黄花菜应大吃多吃，其干品泡发后，或炒或烹做法多样。因它的功效在民间多有验证：止血、消炎、清热、利湿、消食，且明目安神下奶等。此花盛开在春夏燥热季节，历为应季食花贵品，且种植广有规模，深为人们喜爱。黄花菜又称金针、忘忧草，其花朵瘦长嫩黄。一般不提倡鲜食，因新鲜的花朵含有少量的秋水仙碱毒素，鲜食易引发人体胃肠紊乱腹泻等不良反应。为此，民间在黄花菜绽放季节里，多为凌晨太阳未起时，即赶往采摘含苞欲放的花朵，回来后立即蒸熟、晒干，然后囤积起来买卖，让人放心食用。这种安全可靠的民间物用制作方法，其聪明智慧可见一斑。黄花菜，是萱草花的一个种类。萱草花，是亘古以来中国真正的母亲花。母亲居住的地方，被称为"萱堂"。而古代广栽于母亲处所的萱草花，也是现在公园绿化带里的一种橘红色、漏斗状明显的芳香大花，富含秋水仙碱，望人们不要随意采食，以免食后中毒！

黄花菜能吃吗？当然能吃，黄花菜在民间有着悠久的食用历史，做出的美味佳肴层出不穷。不过食用不当，有中毒的危险哦！

引起黄花菜中毒的原因，是黄花菜含有一种叫做“秋水仙碱”的物质。如果摄入3-20毫克，就可能导致死亡。

秋水仙碱本身对人体是不具备毒性的，只是它在人体经过肠胃慢慢吸收后，会被逐渐氧化成二秋水仙碱。

二秋水仙碱是一种剧毒物质，中毒现象一般发生在食用后的几个小时，出现恶心呕吐、腹痛腹泻、口渴喉干等症状。

秋水仙碱藏在新鲜的黄花菜里面。干黄花菜一般在加工的环节中，经过清水浸泡，已经溶解在水中。

一般不过多食用，是不会发生中毒想象的。所以尽量不要吃新鲜黄花菜，如果要吃，要用开水烫过以后沥干，再烹饪。

作者：野蔬。资料参考饮食文库《美点6000例》、《学酱料6000》、《百姓汤6000例》、《老火汤6000例》、《汤粥饭6000例》、《水产海鲜6000例》、《豆浆6000例》、《儿童营养餐6000例》等电子书。感谢原作者的付出，感恩野蔬读者社群微友的奉献！