农村的石臼（jiu）在我甘肃农村老家里面叫做“塔窝”（ta wo）。现在可是农村里面的“老物件”了。石臼一般有两种形式，一种是固定的，一种是可以移动的。固定的一般比较大，移动的一般比较小，我老家里面就有两个可以移动的石臼，一大一小，但是和固定的相比较就小很多了。

1、题目当中所说的操作就要从石臼的制作和石臼制作好之后在日常生活当中的运用来说起。

2、首先是石臼制作的操作，那么一般固定的那种就是一块大石头中间一个“小坑”凹下去了。这种一般就是单纯的那凿子凿出来的，不过现在已经很少了，或者说是已经“绝迹”了，毕竟这个可是在以前农村的一种绝活。

至于那种活动的石臼，单纯的是纯石头的，也是凿出来的，我家的两个石臼就是凿出来的，那么在凿的过程中要比固定石臼凿的过程要繁琐一些，最起码要有一个形状。

还有一种是很细的石头纹理和铁质的石臼，这个就是通过模具制造出来的，不过量一般比较少，和类似的捣蒜的蒜罐子差不错。

3、石臼的搭配砸东西的，一般有两种，第一种是一个类似于“法棍面包”的长条石头，注意是那种质地很坚硬，不会碎裂的那种；另外一种就是一个长条形的铁棒，和胳膊那么粗，我家的石臼搭配的就是铁棒，比较重，塔辣椒面的时候，需要缓上好几次。

4、石臼在制作好之后在日常生长当中的操作是很简单的，几乎是“傻瓜式”的操作，我家的石臼一般用来塔辣椒面、麻椒面甚至还有老旱烟。那么南方地区的朋友们会捣大米、糯米、打年糕等等，效果都是很不错的。

5、在我印象当中，我上小学的那个村子中央有一个比较大的石臼，是固定在一个很大的石头上面的， 一边可以坐人，一边有一个小凹槽石臼，这个石臼可以全村人都可以用的，尤其是在我小时候临近过年的腊月里面，塔辣椒面和麻椒面的人络绎不绝。

总结

石臼是农村里面的老物件，是人们在石头上面一种看似简单其实解决了生活当中很多问题的好东西，一个个大大小小固定与不固定的石臼，承载了很多农村人的记忆与美好和对于美食年糕的期盼，是小时候的美好回忆。

石臼，是舂米，粟，高粱等用的器具，有方的也有圆的，上宽下窄，安在土里，只把臼口露出地面。随着木碓一上一下的磕碰，稻谷，也便在石臼里脱了壳，蜕了皮，露出了暗红的雪白的米粒儿。

以前人类的谷物粮食主要是以大石臼这种生产工具加工成食品。石臼是古代人类生活的必需品，石臼和水井是人类定居点的标志。 在人类进入电气化时代以后，石臼逐渐被淘汰，只在一些没有电气化设备的边远地区仍旧被使用。 在中国的许多乡村，被淘汰使用的石臼仍旧被完好保存着。

至于石臼怎么操作，就要看你用来做什么？是用大石臼还是小石臼？

大石臼有两种，一种是像开头说到的用来舂米的操作方法；还有一种大石臼，就是我们湖南贵州四川江西一带农村每年都要用来打（糍粑）年糕的，先把糯米蒸熟，放适量入石臼，用特制木棰先磨一会，再捶打至绵状，做成年糕即可。

小的石臼可用于砸，捣，研，磨药材。现在湖南菜系有一种很有名的美食叫擂钵辣椒，捣这个辣椒的钵就是小石臼。