请问你们是怎么切白菜的?

白菜是我们经常吃的一种蔬菜，营养丰富，它的蛋白质和维生素含量比有的水果还高，所含微量元素也是很突出，有“百菜不如白菜”、“冬日白菜美如笋”之说。别看一颗普通的大白菜，它的做法有多种:可炖、可炒、可拌、可腌、可酱等等。

说到白菜的吃法，就牵扯出白菜的做法，吃法不一样，做法就不同，做法饼同，对白菜的处理方法就不一样。我们都知道，白菜是一颗大的球状，底下是白菜帮，上面是白菜叶，一层层叶子包裹成一颗大白菜，一颗大白菜体积大，有的比我们家的锅都大，不经过处理，把它由大变小，我们是不能把它放到锅内做熟的。

在切白菜之前，我们先来看看怎么清洗白菜，白菜是一片片叶子包裹起来的，洗白菜就是把白菜叶子一片片的揭下来，放到水里清洗，这样清洗的干净。如果是自己种的白菜，对于它的种植清楚，一般很少打农药，可以不用清水冲洗，只把外面的老叶子去掉就可以。

白菜分半

一颗大白菜体积大，想要处理它，最初的切法就是在白菜的中间切刀，把它分成两半，在做菜的时候也好切了。

帮叶分离

白菜是由白菜叶和白菜帮组成，做菜的时候，白菜叶好熟，白菜帮不好熟，我们一般就会把帮叶分离，如何操作，就是在白菜帮和叶连接的地方划开。

白菜切碎

这里指的是把白菜切成碎末，也是我们常说的剁白菜。这种切法的白菜我们经常用来做白菜包子或水饺。都知道做包子是需要面皮来包的，白菜的叶子太大，是无法包进去的，尤其是白菜馅水饺，就需要把白菜叶和白菜帮切碎了，如果直接上了切碎不好操作，我们可以先切大块，在慢慢的用刀剁，来回的翻转，把白菜切碎。

白菜切丝

这里指的是把白菜切成细长丝，这种切法一般是在拌白菜丝时使用，白菜不仅可是熟吃，也是可以生吃的，在白菜生吃的时候，一般是加些调味品，拌拌就吃，在这里制作这道菜需要把白菜切成细丝，一方面是为了更好的入味，另一方面也是为了口感清脆。

白菜切条

这里指的是把白菜切长条，白菜的吃法中还有一道清炒白菜，清炒白菜主要就是大火快炒，这样有利于保持白菜的营养，炒出来白菜也清脆，大火快炒主要就是速度快、火大，想要把白菜在短时间内烧熟了，就需要白菜切成长条，在切的过程中白菜帮可以采用片刀斜着切，可以把白菜帮切的比较薄，炒制过程中易熟。

白菜切块

这里指的是把白菜切成块状，白菜不仅自己可以单独吃，更重要的是它可以和肉，尤其是猪肉一起吃，做出来味道更加的鲜香美味，我们都知道肉不易熟，想要要把肉做熟了，需要花费一定的时间，这里就牵扯出炖白菜这种做法，既然是炖白菜，白菜肯定不能太小，否则容易炖烂了，这时就需要把白菜切成大点的块，长时间炖不易烂。

手撕白菜

这里指的是不用刀切，用手的力量把白菜处理了，饭店做饭不仅讲究味道更注重外观，用刀把菜切的板板正正，我们自己人一起吃饭就可以随意些，不需要太规矩了，尤其是在吃大叶菜的时候，比如这白菜，可以用手把白菜撕块，也是一种很好的切法，制作出来的菜有浓浓的家常味。

白菜包

这里指的是一整片白菜叶了，可以用刀把白菜头上的老根去掉，保留一整片叶子。白菜面积大，可以用来包裹食材，做皮使用很纯天然，在制作时，为了好透热，还可以在白菜帮上面划几刀。

白菜切瓣

这种白菜的切法使用的比较少，是保留白菜头，用刀把白菜分瓣。一般是在腌白菜的时候使用这种方法。

白菜在蔬菜中的地位崇高。目前我们一年四季都能吃到白菜，全国各地，无论是东西南北，也是很少有不吃白菜的，白菜也是百菜之王，关键是价格还很便宜，很亲民。白菜的原产地就是中国，有悠久的种植历史，白菜属于真正意义上的国民菜。

我想从专业和非专业两个方向来解答，通常在家庭氛围里处理白菜比较简单，白菜洗吧洗吧直接把白菜帮和叶一刀两断，顺势切开就完了，简单粗暴的就解决了，但是在专业切配师傅手里就有多种切法。
接下来我们分别说下这几种切配方法，仅供大家参考交流。

1.菱形刀法。首先把洗干净的白菜去掉叶子，把白菜帮横着切条，再斜切成菱形即可，剩下的白菜叶稍改小就可以了。

2.切丝。第一步都一样，叶和帮分开，用刀压平白菜帮，斜刀片成片再切成丝即可，白菜叶也切成丝。

3.切丁。跟第一种切法相同，去叶留帮横刀切小条，再竖着刀切成丁，切白菜叶时要稍微切大点，炒出来才不会觉得很小。
4.切片。这个切法有两种，第一种是斜刀
片，把白菜平放在案板上，手斜着下刀切薄片即可。第二种是平刀片成片，一般是先切小块再一分为二即可。

5.竖刀切。也就是咱们自己家常用的切法了，直接把白菜切成宽1公分左右的宽条即可，常常拿来炖制，炒的话容易夹生。
以上这五种切法，每一种都有不同烹制方法，大家选择的时候要根据自己炒菜的方式选择加工方法。