“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂”，还有3天的时间，就是清明节了，清明节又叫踏青节、祭祖节，是中国传统的节日，这一时节，阴气逐渐下降，阳气开始上升，万物“吐故纳新”，除了扫墓祭祀、缅怀祖先，还是一个亲近自然、踏青春游的好机会。

进入4月份，雨水逐渐增多，一场小雨过后，地里的野菜更茂盛了，车前草、蒲公英、刺刺菜、荠菜、小根葱、马齿苋、鱼腥草，叶片肥厚碧绿，都显得特别有精神。

在众多野菜中，千万别忽略它，老家有一句俗语：“清明吃一草，八十不显老”，你知道它是什么草吗？它就是艾草，艾草浑身都是宝，全草入药，是天然的养生食材。

艾草有温经、祛湿、散寒、止血、消炎、止咳、安胎的功效，尤其适合女性朋友，市面上有很多和艾草相关的产品，艾草贴、艾草泡脚、艾草眼贴、艾草针灸、艾草祛湿等，种种迹象表面，艾草是不可多得的，纯天然无污染的野菜，就看你会不会利用了。

民间关于艾草的俗语也不少，例如“家有三年艾，郎中不用来”，“七年之病，求三年之艾”，近几年多数人都用过艾灸，治疗疾病，效果非常好，如果你真的会利用艾草，即使你是六七十岁，也真的不显老。

青团

艾草不仅可以做药材，还可以食用，每年的清明节前后，在江南一带，都会流行吃艾团，它是用艾草汁加糯米粉和面，再包裹豆沙馅，上锅蒸制而成，青团源于古代的寒食节，油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻，肥而不腴，带有浓浓的艾草气息，老少皆宜。

艾草摊鸡蛋

清明节前后，不可错过的艾草摊鸡蛋，随手采摘一把，鲜嫩肥厚的茎叶，回家清洗干净，切成碎末，打入鸡蛋液，起锅烧油，把鸡蛋液炒至金黄出锅，清香可口。

艾草馒头

把艾草清洗干净，用料理机搅成草汁，控一控粗杂质，用绿汤汁和面，出锅之后，就会得到一锅绿色的馒头，松软可口，食之清香，在四月艾草旺盛的季节，不容错过这道美味，用艾草制作馒头，比大鱼大肉香。

艾草凉粉

艾草凉粉是一种天热时的吃法，用到的关键食材就是白凉粉，混合了艾草的汁水精华，先开水煮沸，再晾凉定型，切成四方块后，淋入酸奶，顺滑可口，入口Q弹，就像果冻的口感一样，没有添加剂，可以放心吃。

保存艾草

艾草的好处那么多，能不能多采摘一些，储存到冬天吃呢？当然可以，储存方法也很简单，简单两步就搞定。

1、将艾草清洗干净，多淘洗几遍，3-5遍都可以，冲掉多余的杂质，起锅烧水，水开下入艾草，焯水2分钟左右，捞出放入凉水中，迅速降温。

2、用凉水冲泡降温，此时艾草的颜色，会翠绿无比，等艾草完全凉透，顺手捞出一把，攥干水分，团成一个菜球。

3、就像这个样子，一个大概重100克，全部按照这个方式做好，放入冰箱中冷冻一个晚上，冻成硬邦邦的菜球。

4、等完全冻结了，再用保鲜袋把菜球分装起来，什么时候想吃的时候，拿出一个菜球，用凉水泡散就可以，吃到冬天也新鲜。

除了食用价值和药用价值，临近端午节前后，很多人还会在门口悬挂艾草，民间认为艾草有驱邪、辟邪的能力，相沿成习，遂成端午风俗。

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