立春挖野菜，送你63种野菜辨别图，带你认识不同的野菜和吃法。今天是1月29日，正月初八，还有几天就立春了。今年立春是2月4日，立春后就是正式进入春天了。进入春天后，最适合吃些野菜了。春天的野菜，相比家菜，野菜不需要人工种植的，偶尔尝尝鲜，还是很不错的。今天来分享63种野菜辨别图，带你认识不同的野菜和吃法。

1、荠菜

荠菜正是现在上市的野菜。最近我们菜地都是这个荠菜，由于最近比较暖和，有的荠菜都要开花了。春天最适合用荠菜和猪肉一起包饺子吃了。下图的荠菜就是我们菜地里拍的照片。

2、扫帚菜

扫帚菜是农村里老人爱种植的一种植物。因为扫帚菜长老后可以用来做成扫帚用。扫帚菜的嫩芽用来做菜加入面粉蒸熟食用。

3、广东菜

广东菜也叫果蕨，是蕨菜的一种。广东菜的颜色是翠绿色的，头部卷起来的，一般生长在大山深处，价格比较昂贵。广东菜用来焯水后炖肉吃。

4、鼠曲草

鼠曲草的叶子是长条形的，开的黄色小花。鼠曲草也叫清明菜，最适合焯水用来清明粑食用。鼠曲草也可以用来打成汁水做成青团吃。

5、核桃花

核桃花是核桃树上开的花朵，形状是长条形的，颜色是翠绿色的。核桃花也是一种非常好的野菜，可以加入些面粉蒸熟食用。

6、小根蒜

小根蒜是现在农村里随处可见的野菜，一般生在田埂或是路边，颜色是翠绿色的。小根蒜适合用来加入鸡蛋一起炒菜吃。

7、曲曲菜

曲曲菜的学名叫苣荬菜，是一种苦菜。曲曲菜的叶子深绿色，颜色略带紫红色。曲曲菜是一种苦菜，口感比较苦，用来做菜，或是凉拌吃。

8、黄鹌菜

黄鹌菜的叶子是翠绿色的，叶子上是齿轮状，是一种比较少见的野菜。黄鹌菜用来做菜吃，或是焯水凉拌吃都可以。

9、蕨菜

蕨菜是一种生长在大山深处的野菜。我们小时候经常会采摘的野菜。蕨菜浑身上都是毛，颜色是绿色和紫红色。蕨菜焯水后用来凉拌或是炒肉吃都可以。

10、地软菜

地软菜的颜色是深绿色，质地薄，比较柔软。地软菜是一种比较好的野菜，用来做菜吃，或是炒鸡蛋吃。

11、菊花脑

菊花脑的叶子是深绿色，叶子周边都是菱形的小口。菊花脑是一种非常好的野菜，用来和鸡蛋一煮汤喝。菊花脑是一种非常的野菜。

12、霍香

霍香的叶子是深绿色，叶子上有很多褶皱。霍香跟薄荷很像，有很多人把霍香当成薄荷。霍香也是一种药食两用的野菜。霍香可以用来焯水后做菜吃，或是用来凉拌吃。

13、苦麻菜

苦麻菜的叶子颜色是翠绿色，形状是长条形的。苦麻菜的口感比较苦，是一种苦野菜。苦麻菜焯水后用来凉拌或是用来做菜吃都可以。

14、面条菜

面条菜的叶子，颜色深绿色的，形状是长条形的。面条菜用来凉拌或是加入面粉拌匀蒸熟食用。面条菜是很多人爱吃的野菜。春天适量吃些野菜是很不错的。

15、柳蒿芽

柳蒿芽的叶子是翠绿色的，菜梗是紫红色，非常脆嫩。柳蒿芽的气味香浓，是一种非常不错的野菜，柳蒿芽用来焯水后凉拌，或是炒腊肉吃很不错。

16、莼菜

莼菜的形状是长条形的，颜色是翠绿色略带紫红色的。莼菜是生长水面上的一种野菜。莼菜是浙江，江苏等地人喜欢吃的野菜。莼菜适合用来煮汤喝。

17、木槿花

木槿花的颜色紫红色，开的非常好看。木槿花是生长在木槿树上的花朵。木槿花可以用来加入面粉炸熟后食用。

18、野苋菜

野苋菜的叶子是翠绿色的，形状是椭圆形的。野苋菜是生长在野地的野菜。野苋菜的气味非常香浓好闻。野苋菜或是焯水后凉拌，清炒来吃都不错。

19、白花菜

白花菜的叶子是深绿色，开的白色的花朵，所以起名叫白花菜。白花菜是部分人爱吃的野菜。白花菜用来做菜吃或是凉拌吃。

20、鸭嘴菜

鸭嘴菜的叶子是长条形的，颜色是翠绿色的，叶子是对长的。鸭嘴菜用加入面粉拌匀蒸熟食用。鸭嘴菜是生长在大片深处，吃过的人不多。

