“面包用高筋面粉还是面包粉好？这两种面粉有什么区别?”很高兴与友一起探讨。

我用的一些品牌里面高筋面粉的话，基本上面就会标明用途是面包粉，里面的主要成分也是小麦粉。两者基本是一致的。

比如说新良品牌，正面标识是面包粉，旁边有高筋字样

背面配料表是小麦粉。

在这种程度上面包粉和高筋面粉是一样的 。

又如金像品牌这款高筋面粉，写明是面包用小麦粉。

我理解的高筋面粉和面包粉其实是一个东西，面包粉的话主要是针对于他的作用来命名，而高筋面粉是针对于它的蛋白质含量命名。高、中、低筋面粉中高筋面粉的蛋白质含量是最高的。高筋面粉经过揉面发酵做出来的面包是最好吃的，两种命名方式并不冲突。

当然大家制作面包的时候，可以认准高筋面粉去购买，一般蛋白质含量13.5%都属于高筋面粉了，比如这款金象面粉的蛋白质含量就达到了13.7g/100g，也就是13.7%。后面的营养素参考值23%，其中的“百分比”指的是食物的实际摄入量（计算量）与推荐标准摄入量之比。

另外我讲一下，就是有些伙伴提到的里面含有泡打粉或酵母的面粉，这种叫做自发粉，比如这款就是，比如下图按照它标明的做包子、馒头等功能，说明它是中筋面粉。所以判定是哪种面粉可以从它的蛋白质含量和功能两方面去结合判断。

以上，就是Vivi对“面包用高筋面粉还是面包粉好？这两种面粉有什么区别?”的一点理解，欢迎伙伴们在评论区发表自己的观点。

高筋面粉，其实就是硬质小麦磨成的面粉，蛋白质含量高，高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%。蛋白质含量高，麸质也较多，因此，筋性强，适合做面包。面包粉也是蛋白质含量高的面粉，弹性大，蓬发力度大。但是面包粉一般都是用烤干的面包和烤过的高筋粉混合而成的，为了增加蛋白质的含量，添加的有发泡剂。做面包的话还是老实用我们的高筋面粉吧，其实归根结底，面包粉也是通过添加谷元粉和其他一些化学成分，从而增加面粉蛋白质含量，使其更接近以至于超过高筋粉，成分太多，所以我们还是简单最好。其实为什么做面包一定要用高筋粉呢，是因为和面的过程中，面团需要有很大的弹性和延展性，用来包裹住揉面产生的气泡和油脂，以便形成面筋，面筋来回拉伸，做出来的面包才会有拉丝、疏松的效果。我的答案这么多，喜欢的点个赞?