾尾部是分三瓣的，将中间那瓣拉出，会带出一条黑色长线，这就是小龙虾的虾线。

虽然细菌、病菌能被高温杀灭，但是虾线中还残留着未消化的食物残渣和虾屎，是很不干净的。在清洗小龙虾时，除了用水冲洗，还应该加一些面粉，把小龙虾泡一泡，利用面粉的吸附能力，把杂质等脏东西都洗掉。

经过这样处理后，小龙虾无论怎么做都是非常干净的，吃得更放心。关于小龙虾哪些部位可以吃？哪些部位不能吃？现在大家搞明白了吧。

虽然很多人经常吃小龙虾，但对还是一知半解的。虾头和里面的黄色最好都不要吃了，只吃虾尾就行了。看过的人快告诉身边爱吃小龙虾的朋友吧，不懂別乱吃了。

其实大虾是人们都非常喜欢吃的一种食材，一般用虾做出来的菜口感爽滑、肉质细嫩，口味可调，而且其烹调方法也是多种多样，其实正是因为虾有这么多的优点，所以说，它才深受各路食客的喜爱，当然也被大部分的家庭主妇所喜爱，同时也由于虾肉当中含有多种对人体有益的蛋白质、钙质以及磷铁等矿物质，所以大虾可称为大众喜爱的美食之一。

那么为什么有人去掉虾头、有人却吃掉虾头？

其实虾头到底能不能吃，主要还是看是到底是什么地方养殖出来的大虾，如果说是正规的厂家养殖出来的，那么也就是说是可以吃的，但是，虾头中所含有的重金属含量确实是比虾肉要高出许多，所以说，如果特别介意的话最好就不吃，其次虾头也没有什么肉，不吃也罢。

那么虾头里面到底是什么呢？

其实在广大吃货的食谱里从来都不缺少“头”、“脑”这类的食材部位，比如顺名菜剁椒鱼头、小吃猪脑花、麻辣兔头等等这些美食，但是虾头却与这些都不太一样。

由于生物本身结构的不同，所以说虾几乎所有内脏全是都长在它的头里面的，而仅仅只有一根虾肠贯穿于身体用来进行排泄，所以说虾头跟兔头、鱼头的情况就不尽相同了。一般虾头里面，不仅有虾黄、虾膏等比较好的好东西，但是，虾头里面还有虾的鳃、心脏、肝脏、胃、各种腺体等等其他部分，它们都挤在小小的虾头里面，当然虾的头部不仅会残留一些虾的食物和排泄物，而且还会滞留虾的一些血液。

那么说到这里，虾头到底能不能吃？

上边说了这么多，那么虾头到底能不能吃呢？一般对于河虾的话最好就不要吃了，但是如果是海虾的话，它们的虾头还是可以吃的，虽然说是可以吃，但是也千万不要常吃。如果经常吃的话，那么肯定会增加重金属在身体中的残留，这样的话，长时间对人体健康是没有任何好处的。

而且吃虾头的时候，当然也是有一些比较需要注意的地方，那就是一定要：热透，而且对于加热和烹调的方式一定要选择正确，选择加热或者是烹调的时间一定要够长，只有这样才能最大限度地杀死虾头中的寄生虫等对人身体有害的物质。

当然对于很多人比较纠结于到底吃不吃虾头，其主要原因也很有可能就是为了里面的“虾黄、虾膏”，接下来我们顺便了解一下虾黄和虾膏到底是什么？

一般意义上来说，其虾黄和虾膏实际上指的是虾的成熟性腺，所含的主要成分就是蛋白质和脂肪，所以说在繁殖期内的虾才会膏多黄满。但是也有人会发现了一个情况，好像不管选择什么时候吃虾，都能看到里面看起来黄黄的那种物质，那么这是到底是怎么回事呢？

其实事实上，我们大多数人吃虾看到的“虾黄虾膏”并不是真正虾的性腺，而是虾的肝胰腺，尤其是小龙虾最为代表。

所谓的肝胰腺其实也叫做消化腺或者叫做中肠腺，它是虾最大的一个器官，也是虾最重要的一个器官，它对于虾的免疫、消化、生理调节、造血等等功能，肝胰腺的作用都非常至关重要的。

而且虾的肝胰腺中也有解毒酶、抗逆酶等比较有助于解毒的物质，而且还能帮助虾对抗生长环境中的细菌、重金属等比较不利的条件，所以说它本身也非常容易产生病变，那么这也是为什么我们比较不建议吃虾头的主要原因之一。

总结：

1、虾头是能吃的，但是其所食用价值并不高，一般出于健康考虑的话，并不建议吃虾头。

2、其实我们吃的虾头里的膏和黄很有可能都不是虾的性腺，而是虾的肝胰腺仅此而已。

如果说真的比较喜欢吃虾头的话，那么请一定要确保虾是鲜活的，而且来源也要是可靠的，因为虾头就是虾身上最多有污染物的部位了。