21、苜蓿

苜蓿的叶子是椭圆形的，颜色翠绿色的。苜蓿是很多人爱吃的野菜。苜蓿的嫩茎用来加入面粉蒸熟吃，或是用来做菜吃都可以。

22、紫苏

紫苏的叶子的形状是椭圆形的，颜色是紫红色。紫苏的气味独特，用来加入煮鱼汤喝，或是用来腌酱菜吃都可以。

23、槐花

槐花是槐树上开的花朵，颜色是米白色，气味非常香浓好闻。槐花的口感清甜好吃，用来加入面粉拌匀蒸熟吃，或是用来炒鸡蛋吃，煎鸡蛋饼吃。

24、洋荷

洋荷也叫洋荷姜，颜色是紫红色，气味也像生姜一样，也是我不喜欢吃的野菜。洋荷用来炒肉吃，或是腌成泡菜吃，都可以。

25、石榴花

石榴花是石榴树上开的花朵，石榴花的颜色是大红色，个头比较小。石榴花也可以用来做菜吃，或是用来凉拌吃。

26、棠梨花

棠梨花的形状是小颗粒，颜色翠绿色的，来的米白色。棠梨花的气味清香好闻。棠梨花用来清炒，或是用来炒肉吃都可以。

27、野豌豆

野豌豆的叶子是翠绿色，开的紫红色的花朵。野豌豆的嫩苗用来焯水凉拌，炒菜吃。野豌豆是很多陕西，河南等地部分人爱吃的野菜。

28、虎杖

虎杖的形状的长条形的，颜色是翠绿色的，虎杖的身上有很多小斑点，口感的比较酸，所以它的别名叫酸桐。虎杖适合用来做饮料喝，或是用来煮汤喝，

29、费菜

费菜的叶子是翠绿色，形状是长条形的，像一朵花一样，是一种非常好的观赏盆栽。费菜用来做菜吃，或是用来蒸熟吃。

30、鱼腥草

鱼腥草是云南，四川，陕西等地部分人爱吃的野菜。鱼腥草的颜色是紫红色，正面是深绿色的，卷起来，像耳朵一样。鱼腥草的气味像鱼肉的腥味，也是很多人不喜欢吃的野菜。鱼腥草洗净后加入调味料可以直接凉拌吃。

31、艾草

艾草的叶子颜色是深绿色，翻面是白色，叶子两面都有白色的小绒毛。艾草的气味比较香浓好闻，适合打成汁水，做青团吃，或是做成馒头吃都可以。

32、茵陈

茵陈也叫白蒿，叶子非常细小，叶子是深绿色，整株白蒿上面有很多白色的小绒毛。春天的茵陈非常鲜嫩，适合加入面粉蒸熟吃，或是用来泡茶喝。

33、构穗

构穗是构树上的开的花朵，颜色深绿色，形状是长条形的。构穗是河南人爱吃的野菜。构穗用来洗净后，加入面粉拌匀蒸熟吃。

34、野芹菜

野芹菜的叶子是翠绿色，气味香浓。野芹菜跟家种的芹菜很像。野芹菜炒菜吃，或是炒肉吃。野芹菜是生长河边的野菜。

35、灰灰菜

灰灰菜的颜色是青绿色，形状是椭圆形的。灰灰菜的叶子上面有很多白色的小斑点。灰灰菜最适合焯水用来凉拌，或是炒菜吃。

36、蒲公英

蒲公英是一种生长农村菜地里，路边或是野地的野菜。蒲公英的叶子上有很多齿轮状的口子，开的黄色小花朵。蒲公英可以用来泡茶喝，或是煮粥吃。

37、榆钱

榆钱的颜色是翠绿色，形状是圆形的，质地比较厚实。榆钱形状像铜钱一样，所以起名叫铜钱。榆钱用来做菜吃，或是加入面粉蒸熟食用。

38、野笋

野笋的形状是长条形的，颜色有深绿色，或是深褐色等。野笋的营养价值高，野笋非常鲜嫩，春天最适合吃些野笋，用来炒肉，炒菜吃。

39、刺儿菜

刺儿菜的叶子是翠绿色，叶子是长条形的，叶子周边有很多小刺。刺儿菜很少人吃过。一般没有吃过的人不要尝试，以免不适应。

40、野韭菜

野韭菜是一种长在大山深处的野菜。颜色是翠绿色，叶子是比较扁，是长条形的。野韭菜用来炒菜吃，或是炒肉吃。

41、血皮菜

血皮菜的叶子比较宽大，叶子正面是深绿色，反面是紫红色。血皮菜也是很多人爱吃的野菜。血皮菜适合用来和猪肝一起煮汤喝。

42、香椿

香椿是一种很多人爱吃的野菜，香椿是春天里比较常见的野菜。香椿是香椿树上的嫩芽。香椿的颜色有紫红色和翠绿色的两种。香椿的气味非常香浓好闻，适合用来炒鸡蛋吃，或是炒豆腐吃，都不错。

