1、冷冻后再煮

绿豆洗干净加水，冷冻几个小时后结成冰块，再去煮绿豆，这样的绿豆在骤冷骤热的刺激下，很快就能煮熟，并且煮出来的绿豆，一颗一颗的美观又好吃。

2、反复闷煮法

想要绿豆绵绵沙沙，又要保持颗粒完美，可以用那种焖烧锅煮绿豆，在一个相对恒温的环境中，以热而不沸的温度持续闷煮，就能让绿豆营养原汁原味，又能保持绿豆原形。

3、高压锅煮

这个也是最直接简单有效的方法，也不用提前泡绿豆，也不用冷冻处理，就能让绿豆快速煮熟，而且绵沙不破皮。

小提示：绿豆不能和药物性寒的食物在一起吃哦。

1、加柠檬汁和白醋

在煮绿豆汤的时候只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就可以保持绿色了。不过柠檬汁或白不能加得太多，更不要让水变成酸味，只要调到ph 6就可以了。调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了。即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。

2、盖上锅盖

绿豆汤之所以会变色是被氧化了，绿豆皮当中含有很丰富的多酚类化合物，接触氧气后很容易发生氧化然后生成醌类物质，时间越长，颜色会越深。熬制绿豆汤的过程中把盖子盖上，最大限度的减少绿豆和氧气的接触面积，避免过程中发生氧化反应。

3.别用铁锅

绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色较深的复合物。如绿豆汤加上蜂蜜，会产生发黑的颜色，正是这样的道理。这种反应虽没有毒性物质产生，却可能干扰绿豆的抗氧化作用，妨碍金属离子的吸收。所以，煮绿豆汤时，不要用铁锅，用砂锅最佳。

4、开水煮绿豆

很多的朋友在熬绿豆汤的时候，可能觉得不好熬，在水凉的时候就着急下锅，其实并不能够这样做，需要在等到锅里的水开了之后，再将绿豆下锅，而煮几分钟就可以了，这个主要就是喝汤，而这个时候汤的颜色就是碧绿色的。

你好，很高兴解答你的问题

1、用纯净水来煮

　　那么，是否煮绿豆汤一定会变红呢？其实不然。我们做的实验证明，绿豆汤可以放很久都不变色，而问题的奥妙所在，就是煮豆子的水不一样。

　　分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水来煮绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿，而且长期不变。自来水煮绿豆汤颜色变化最快，在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深，很快就变成红色。显然，是水质不同所致。

　　2、煮的时候加点醋

　　如果家里没有纯净水，用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色，只需在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋，或者挤入半勺柠檬汁，就可以让绿豆汤在空气当中较长时间地保持碧绿色泽。

　　关键在于，不能加得太多，更不要让水变成酸味，只要调到pH 6就可以了。

　　煮的时候最好先调好水，再煮绿豆清汤，就不容易变色了。即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。

　　3、盖上锅盖 快煮快喝

　　煮绿豆汤的时候还应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积，减少氧化。而且，用开水煮比冷水煮的加热时间短，氧化也略少；用高压锅煮接触氧气少，有利于汤色的保持。不过，只要把汤舀出来，它们还是会很快变色。

　　同时，煮制时间也应当注意。日常煮绿豆汤的时候，因为煮的时间过长，和氧气接触充分，所以它们很难保持黄绿的颜色。不妨把煮沸10分钟之内的汤取出尽快饮用，因为此时豆汤颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。

　　取出这些汤之后，不要把剩下的绿豆扔掉，可以再加沸水继续煮制，煮成绿豆沙，或者加米煮成绿豆粥。

希望我的解答能帮助你

方法一：高压锅煮

想要绿豆汤煮出来口感绵软又保持很好的原形，没有破皮现象，看起来是一粒粒的，要保证绿豆能在短时间内煮熟开花，避免长时间闷煮成绿豆沙或开花后内部仍然有夹心未熟的现象，最方便的做法就是用高压锅煮，这样煮绿豆既不用提前浸泡，也不用冷冻处理，就能让绿豆快速煮熟，还是绵软不破皮的口感，一般煮时只需大火滚开后调小火五分钟，再焖二十分钟即可。

方法二：冷冻后再煮

将绿豆清洗干净，然后加入适量水冷冻4小时后结成冰块再去煮绿豆，可让绿豆在这种骤冷骤热的刺激下很快开花煮熟，并且煮出来的绿豆还是一粒一粒的绿色状态，十分美观又好吃。

方法三：反复闷煮法

绿豆汤想要绵软如沙，还要保持颗粒不破皮的形状，可以用那种闷烧锅煮，这种绿豆在一个相对恒温的环境中始终以热而不沸的温度持续闷煮，既能让绿豆营养原汁原味，还能保持绿豆原本的形态。