聊起野生菌，就感觉口水要忍不住流一地。说实话，我好多年没有吃饭野生菌了，不过很怀念那种味道，又滑又软又香，下火锅或者炒来吃，做个汤，都很美味。

采野生菌是小时候的事情，我们云南和贵州山多树也多。一到秋天，下了几场雨，秋叶落了一地，野生菌就会从地里冒出来。

因为野生菌谢得很快，所以在雨后没几天，就要及时去采。

那时候，我和小伙伴们不会辨别哪种野生菌有毒或是没毒，也没敢乱采。

也经常听说，村子里的某个街坊因为吃了毒菌子打墙壁说胡话的。

村子里的老人们，辨别野生菌是否有毒的方法，就是煮菌子的时候撒把米，如果米黑了就说明有毒，但是这个方法是否有用，也不确定。

那么，该如何辨别野生菌是否有毒呢？

下面就为大家介绍一下辨别有毒野生菌的方法。

01 颜色辨别

一般而言，有毒野生菌的颜色一般比较鲜艳，呈现为深色，尤其是在采摘后，有毒野生菌的颜色还会有一定的改变。

02 从生长环境辨别

没有毒的野生菌通常生活在较为干净、明亮的草地、树木等处，有毒的野生菌的生长环境比较潮湿、阴暗。

03 外观辨别

有毒的野生菌通常表面比较凹凸不平，菌杆旁通常还有其他枝节，并且伞面十分脆弱。

04 汁水颜色辨别

通常来说，无毒的野生菌的汁水呈现为白色，没有其他浓烈的颜色；有毒的野生菌的汁水颜色比较深，并且菌面很容易变色。

05 气味辨别

有毒的野生菌的气味一般是酸味或者其他刺鼻的味道。

野生菌作为云南特色美食，受到人们的追捧，然而在享受美味的同时，也要担心误食毒菌，让身体受损乃至危害生命。首先要说明，只要是颜色鲜艳的云南野生菌都是有毒的，这个判断是错误的，例如可食用红菇，颜色鲜艳，味道鲜美。若是有虫子吃了的云南野生菌就是没有毒的，这个判断也是错误的，绝大多数野生菌在成熟后，都会生虫生蛆，例如剧毒鹅膏类野生菌。

若不是生物学植物学知识到达一定程度，或者有专业的器械做成分分析，那么是不能明确说明某种野生菌是不是绝对有毒或无毒的。所以建议把专业的事情交给专业人来做。

现在就判断野生菌是否有毒的一些误区给大家介绍一下。

首先，使用大蒜、银器、大米、生姜等一起和菌子煮，若是这些东西不变色，则证明菌子无毒。这个说法是错误的。绝大多数有毒的菌子其毒素是不会和银器、大米、大蒜、生姜等发生化学反应的，也就是说，即使这些被作为“试纸”的东西不变色，也不能证明野生菌无毒。

其次，可食用野生菌生长在清洁的草地或松树下，而有毒的野生菌往往生长在阴暗潮湿的地方。这个说法也是错误，要知道，所有的野生菌的生长环境都离不开阴暗潮湿这个天然地理环境，即使是生长在清洁的草地或松树下，也是有可能是有毒的菌类，例如口蘑属的野生菌，剧毒不说，还喜欢“干净”的环境。

最后，受伤流出汁液的菌子，若是汁液没有在空气中变色，则证明该菌子是无毒的。这个说法有瑕疵。有些有毒的菌子的汁液在空气中会变色，有些则没有反应。举一个反例，奶浆菌是一道无毒野生食用菌，但是其汁液在空气中也会发生变化。

欢迎大家补充更多识别食用菌的方式。