谈及肠粉，想必大家大家脑海会回荡着肠粉晶莹剔透，软润爽滑，入口弹舌，色白甘香，令人垂涎欲滴，回味无穷。广州的肠粉呈现透明状，口感Q弹，一般酱料是由酱油及其他酱制成，口感较甜，配菜多为生菜，潮州的肠粉则呈现白色，口感香糯，酱料多为蚝油花生酱，配菜多种多样。

肠粉的起源，现在依然是众说纷纭，民间提到“最早为抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制”，也有“肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头就以听到卖肠粉的吆喝声”的说法，肠粉富含蛋白质、碳水化合物及维生素等营养成分，延续多年一直是“吃货”的热爱。

肠粉的制作原料往往会加鸡蛋、肉末、虾米以及各种蔬菜，如香菇、青菜、白菜等，荤素搭配，营养丰富，口感极佳。大家都知道用粘米粉、淀粉以及木薯粉制成的肠粉通常是晶莹剔透，口感Q弹，但也有人抱怨无法做出透明的肠粉。肠粉要怎么做才能透明呢？

【肠粉】

主料：粘米粉100克、玉米淀粉40克、澄粉或木薯粉40克

辅料：水400克、植物油、生抽、馅料

做法：

步骤一，将粘米粉、玉米淀粉与木薯粉混合添水搅至无粉粒（肠粉米浆），加少许植物油会比较滑。

步骤二，用毛刷在盘底（底部平直的盘）均匀的刷一层植物油。

步骤三，把少许肠粉米浆舀到盘底荡均匀，接着放入馅料，如鸡蛋、肉末、青菜、葱花等。

步骤四，放在沸水盖锅盖，全程用最大火力蒸两至三分钟即可，厚薄不同则时间不同。

步骤五，掀开锅盖时，肠粉起泡就熟了，刮板擦点植物油，慢慢刮起肠粉。

步骤六，装碟后淋上少许生抽和植物油。

【小贴士】

1. 蒸盘最好选用陶瓷盘，若是不锈钢盘要在调制肠粉米浆多加水。

2. 粘米粉、玉米淀粉和木薯粉混合与水的比例依个人口感酌情加减。

3. 肠粉米浆要蒸至出现大泡才可以刮起，时间不够肠粉不能成形。

4. 蒸肠粉时全程用最大火力，蒸出来的肠粉就会嫩滑、透明，有弹性。