蜂蜜结晶是掺了白糖吗？

百视通作为一个喜欢养蜜蜂，把蜜蜂当宠物，只想自己家人能吃上纯天然蜂蜜，更喜欢揭养蜂人伤疤的养蜂爱好者，可以肯定的解答，蜂蜜结晶和掺白糖没有任何关系，如果蜂蜜不结晶、结晶少反而和白糖关系比较大。不过也不能一竿子打翻一船人，当然也有一部分蜜源，所产的蜂蜜不太容易结晶，但是不容易绝不是不结晶。

例如洋槐蜜、枣花蜜等，这些蜂蜜就不太容易结晶。但是，只要达到结晶所需的条件，这些蜂蜜还是会结晶，也就是说只要没有掺假，没有人为干预的情况下，几乎所有的蜂蜜都会结晶，特别是中蜂蜜就更容易结晶，也可以说百分百都会，因为中蜂没有采集大宗、单一蜜源的习性，所以只要是中蜂采的蜜，不管有没有槐花，有没有枣花都绝对会全部结晶。哪究竟是什么原因引起蜂蜜会结晶呢？

这就要从蜂蜜的成份说起，蜂蜜的主要成分是水、果糖和葡萄糖，还有少量的生物酶，在这些成分里面，会引起结晶现象的就是葡萄糖，正常情况下，只要温度低于15度后，在葡萄糖浓度足够的情况下，就会开始结晶，也就是说蜂蜜里面的葡萄糖含量越高，就越容易结晶。比如菜花蜜里面葡萄糖含量相对比较高，所以就最容易结晶，而且结晶密度和硬度也高。当然，如果蜂蜜里面不含有葡萄糖，当然也就不可能会结晶。但是，几乎所有的花蜜成分都含有葡萄糖，只是数量的多少而已，数量少就会导致结晶速度变慢，结晶硬度密度低，但绝对不会不结晶。

而且，蜂蜜主要是葡萄糖和果糖的混合体，只要结晶就会表现为全部结晶，而不会出现葡萄糖结晶，就把果糖分离出来的分层现象。如果是纯天然蜂蜜出现分层现象，只能代表浓度不达标，或者是完全结晶后，由于人为原因破坏掉结晶结构，或者是温度升高表面融化，而出现分层，但这种现象不会发生在当年结晶的蜂蜜里面，只可能是一年以上的蜂蜜完全结晶后才会出现。哪为什么市场上有不结晶的蜂蜜，这是不是假蜂蜜？

首先，我们不管它是真是假，这种不结晶的蜂蜜，最起码不可能是纯中蜂蜜，前面已经说过纯中蜂蜜是绝对会结晶的，除非条件温度达不到结晶要求，不过这种情况应该非常少，因为全国大部分地方冬天都能达到蜂蜜的结晶条件，所以这种蜂蜜不可能会是中蜂蜜。哪市场中这种不结晶的蜂蜜究竟是什么蜜？只有以下四种可能：

一、人工勾兑蜜，有可能不含任何天然蜂蜜成份，主要由各种糖浆和香精组成，里面含葡萄糖比较少，或者根本没有葡萄糖，这种蜂蜜就完全不结晶。

二、意蜂蜜，前面已经说过槐花、枣花类蜂蜜，如果是单一采集，很可能就不结晶，意蜂主要以采大量单一蜜源为主，所以意蜂采集的这种蜂蜜，基本上就不会出现结晶现象。

三、浓缩蜜，现在为了提高采蜜量，压榨蜜蜂采集能力，很多养蜂人都是取还没有成熟的水蜜，这种蜂蜜如果长期保存，就会变质不能食用，只能卖给加工厂家，厂家再浓缩加工，如果是采取高温排出多余水份的方法，当浓度达到要求后，里面的葡萄糖成分，几乎被完全破坏，剩下的基本上都是果糖，这样的蜂蜜即使放冰箱冷冻，它也不会结晶。

四、白糖蜜，养蜂人为追求高产，大量饲喂蜜蜂所产出来的蜂蜜？不过这种说法，其实并不是很靠谱，因为白糖也不便宜，只有少部分不良养蜂人才会使用，大部分养蜂人都是越冬前，把白糖做为蜜蜂越冬储备使用，因为白糖热量高于蜂蜜，经过蜜蜂分解储存，在冬天低温不容易结晶，也便于蜜蜂自然食用，提供蜂群热量。

总的来说，蜂蜜结不结晶，和白糖是没有任何关系的。还有就是纯天然蜂蜜结晶后，并不是大部分人说的颗粒都比较细腻，不同蜜源结晶程度不一样，颗粒也不一样，而饲喂过白糖结晶的蜂蜜，结晶颗粒反而更小更细腻。

结晶蜂蜜中有时会出现较大的硬块，且硬度较大，很多消费者认为是掺了白糖，到底是怎么回事?

有不少消费者从山区养蜂老农家里买到了放心蜜，可开盖食用的时候，发现有大小不一的结块，嚼食时嘎嘎作响，而且在温开水里不能很快地融化，认为是上当受骗了，而养蜂老农也是百口莫辩，心里一个劲的委屈。

蜂蜜处于液态的时候即罐装静置，当环境温度保持在13℃~14℃时，蜂蜜便开始结晶。这个时候食用的话，结晶均匀细腻、而且入口即化(见图一)。

有些蜂农习惯于用大桶保存蜂蜜，甚至整大桶蜜都全结晶了，有顾客购买时便临时罐装，由于打散的均匀程度不一，静置一段时间后就能看到大小不一的硬块存在，而且主要存在于表层。那么，你大可以放心，这不是白砂糖结块，是葡萄糖结晶核的一种特殊状态。

如果养蜂老农罐装前加一道工序，就解决了，不致于造成受人误解。先取一消过毒、不沾有水分的细目不锈钢团筛，装桶里的结晶蜜过一次筛后再装罐，那么静置稳定后的蜂蜜将不再出现块状结晶，状态如图一所示，晶莹细腻。

至于为什么会形成块状结团，本文暂不作详细探讨，请参阅本人动态内相关问题答文内容。

本文后面所附的六幅图片，是结晶蜜在环境温度升高时逐步液化的一个阶段，融化的过程自上而下进行，你可以清楚地看到表面浮着一层碎冰块似的块状结晶。由于结团大而紧致，融化的时间相对较长。因蜂蜜的比重大于水，水份主要集中在上层，摇晃时会有稀啦啦的感觉(超市浓缩蜜是非常浓稠的)。同时，蜜的比重要小于固态白砂糖，那么表层的固态结晶块为何不下沉呢?原因是晶态葡萄糖的比重低于蜜，故下沉不了。

看到这里，你还会继续认为蜂蜜中的结团物是白砂糖吗?