大家好，我是爱做美食的小韩。随着生活水平的提高，我们对于饮食与健康的关系也越来越重视，因为大多数的营养元素都是从饮食中获取来的。但是我们对于平常吃的食物真的了解么？在以后的日子里，我会逐一给大家介绍我们日常生活中所需要的食材。希望对我们的生活和健康能有所帮助。

今天我们来了解一下我们常吃的蔬菜“油麦菜”。

关于油麦菜名字的来源，有这么一个说法：从前，有个人，在街上卖菜，他也不知道这个菜叫啥名，于是他就吆喝：“呦，买菜”，于是大家就以为这个菜叫“油麦菜”啦！

油麦菜，别名莜麦菜，又叫苦菜、生菜，属菊科、莴苣属植物，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁、等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有"凤尾"之称。

油麦菜的营养价值略高于生菜，而远远优于莴笋。同莴笋相比，蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。

油麦菜是一种低热量、高营养的蔬菜，以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。也可以可炒着吃，如蒜蓉油麦菜、豆豉鲮鱼油麦菜，油麦菜蛋花汤等都是人们熟知的家常菜肴。也可以涮着吃，味道独特，吃起来嫩脆爽口，受人欢迎。

挑选油麦菜的注意事项：

首先我们先来观察一下油麦菜的根部。

优质的油麦菜根部的颜色为青白色，而不新鲜的油麦菜根部的颜色会变为青黄色，甚至会出现枯萎和腐烂的痕迹。

再有就是看油麦菜的叶子。

新鲜的油麦菜叶子的颜色为翠绿色，有的也为墨绿色，但是如果发现油麦菜的颜色为青黄色，那么就说明油麦菜已经不新鲜了。质量好的油麦菜叶子挺拔平整，有一定的硬度，而存放时间较长的油麦菜，它的叶子就会变得瘫软打蔫。

然后再根据油麦菜的株形选择

在挑选油麦菜时，我们不要盲目地选择株形较大的油麦菜，因为株型较大的油麦菜的菜根会比较大，应该选择大小适中的油麦菜。

下面我们再来了解一下油麦菜的保存方法：

油麦菜这种绿色蔬菜最好是买多少吃多少，吃不完的可以暂时放到塑料袋里放进冰箱冷藏，但是存放的时间不要太长。

在保存油麦菜的时一定要注意油麦菜对苹果和香蕉中的一些营养物质会产生过敏，如果摆放在一起的话就会出现变质，所以我们在摆放时一定要将它隔离开来摆放。

在食用油麦菜时我们需要注意的事项：

1. 油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。

2. 海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。

下面就和大家分享一道蒜蓉油麦菜的做法：

准备食材：油麦菜适量，大蒜、葱、蚝油。

做法：油麦菜洗净切成段，蒜拍扁切成蒜末，葱切葱花，锅内倒入适量油，油烧至7,8成热时下葱花和部分的蒜末炝锅，炒出香味后下入油麦菜，快速翻炒，然后加入少许蚝油，翻炒均匀，炒至油麦菜变得稍软一些了，淋入少量水，翻炒均匀，将剩余的蒜蓉全部加入，转中火焖，快熟时加盐出锅。一道美味的蒜蓉又买菜车就做好了。

好了，关于油麦菜今天就和大家分享到这里，感谢您的观看。