以我的经验，蛋糕上面烤焦了下面没熟的补救方法有以下四个。

第一，把蛋糕拿出来倒扣放回原位置再烤10分钟即熟。

第二，如有独立温控的烤箱把烤箱上层温度调低，下层温度调到160度继续烤10分钟即熟。

第三，没有独立温控的烤箱可以把加烤制方式调至“仅下火”，160度继续烤10分钟即熟。

第四，把烤架拿出来往下一层或两层移动，再次放入蛋糕160度10分钟即熟。

烤蛋糕温度和时间根据蛋糕的大小、蛋糕体的厚薄来确定，温度介乎140度到220度之间，时间介乎一个多小时到20分钟不等。灵活、合理地掌握蛋糕烤制的时间和温度是烘焙中的一门大学问。

多操作、多熟练、善观察、善总结，只有这样才会掌握烤制蛋糕的最佳温度和时间，蛋糕自然再也不会烤焦了。

蛋糕如果上面焦 下面没熟 有可能因为以下原因是

• 蛋白打发不到位
• 蛋白与蛋黄混合时消泡
• 蛋糊与面粉混合时手法不对 蛋糊支撑不住面粉 造成分层
• 烤箱预热不到位
• 底火不够 - 可以用烤箱内温度计测试烤箱各个方位的温度 摸清烤箱的脾气

另外还要做到

蛋盆无油无水

• 
  
• 蛋黄和蛋白分离 蛋白中不能有蛋黄
• 加入过筛后的低粉 不要多次翻拌 以免低粉起筋 影响口感不蓬松

蛋白打发到8分发 静止的打蛋头插入蛋盆底部 搅拌两下 提起看到蛋白为短的 稍稍硬挺的鸡尾状 就可以了

烤箱预热到140度（按照自己家烤箱脾气调节）开烤25分钟 再升温到160度 继续烤25分钟

出炉轻拍表面 有轻微沙沙声 立马倒扣

晾凉脱模

用铝制阳极模具

不要垫油纸 不要刷油 阻碍戚风爬高

• 
  
• 放中下层 上面可以插入大烤盘 阻挡高温 以防烤焦

不要开风烤 避免水分流失

凉透再脱模

上面蛋糕烤焦了下面没熟要怎么补救？

你这很明显是烤箱整体温度调高了。

如果是表面和底部都焦了，就说明你上下烤管温度都高了，都需要调低温度，并且盖锡纸，同时延长烘烤时间。

如果只是表面焦了，但是底部没焦，那么只需要把上管温度调低就可以了，然后盖锡纸，下管可以不用调。同样需要加时烘烤。

但是有些小的烤箱，没有调节上下管温度的功能，所以只能整体调低温度，盖锡纸，再加时烘烤。

正确的烘烤温度是，低温慢烘烤，因为如果温度一开始很高，蛋糕膨胀厉害，就很容易开裂，而且由于温度太高，蛋糕外边部分就会很容易烤过头，变的很硬，更有甚者，外面都烤糊了，里面还没熟。

而低温慢烤可以有效避免，一般烤制6寸的150℃，45分钟。8寸的145℃，55分钟。

但是由于每个烤箱脾气不一样，不能一味照搬别人的温度时间。像我自己的烤箱，温度就是偏高的，所以网上很多配方的温度不太适合我，所以每次烤制时，自己记录一下时间温度，这样多操作几次，你就会找到最适合自己的配方了。

烤之前千万记得预热，预热温度可以比烘烤温度多10度左右。这样可以让蛋糕放进去的时候温度快速调整为烘烤的标准温度。

一般蛋糕烤制时的变化是这样子的：

先膨胀涨大，然后回落变矮，这是由于内部的水汽在烘烤时会向上运动，蛋糕回落就代表水汽差不多烘干了，这个时候就要随时观察蛋糕的状态了。

如果回落差不多了，且表面已经微微变黄，就可以关火把蛋糕拿出来了，烤好的蛋糕轻轻一按是可以像海绵一样慢慢恢复高度的，还有一个判断方法，就是牙签插到蛋糕中间，如果抽出来没有带出蛋糕糊，就代表熟了。然后记得拿出蛋糕时候重重的摔几下，然后将蛋糕倒扣哦，可以避免塌腰的情况。

希望我的解答可以帮到你~