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蝎子油炸后还有毒吗

admin

2023-06-24 00:02:32

蝎子是蛛形纲的节肢动物，广泛分布在全球热带和温带地区，已发现的种类超过1000种，绝大多数的蝎子都有蝎毒，但是不同品种的蝎子毒素成分差异很大，毒性差异也很大，据推测蝎毒中约含有10万种不同的多肽类物质，已探明成分的只有不到300种，包括各类不同离子通道的抑制剂，会干扰对非常重要的基础生理代谢，所以蝎毒是非常广谱的一种的毒素，对绝大动物都有毒性，这是蝎子数亿年进化形成的完美防御武器。

我国常见的蝎子大约有十余种，包括东亚蝎、沁全蝎、藏蝎、辽克尔蝎、十腿蝎等，市面上常见的蝎子绝大多是都是人工饲养，因此不会选择剧毒的品种，上述品种毒性都不大。

除了品种的因素之外，食用方式也很重要，食用前应该对蝎子的毒腺进行妥善处理，毒腺位于蝎子尾部的针附近，完整的取出毒腺即可杜绝绝大多数中毒的可能性。烹饪方式也很关键，大多数蝎毒不耐热，而油炸的温度在130℃-200℃之间。但仍有一些研究表明，部分蝎毒对高温具有较强的抗性，加热到120℃ 30min，其半数致死量仅提高一倍。目前油炸和蝎毒失活之间的关系尚未见有研究报道。

根据目前已有的信息，对油炸食用蝎子的安全性可初步给出以下结论：

①食用的蝎子基本都来自于人工饲养的低毒品种

②合理的处理方式可以在食用前去除绝大多数毒液

③油炸的高温处理也可以使大多数蝎毒失活

④少量的蝎子毒素有限，不易导致中毒

综上，只要不是大量食用，在正规的餐饮场合食用人工饲养的蝎子是安全的。

蝎子毒腺品种毒性毒素

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