43、鸭儿芹

鸭儿芹的叶子是椭圆形的，颜色是深绿色的。鸭儿芹一般生长大山深处。鸭儿芹用来炒菜吃，或是炒肉都可以。

44、黄花菜

黄花菜的颜色是黄色的，形状像百合花一样。黄花菜有人工种植和野生的两种。黄花菜用来焯水后凉拌，或是炒肉，炖汤喝都可以。

45、草头

草头的叶子颜色是翠绿色的，叶子形状比较小，草头的叶子有三瓣。草头用来做菜吃，或是凉拌吃都可以。

46、马兰头

马兰头的叶子是深绿色的，叶子上周边都是菱形，菜梗是紫红色的。马兰头也叫红梗菜，马兰菜等多种叫法。马兰头用来凉拌，炒豆腐吃都可以。

47、刺老芽

刺老芽和香椿很像，但是不是香椿。刺老芽是小乔木上的嫩芽。刺老芽是一种比较名贵的野菜，用来焯水后凉拌或是炒菜吃都可以。

48、桑叶

桑叶的形状是椭圆形的，颜色是翠绿色。桑叶是春蚕的食材。桑叶就是桑树上的嫩叶。桑叶也可以用来做菜吃，只是吃过的人很少。

49、车前草

车前草的叶子是深绿色，开的花朵是长条形的。车前草的嫩叶是椭圆形的。车前草生长在野地或是路边都有。车前草用来凉拌或是做菜吃也可以，也可以泡茶喝。

50、马齿苋

马齿苋是生长在菜地里或是路边的野菜。马齿苋的叶子是圆形的，菜梗是紫红色的。马齿苋的口感比较酸，有些粘液，需要焯水后凉拌吃。

51、枸杞菜

枸杞菜是一种野地比较常见的野菜。枸杞菜是翠绿色的，叶子比较小。枸杞菜的口感非常苦，需要焯水后，在炒菜吃。春天适量吃些枸杞菜，还是挺不错的。

52、鹅肠菜

鹅肠菜的叶子是椭圆形的，开的白色的小花。鹅肠菜在野地比较常见野菜。鹅肠菜非常鲜嫩，吃过的人非常少。没有吃过鹅肠菜的人要少吃，以免不适应。

53、薄荷

薄荷是一种生长农村里比较常见的野菜。薄荷的叶子是椭圆形，叶子有很多褶皱，颜色是深绿色的。薄荷适合用来泡水喝。薄荷用来煮粥吃都可以。

54、金银花

金银花的颜色有黄色和白色的两种，叶子是椭圆形的。金银花有野生和人工种植的两种。金银花用来泡茶喝非常好。

55、刺五加

刺五加的叶子翠绿色和深紫色。整株刺五加有很多小刺。刺五加用来做菜也很不错。刺五加吃过的人不是很多。

56、沙松尖

沙松尖颜色是翠绿色，形状是长条形。沙松尖是沙松树上的嫰尖，是很多云南等地人爱吃的野菜。沙松尖用来炒菜吃也不错。

57、山苜楂

山苜楂是的叶子颜色是翠绿色，菜梗是紫红色。山苜楂是一种是山东人爱吃的野菜。山苜楂一般生长大山深处的野菜。

59、花椒芽

花椒芽是花椒树上嫩芽，颜色是翠绿色和紫褐色的。每年春天很多人会采摘些花椒芽来做菜吃。花椒芽加入面粉炸熟吃，很不错。

60、薇菜

薇菜和蕨菜很像，是一种生长大山深处的野菜。薇菜吃过的人不多。薇菜用来焯水凉拌吃，或是炒肉吃都很不错。

62、益母草

益母草是一种药食两用的野菜。益母草颜色深绿色，叶子的形状像一朵花。益母草的口感比较苦，适合用来煮鸡蛋吃。

63、麦蒿

麦蒿的叶子颜色翠绿色的，叶子比较细小，有点像胡萝卜叶。麦蒿吃的人比较少。麦蒿适合加入面粉拌匀蒸熟食用。没有吃过的人不要轻易尝试。

总结

春天挖野菜，送你63种野菜辨别图，带你认识不同的野菜和吃法。以上的63种野菜，比较常见的野菜有马齿苋，野笋，荠菜，香椿，蕨菜等。比较少见的野菜，很多人没有吃过的人。野菜大部分是药食两用的，不适合所有人食用。没有尝试过的野菜，不要轻易尝试。我是@湖北人燕子​，欢迎你留言评论或是关注我，谢谢！