《1》

再次听到这样的说法。

“冲泡白毫银针不能用沸水，否则会将细嫩的茶叶烫伤。”

看完，想反驳的那股劲噌噌噌地往上冒。

都什么年头了，怎么还有人认为白毫银针细嫩怕烫呢？

白毫银针只是模样看似娇嫩。

实际上，品质足够优秀的白毫银针并不畏惧沸水。

所谓的白毫银针娇嫩怕烫，实乃谣言。

相反，品质优秀的白毫银针，向来都是提倡用沸水冲泡。

只有用沸水冲泡它，才能在最大程度上展现它的鲜爽。

具体缘由，且看下文。

《2》

为什么银针要用沸水冲泡？

用沸水冲泡白毫银针，好处多多。

可以让茶汤滋味更曼妙。

要知道，优质的白毫银针，内含各种滋味物质。

包括大量的茶氨酸，少量的茶多酚、咖啡碱等。

这些物质都有高、中、低沸点之分。

只有在沸水的作用下，内含物质才会迅速、大量、均匀地释放在茶汤里。

冲泡出来的茶汤才会鲜爽、甘甜，不苦不涩。

如此，才能在茶汤里感受到银针身上强烈的鲜爽感。

除此之外，用沸水冲泡白毫银针，能使其香气更张扬。

优质的白毫银针，不仅含有滋味物质，还有各种香气物质。

与滋味物质一样，香气物质也有不同的沸点之分。

用沸水冲泡，水温由高变低，不同层次沸点的物质能够逐一释放在茶汤中。

使得茶汤香气错落有致，层次丰富。

再说了，茶香分子的挥发速度极快。

在沸水高温的促进下，分子运动速度加快，茶香自然而然释放地更多。

用沸水冲泡白毫银针，才能营造出一杯茶香丰富、滋味曼妙的茶汤。

《3》

沸水冲泡会烫坏银针吗？

相信不少茶友听过“好茶不怕烫”这一说法。

品质好的银针，自然不用惧怕高温。

要知道，白茶是以其身上丰厚的白毫而出名的。

尤其是白毫银针，身披白毫，密如雪，才有了白毫银针这个名字。

白毫看似平平无奇，甚至有些时候会被人叫做是“毛毛”，认为它是脏东西。

实际上，白毫的作用一点也不小，它有防水的功能。

在白毫银针还在生长时，白毫就起到一定的防护功能。

在其生长过程中，若是碰上阴雨天气，有了白毫的阻挡，雨水就会顺着白毫滴落到地上，不会直接接触到茶叶里部。

使其不会有被雨水沤坏的风险，在最大程度上保护嫩芽嫩叶的生长，给它一个安心长大的环境。

在用沸水冲泡的过程中，白毫自然而然也起到防水的效果。

尤其是品质优秀的白毫银针，身上的白毫十分厚实。

有些还呈“笋状”，一层一层足有5-7层。

细心层层剥开，会发现内部的白毫又多、又厚、又密。

层层白毫叠加在一起，防水、防护效果极佳。

用沸水直接冲击到白毫银针身上，有了防护严实的白毫在抵挡，根本不用担心会将其烫坏。

反而，在沸水的作用下，才能激发它内在各种物质的充分释放。

《4》

温水冲泡银针会有什么后果？

只会导致茶香不浓，滋味寡淡！

前文提到，白毫银针内含的滋味物质、香气物质都有不同的沸点。

在沸水冲泡下，水温又高变低，各种物质才得以逐一释放。

如此，茶汤才有滋有味。

若是不沸水冲泡银针，茶汤的滋味便会受到影响。

水温不足的情况下，会导致多数白毫银针无法被激发潜能。

无法释放其中内含的高沸点的香气物质和滋味物质。

在茶汤中，只能感受到来自中、低沸点的物质。

如此一来，只会导致茶汤的滋味不足。

喝白毫银针，不就是想感受那股鲜爽过头的滋味吗？

不就是想让一杯鲜爽的茶汤抚慰口腔、安抚心灵吗？

一杯滋味不足、香气缺失的茶汤，喝起来谈何享受呢？

喝茶不喝味，体验少一半。

如此，喝茶也失去了意义。

要想喝上银针的鲜爽，领略它的曼妙，就不该用温水冲泡。

《5》

为什么有些茶要用温水冲泡？

前文可知，内质丰富的好茶不怕沸水冲泡。

但为什么还是有不少人推荐用温水冲泡白毫银针？

原因在于，这些需要用温水冲泡的白毫银针品质不佳，是劣质茶。

只有内质不足、苦涩物质高的劣质茶才会禁不起沸水冲泡的考验。

若是用沸水冲泡内质不足的劣质茶，只会使其原形毕露。

不仅滋味不足，甚至茶汤会发苦、发涩。

苦涩的茶汤自然没有人愿意喝，而茶商也不能眼睁睁看着劣质茶砸在手里卖不出去。

因此，他们就选择温水作为劣质茶的遮羞布。

在温水冲泡下，苦涩物质能够很好地隐藏起来，不会大量释放到茶汤中去。

温水能够减缓苦涩物质的释放速度，使茶汤苦涩感降低。

达到所谓“不苦不涩”的效果。

如此一来，大家在品尝的时候就会感到茶汤中的鲜爽、柔润。

也因此，茶商手中的劣质茶才能售卖出去，不会砸在手里。

对于不了解白毫银针的茶友来说，或许这样的茶汤就是好茶。

其实，若是尝试过沸水冲泡白毫银针，尝试过那股鲜香醇爽的滋味，就不会只认为不苦不涩的茶汤就是好茶了。

《6》

总有人以为白毫银价格高昂，细嫩怕烫。

事实上，白毫银针只是看似娇嫩，并不代表经不起沸水冲泡。

品质优秀的白毫银针，需要靠沸水来展现光彩。

只有在100度的沸水下，它才能展现完整风味。

相反，若是用温度不足的水冲泡白毫银针，只会使其失去光彩。

得到的只会是一杯香气、滋味不足的茶汤。

要想喝上香清甘活、鲜爽感十足的白毫银针茶汤，就必须用100度沸水冲泡。