导语：调肉馅时，有人先调味，有人先打水？教你正确做法，鲜嫩又多汁，香而不腥更入味！

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俗语说“好吃不过饺子”，饺子是很多朋友都喜欢的美食，尤其是北方朋友，隔三岔五不吃顿饺子都会觉得缺点什么。而在众多饺子馅中，肉馅饺子是较为受欢迎的，包好的肉馅饺子，一咬一爆汁，嚼一嚼满嘴都香，吃着特过瘾！

肉馅饺子要想鲜嫩多汁好吃，调馅是有技巧的，我们在家调肉馅时，经常是要么包好的饺子馅太柴不好吃，要么是馅很腥还不入味，有的朋友以为是买的肉不好，其实是方法没用对。调肉馅时，有人先调味，有人先打水？教你正确做法，鲜嫩又多汁，香而不腥更入味！一起来看一下吧：

【先调味】：我们都知道调肉馅时打入适量的花椒水，不但可以去除肉腥味，增加香味，还可以使包好的饺子鲜嫩多汁，香而不柴。那么肉馅剁好后到底是先调味还是先打水呢？答案是先调味，因为如果先打水，肉馅在吸足了水后，就会很难再吸入滋味了，因此包出的饺子也就容易不入味。所以要先调味：剁好的肉馅中加入适量的葱花、姜末、食盐、生抽、白糖、胡椒粉、花椒粉等调味料，然后顺着一个方向搅拌均匀，使之充分入味。俗语说“要想饺子香，多放葱和姜”，调肉馅时葱和姜是不可少的，而且最好多放一点。

【再打水】：馅调好味后就可以打水了，水最好是提前用温水泡得花椒水，因为花椒水不但可以除膻、去腥、增香，还可以使肉的口感滑嫩、鲜美多汁。当然如果没提前准备，直接用凉开水也是可以的。

一般一斤肉馅打入3两左右的水为宜，这个水量不仅可以使包好的饺子有吃灌汤包的口感，而且还可以使拌好的肉馅不沾手。

花椒水不要一次全倒入，分3~4次加入，每加入一次便用筷子顺着一个方向不停地搅拌，待肉馅将水全部吸收后再继续加入下一次，直至搅至肉馅上劲，饱满且有光泽就可以了。

【最后加食用油】：最后再将调好的肉馅内加入适量的食用油，接着还是顺着一个方向充分搅匀，最后加入食用油可以锁住肉馅中的水分和鲜味。如果不着急做，可以再放到冰箱里冷藏半个小时后再包，这样包饺子时会更加好包，而且更入味。

另外，调饺子馅时，记得不要加料酒，很多朋友以为料酒可以去腥，所以调馅时会加入一些料酒，而往往包出的饺子却不怎么好吃。这是因为料酒去腥的原理，是在遇热后挥发带走腥味，而料酒包在饺子中，挥发不出去，就会使做出的饺子有一股怪味。

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