鸡蛋面（挂面）是非常传统的面制品，历史悠久。不论过去还是现在，鸡蛋面里有没有鸡蛋都不能一概而论，要看具体产品标签上的配料表。配料表列出的是该产品的实际原料，按照国家标准规定，必须写在食品标签的醒目位置。消费者只要认真阅读是食品标签上的配料表，就能准确判断鸡蛋面里面是不是有鸡蛋。

有些鸡蛋面的配料表里并没有鸡蛋或鸡蛋粉等，只是添加了鸡蛋气味的香精。这种鸡蛋面显然是名不副实的，只有鸡蛋的味道而已，并不含有鸡蛋的营养价值。但这类产品也是合法的，不构成欺诈，一般价格也比较便宜。

有些鸡蛋面的配料表里有鸡蛋粉或蛋黄粉，这说明含有鸡蛋的营养价值。鸡蛋粉或蛋黄粉在食品加工业中应用越来越多，其营养价值虽不及新鲜鸡蛋，但相差不多。挂面中加入鸡蛋粉或蛋黄粉，不但味道好，而且更劲道，但通常价格较高。

还有些鸡蛋面配料表中既有蛋黄粉，也有鸡蛋气味的香精，不用说也知道这是为了降低成本，少加一点点鸡蛋给消费者看配料表，然后靠香精来营造“浓浓的”鸡蛋味道。

鸡蛋面里到底加了多少鸡蛋？消费者通常无法知道，因为目前国家标准并未规定必须要标注加鸡蛋的比例。当然，有些“良心”产品会注明添加鸡蛋粉的比例，如1.8%，告诉消费者真实含量。如果产品没有标注鸡蛋粉的含量，那么可以看一下鸡蛋粉在配料表中的排序，因为根据国家标准的要求，配料表中列出的原料是按照递减顺序排列的，所以如果一个鸡蛋面配料表（如图）中鸡蛋粉排在食盐的后面，则说明该鸡蛋面中添加的鸡蛋粉比添加的食盐还少，比食盐还少！！

不论如何，消费者在超市购买包装食品时，认真阅读配料表都是非常必要的，有助于了解某一具体食品的实际品质，而不是道听途说（鸡蛋面里并没有鸡蛋），或者想当然（鸡蛋面里一定有鸡蛋），这样才是理性消费的消费者。

除了会看食品标签上的配料表，消费者还应该关注食品标签上的营养成分表，了解能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的含量，这些营养成分数值更能说明某一具体食品营养价值的高低好坏，消费者据此可以选择适合自己的食品。