食材食谱热量：1332.3(大卡)主料面条300g大白菜100g方法/步骤

1. 面条建议使用本地现打的，不能用干的面，

   海蛎洗净后，加入少量食盐和地瓜粉勾芡，备用

   

2. 将白菜洗净后，切细条，也不要太细，韭菜洗净后，切小段，

   

3. 胡萝卜切丝，五花肉切小块最好肥瘦都有，口感更佳，

   切好的肉用料酒酱油小料香醋先腌制一下，放入少量地瓜粉勾芡，备用

   

4. 将五花肉中比较肥的部分用来出油，加入蒜头爆香，

   

5. 将白菜细条和胡萝卜丝,黄花菜，放入热锅中炒，

   

6. 往锅中加入快烧开的热水，等水开后，先放入面条，再放入肉片，

   

7. 等水再次开后，将腌制好的海蛎入锅，盖好锅盖，水再开时，就可以起锅了。

   

8. 开动了，喜欢海鲜的朋友们，还可以加入蛏和虾，这道卤面的主要特色就是味道特别鲜美，完全停不下来。

   22:11 2017/2/23

   

卤面是河南的一种非常传统又著名的面食，深受大众喜爱。无论走到哪里，都忘不了那一碗油亮亮，香喷喷的面。在我童年的记忆力，卤面是一种神圣的吃食，只有在过生日得时候，家里才能做一顿卤面。

我吃过很多版本的卤面，素版的，清真版的，少油版的，每一种都有一段难忘的记忆。

食材：五花肉 豆角 黄豆芽 细面条

葱花 姜片 蒜片 大料 十三香 酱油

老抽 生抽 盐 鸡精

做法：

1.蒸锅先添好水，开火，等待水开。

2.用食用油均匀涂抹到面条上，这样做可以防止面条蒸制过程中粘连。

3.待锅中水烧开，将面条下蒸锅蒸20分钟。

4.待面条蒸制的时间，来准备炒菜用的材料。

五花肉切片

豆角掰成段

黄豆芽洗干净

葱姜蒜大料

锅烧热，下底油，下入五花肉，煸炒变色，下入大料

加入料酒，老抽，生抽，酱油，十三香

加入豆角，黄豆芽

翻炒均匀，加入盐，鸡精，加入开水



等菜断生即可，待会还要蒸，不用全部熟。

此时面条蒸好了，趁热都散，晾凉，这样做出来的面更筋道。

将菜和面条拌匀，一定要让面条吸饱菜汤，上锅蒸

水开蒸25-30分钟，用筷子夹一下豆角是否熟了，即可关火。

一道好吃的卤面就做好了！配上一碗酸辣鸡蛋汤，简直好吃的不得了。

小贴士: 1.面条要选细的，越细越好，容易入味。 2.如果能吃辣的，可以加入辣椒，或者郫县豆瓣酱。 3.油一定要比平时炒菜多。 4.配的菜可以有很多选择，豆芽，豆角，蒜苔，芹菜，豇豆，圆白菜，等等，只要你喜欢就行，我比较偏爱黄豆芽，加入短豆角是入乡随俗，借鉴了豆角焖面的菜码。 5.菜汤一定要足够面条吸饱，盐要给够。

闽南卤面需要怎样做才好吃？

闽南卤面可以说是南安诗山卤面出了名，就连泉州、晋江、惠安、漳州、官桥、水头等地的朋友都说卤面南安诗山做的好吃！下面我简单的介绍一下诗山卤面的煮法。

1，用料：碱面，海蛎干(乌贼干)也行，干香菇，瘦肉丝，鸡蛋打散，大白菜，鲜葱花，姜丝，高汤(鲜大骨浓汤)，香菇酱罐头，熟猪油，生抽，胡椒粉，食盐，鸡粉。

2，把海蛎干泡一下水捞起砸未，香菇泡一下水湿透即可切条，瘦肉丝用地瓜粉搅拌抓匀，大白菜切段再切条备用。

3，锅里放猪油中火烧热，放姜丝、香菇、海蛎干煎炒出香味，然后倒入大骨汤大火烧开下面条。下面条很关键！一定要等汤开了才能下面条，下面条的时候不能搅动，要等整锅面条大开才可以搅动，否则面条糊糊烂烂不会熟的，然后加入白菜。

4，开小火慢慢煮，最后加入肉丝、香菇罐头、生抽、胡椒粉、葱花。

谢悟空邀 优岳答题 不偏不倚

闽南卤面，有泉州卤面、惠安卤面、漳州卤面，及莆田卤面。在制作方法上大致相同，在配料上略有不同，面条选择当天现制作的生面、碱面，惠安则用油面(生面条拌油)卤制的卤面，口感更好。

泉州卤面、漳州卤面以及莆田卤面在市场推广上都相对普及，而惠安卤面只能在酒店及一些当地老餐馆才能吃到，处在“养在深闺人未识”的阶段。借此篇幅，@优岳7 就来讲一下惠安卤面的制作方法。

惠安卤面

①买回来的新鲜油面要及时摊开，避免打结或闷出异味；香菇泡发切片，红萝卜切片再改刀切丝，大白菜切丝，瘦肉切丝，海蛎洗净沥干水分，鱿鱼须切小段，蒜苗切段；

②热锅热油，放入海蛎、鱿鱼须、瘦肉丝煸炒至肉色发白，放入香菇、胡萝卜、白菜炒至白菜变软，加入生抽、盐、十三香、鸡精，注入适量开水，面条要抖一抖，条条分明的放入，滚上两分钟至面条熟透，期间要用勺子搅动一下锅底，防止粘锅，待汤汁微微浓稠，加入水淀粉稍微勾芡一下，放入蒜苗，即可出锅。