升糖指数比冰激凌还高的土豆，为什么减肥要吃它？

说起来你可能不信，土豆泥（跟土豆是同一种物质，只是形态不同而已）的GI 值比冰激凌都要高很多。

GI值:升糖指数，反映的是一种食物升高血糖的程度。我们知道减肥期间血糖波动太大并不好。

知道了这个“可怕”的事实，可能很多减肥er又要万脸懵逼了，不是说土豆泥减肥吗？别急，我们来唠一唠这个“土豆泥”！

营养素密集度

要解释，首先要引入一个新的概念:营养素密集度。它指的是每一大卡热量食物提供的营养素。营养素密集的食物热量相对少，并提供维生素、矿物质和其他有益物质。

理解了这个海绵我们再回来看看土豆和冰激凌。土豆泥的升糖指数高于冰激凌，部分原因在《营养概念与争论》一书给出了这样的解释:

冰激凌含有等量果糖和葡萄糖组成的蔗糖，果糖仅会稍微提升血糖，而土豆泥的淀粉都是葡萄糖；冰激凌的乳脂还会减缓消化和葡萄糖的吸收，这是使GI排位降低的因素。

然而，这并不代表着冰激凌就更好，土豆泥就不能减肥，因为固体脂肪、添加糖和酒精都会降低营养素密集度。我们提到过:营养素密集的食物热量相对少。

而减肥讲究的正是有限的热量里，最大限度做到饮食丰富，营养均衡。

土豆（并非指精加工的薯条这类）营养丰富而齐全，结构合理，蛋白质分子结构和人体类似，容易被吸收消化。更有营养学家盛赞它是最接近全价的营养食物。所以土豆或者土豆泥都是减脂期很好的米饭替代品。

与此同时，生的或者煮过的土豆含有抗性淀粉。

抗性淀粉:一种难消化的淀粉，从专业角度讲它是一类纤维，因为它大部分不会被小肠消化而直接进入结肠。一些抗性淀粉可以被消化，但很慢，大部分仍保持原样直至最终被结肠的细菌发酵。

当然，千万注意烹饪方式噢?

GI值

我们解释过这是指食物的升糖指数。食物的加工方式、饮食搭配结构、季节、食物成熟度都会造成GI值的差异，GI值是食物的“质”，但是否长胖还要取决于“量”。

所以不管是土豆还是土豆泥，首先它们是同一种食物，能否让人长胖，并非是单一因素决定的。

其次，土豆和土豆泥会因为不同的烹饪方式而导致热量、GI值方面有所不同。不一定是土豆让人长胖，拌了酱的土豆泥更容易也不一定哦。

肥胖成因

导致肥胖的原因有很多，包括但不限于以下几种:

• 久坐不动
• 摄入过多
• 内分泌紊乱
• 睡眠不足
• 压力过大
• 基因
• 水肿
• 产后

导致肥胖的因素并不单一，所以减肥的方式方法也不一样的，并且每个人的身体不一样，有些人对于某些食物的反应比较大，即使是健康食物，也有可能不减肥，所以必须得及时调整，适合自己的才是最好的，不要人云亦云！?

方法不对，努力白费！

我来做一条针对性地解答吧，为什么会有减肥的帖子建议减肥吃土豆泥，那是因为：

（1）首先，他给出这个减肥建议的前提一定是除了吃土豆泥以外，不要再吃其他碳水，就是只选一种碳水主食的情形下他建议选择的土豆泥

（2）其次呢，为什么建议土豆泥，而没说土豆，那是因为土豆泥会比土豆有趣点，从土豆到土豆泥，里面可以加入牛奶、希腊式纯酸奶，或者放点胡椒或者少许盐，比起土豆，更容易长期坚持，口感好吃点[微笑]

（3）再来，从根源上讲，为什么是土豆，那是因为土豆刚好是高GI减肥食品之一，高GI意味着吃下去以后不会让血糖快速上升的主食，饱腹感强，对减肥有利，类似的主食还可以是：玉米、燕麦、全麦面包等等，其实只要是粗粮做主食都是可以的