经常烹饪土豆的朋友会遇见一个共同的难题，土豆切片后，没多久就变黑了，像不新鲜了似的，让人格外苦恼，总给人的感觉土豆坏了一样，而且发黑了的土豆做出的土豆菜肴也不美观。

所以，一个问题就提出来了，切好的土豆片如果不立即烹饪，怎么保存不会变黑呢？

在解答前，我们先要知道土豆变黑的原因是什么？

可能很多人认为，土豆变黑的原因是土豆里含有大量的淀粉氧化了，其实这是一个很深的误会，真正让土豆变黑的原因是土豆里含有了大量的酚类物质，发生了氧化结果。

当土豆的皮削掉之后，土豆中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。这个醌类物质能使土豆迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。

所以，总结一下，土豆切片后变黑有三个缺一不可的条件：酚类物质，多酚氧化酶和氧。土豆削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生了醌，从而再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

找到了土豆片切片后变黑的原因，就可以对症下药了，我们唯一能做的就是隔绝空气，让土豆片中的酚无法遇见氧，所以，通常的保存方法就是浸水法，把切好的土豆片放在水里，冷水，淡盐水，糖水都可以。或者水里滴几滴醋也行，不仅能防止土豆变黑，还能让土豆变得洁白无瑕。

大家好!很高兴解答，土豆，又称洋芋、马铃薯、地豆子，它含有丰富的淀粉，，淀粉在空气中很容易被氧化，所以我们切土豆时，如果不及时处理，就会发现切出的土豆片变黑啦，这就是因为土豆中淀粉被氧化导致的，，最好的方法就是先用清水把土豆片洗干净，然后再放到清水里浸泡，也可以少放点白醋，或者少放点食盐也可以，喜欢吃干锅土豆的，可以把土豆片洗干净之后，放到油锅里清炸一下，炸至土豆片微微金黄色的时候捞出来控油，然后锅里留底油，放100克去皮五花肉炒香，在放入葱姜蒜片，干辣椒花椒，小米椒杭椒一起炒香，在放入适量的香辣酱、料酒，白糖，生抽酱油，蚝油一起炒出香味，然后放入青红辣椒片，炸好的土豆片，撒上一小勺鸡精粉，大火快速翻炒5秒钟即可倒入干锅里，最后放入青蒜苗，放到干锅炉上，随吃随开火，这种方法也可以让土豆片不变颜色发黑，吃起来也很方便，可以保存的时间更长一些，并且保持啦营养成份不会流失，不知道大家认不认同，想看干锅土豆视频的可以打开今日头条或西瓜视频搜轻松家常菜就可以看到我做菜的视频，里面有许多炒菜的经验和大家一起分享，谢谢大家的观看，下期再见。

导读：士豆片怎么保存不会变黑？

冬季土豆和萝卜、白菜是每家每户必备的蔬菜之一。特别是在全民防疫的情况下，土豆更是成为居家必备蔬菜。土豆不但是营养丰富，易于储存且价格便宜。买上十几斤二十几斤的土豆和白菜放在家里，就是十几天不出门，心里也会很踏实。家里有菜，心里才不慌嘛。

土豆的吃法多种多样，既能炒又能炖，还可以蒸或烤。既可以切丝、切片、切块又可以做成土豆泥。单单一个土豆如果换着花样吃，一个礼拜也不会重样的。但是土豆在切片烹饪的时候，土豆片儿常常会变黑。如何保存才能使土豆片儿不变黑呢？

土豆片变黑的原因是土豆中的淀粉发生氧化反应造成的。要使土豆片不变黑只需要隔绝空气即可。

具体的方法有：

一、切好的土豆片，放在水中浸泡。水一定要全部没过土豆片 ，这样就可以使土豆片与空气隔绝，土豆片就不会变黑了。

二、如果有条件，可以把土豆片用真空包装起来。

三、炒土豆片的时候放一些醋也能使土豆片儿更加洁白。

【炝炒土豆片】

第一步、土豆去皮切成薄片，把切好的土豆片迅速放入凉开水中浸泡。

第二步、锅中放少许油，在油温三成热时放入少许花椒爆香，放入土豆片，加少许醋迅速煸炒。

第三步、等到土豆片儿成熟时再烹入醋，加少许糖、盐、味精调和均匀后出锅。

【总结】

用最简单的食材做出美味的菜肴，才能真正体现出操厨者的价值，也正是人们对美食追求的最高境界。