“吃什么补什么"这个说法在现实生活当中很有市场，吃猪蹄、猪皮可以补充胶原蛋白，熬大骨头汤喝可以来补充骨质的流失等等。如果要说它完全正确，那就不应该有营养缺失这种问题的存在，身体内缺什么补一下不就好了吗?何必要把简单的事情搞得这么复杂。

说它不正确吧，面对着那些通过“食补"把自身调养得健健康康的人群，你真的又无言以对。无形中就形成了长期以来事实上的公说公有理婆说婆有理这样的一种格局。到底是吃荤还是吃素，是补还是泻?还真的蛮复杂，其中主要牵涉到的就是自身机体新陈代谢机制的正常与否。

就拿补充机体中的蛋白质这件事情来说，蛋白质实质上是一种很复杂的化合物，主要是由碳、氢、氧、氮以及磷和硫等元素构成。这几种元素先组成各种不同的氨基酸，接着再由氨基酸联成蛋白质。蛋白质是组成人体结构的主要物质，机体的组织细胞当中一方面进行着蛋白质的合成，另一方面又同时进行着蛋白质的分解行为。

通过饮食摄入到机体中的蛋白质经消化液分解为氨基酸后才能被吸收，然后肝脏再将氨基酸合成为人体组织所需的各种蛋白质。说到这里大家也应该明白了，机体组织中的各种蛋白质全都是通过肝脏合成氨基酸后才得到的，与食物中所含蛋白质成份的多寡并无必然的联系。

自身机体的新陈代谢机能衰竭后，食物中的蛋白质未见就可以全部都转化为氨基酸，当肝功能低下时肯定也不能把转化来的氨基酸彻底干净地转变为人体所需的蛋白质，整个过程中未被转化的物质都将被机体视为垃圾排出体外，如有排不尽的则被作为了致病的种子搁置起来。

由此可见机体组织中缺不缺蛋白质成份，与食物的种类、性质关系并不大，只要是新陈代谢机制正常地话，自身完全可以来合成足够的蛋白质，素食长寿者不也是比比皆是吗?五谷杂粮各式菜蔬交替着来吃就可以了，通过直接进补富含蛋白质食物来补充自身蛋白质的这种认识不见得就正确，缺失了强劲的代谢机能说什么都毫无意义。青少年正处在生命力旺盛的时候，根本没必要来担心自身蛋白质缺乏这样的问题。

不管青少年与否，蛋白质都是人类生活生存所需要的三大营养元素之一。蛋白质能够支持人体器官基本运作、大脑功能正常进行。然而，中国作为一个碳水大国对蛋白质的摄入不足往往没有引起足够重视。

但是最为素食主义者可能会担心，我不吃肉，会不会因此蛋白质摄入不足？答案当然是否定的。难道蛋白质=肉？No no no，100g瘦牛肉含有大约20g蛋白质，有些素食可是比牛肉还高蛋白噢！

青少年素食生活，更应该注重蛋白质等其他营养物质的摄入。

1.蛋白质

良好的优质蛋白质可以选择从蛋奶中获取，青少年更应如此。其他蛋白可以选择豆子和豆科植物，优先选择大豆类，其次选择杂豆。比如黄豆及豆制品、黑豆、红豆、斑豆、鹰嘴豆、菜豆、白豆，还有扁豆（很好吃），毛豆（大豆），豆腐、印尼豆豉、豌豆和花生（黄豆和黑豆属于大豆，其他属于杂豆）。坚果和种子一样是很棒的蛋白质来源，全谷物里同样也包含很多。

2.钙

蛋奶素食者可以通过牛奶来获取一定量的钙，也可以选择一些强化豆奶（在豆奶中加入麦片、坚果和干果，或蛋白质奶昔）。一些绿色蔬菜中也含有钙，也可以额外补充钙质。

对骨骼的生长发育而言充足的维他命D总是很重要的，你可以通过晒太阳、吃强化食品或植物维他命来补充，还可以做一些运动。

3.铁

一个通常的误解是，素食者很难获取足够的铁元素。其实没有那么难，但很容易被忽视。解决方法很简单：豆类、谷物和绿色蔬菜都富含铁。维他命C也可以帮助铁的吸收，你可以从柑橘类水果、菠菜、黄红灯笼椒中获取它。

4.不饱和脂肪酸脂肪

各种不饱和脂肪酸（单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸）对你的大脑、心脏和整体健康都很有益，而其中欧米伽3是最好的。纯素饮食可以很容易的获取这些不饱和脂肪酸，只要你选择这些优质食物：核桃、亚麻籽、亚麻籽油、奇亚子。或者只是吃一些素食DHA/EPA补充片，这是很重要的营养成分。还有，做饭的时候我喜欢用橄榄油和菜籽油。

充足的不饱和脂肪酸有助于提高青少年的记忆力。

青少年正处于生长发育期，应注意饮食均衡营养全面。良好的饮食基础是身体健康发育的前提保证。