一说到夏天我们就会想到炎炎的烈日，气温的升高会让我的食欲大减，我们就一起来看看夏天有哪些开胃菜和解暑小吃吧。

——【夏日开胃菜凉拌菜】——

拍黄瓜

【准备食材】

黄瓜、大蒜、醋、生抽、香油、芝麻、辣椒、糖。

【做法步骤】

• 黄瓜洗净切小段，大蒜切成细末。
• 黄瓜中加入盐腌出多余的水分。
• 锅中倒油，在微热的时候加入蒜末和辣椒煸出香味（个人不吃辣，这里我没有加入辣椒）
• 将煸好的蒜末浇在去水的黄瓜上，加入醋、生抽、白糖、香油搅拌均匀最简单的凉拌黄瓜，家常拍黄瓜的做法
• 最后可以撒上芝麻作为点缀。

家常凉菜

【准备食材】

香菜20g切丝，大蒜5g切末、白菜1颗切丝、胡萝卜50g切丝、黄瓜切丝。

【做法步骤】

• 碗中倒入准备好的食材，并加入千张30g。
• 醋5g，生抽3g、白砂糖8g、盐2g、香油2g、蒜末5g。
• 搅拌均匀完成。

凉拌菠菜

【准备食材】

菠菜、香油、酱油、醋、花生米、大蒜。

【做法步骤】

• 花生米小火炒熟，去皮备用，芝麻炒香。
• 菠菜洗净，大蒜剥皮洗净捣成泥。
• 锅中倒水加少许盐（油），烧开后倒入菠菜焯水2分钟，再捞出沥干水分。
• 菠菜放入盆中加入蒜泥、酱油、醋、盐、花生米、香油搅拌均匀。
• 装盘撒上芝麻即可。

凉拌金针菇

【准备食材】

金针菇、木耳、西红柿、木耳。

【做法步骤】

• 黑木耳泡发。
• 将金针菇洗净后切去蒂，折成适量的长短，焯一下水。
• 将西红柿切丝。
• 将黑木耳焯一下水，将焯水后的黑木耳切丝。
• 将西红柿丝、黑木耳丝加上金针菇，加入1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料，加入适量的盐。

——【夏日解暑小吃】——

四川冰粉

• 冰粉粉和清水的比例为1:40，就是10克冰粉就要用到400克水。
• 锅中倒入400克清水，大火煮开后，将开水倒入耐热容器中。
• 倒入10克冰粉粉搅拌3到5分钟。
• 等水冷到室温后放入冰箱冷藏1到3个小时。
• 30克红糖放入锅中加50克水，开小火熬至浓稠。
• 等冰粉凝固了，用工具划成小块，放入碗中，淋上红糖汁，放上西瓜就可以吃了。

芒果糯米糍

• 210克水磨糯米粉中加入10克没有味道的植物油和60克糖搅拌均匀。
• 加入250克纯牛奶搅拌至没有颗粒，可以过滤一遍让面糊更细腻。
• 将搅拌好的面糊倒入碗中，盖上盖子，上锅蒸20分钟左右。
• 蒸熟后拿出来用筷子搅拌让它冷的快一点，冷却都手能适宜的温度。
• 也可以放冰箱冷藏后再带上手套抹上油包馅料。
• 芒果去皮切小粒，将糯米皮分成等分的面团。
• 面团滚圆按扁包入芒果粒，再滚上椰蓉就好了。
• 冷藏后更好吃。

总结

夏天解暑开胃的菜有很多种，不光有菜品，还有很多凉拌面食，像葱油拌面、凉面、凉皮，记得每次没有胃口的时候，就会到街边的小摊上吃一碗凉面，凉面里面加了麻酱和面筋，面筋吸满了汤汁，放到口中咬一口汁水四溢。

你好，很高兴解答你的问题

家常炸酱面

材料：鸡蛋两个，豆瓣酱400g，面条若干（依食量而定），芝麻酱若干，蒜末若干，黄瓜一根，胡萝卜一根，色拉油50ml（依口味食量增减，油多点会有香味）

做法

1、鸡蛋搅匀备用，黄瓜和胡萝卜切丝备用。

2、色拉油放入炒锅中小火加热5成油温。

3、将鸡蛋放入锅中，用筷子顺时针搅拌，油最好没过鸡蛋，由于搅拌鸡蛋行程细小的颗粒，搅动的越快 鸡蛋颗粒越小。

4、待鸡蛋金黄后，将豆瓣酱放入锅中，用筷子或者炒勺搅动，注意锅中的油量，个人倾向多方油，让豆瓣酱的上层汪着一层油，大约10分钟左右，闻到香味，酱料就可以出锅了。可以放些味精提味。

5、面条煮熟后放入凉开水过一下捞出盛到碗里，放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝，一碗家常炸酱面就做好了。特别适合在外打工的白领食用，方便好吃

水果捞

材料 西瓜(黄、红肉)、菠萝蜜、奇异果、吕宋芒、蕃石榴、美国红提、夏威夷木瓜、亚答子、椰青、哈密瓜、甘瓜、菠萝、香橙、荔枝、火龙果、香蕉、油桃、布贡梨西米、香兰椰糖

制作方法

1. 西米，热水下锅，煮好捞起，备用；

2. 水果去皮，去核，切成小件，然后用盐水浸泡，备用；

3.再用香兰椰糖煮西米，30秒；

4.西米铺底，再放上所有水果，即可。

凉皮

步骤

凉皮1 500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布饧30分钟左右。

2 将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里。

3洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）。

4然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。

5沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。

6锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。[2]

7在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。[3]

调料

大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）。

大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。

辣椒油的制作：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺序这么放着。等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。凉皮是陕西人最喜欢的小吃！

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