猪一身都是宝，猪肉、猪肝、猪肠、猪心......一个个都被我们用来做菜煲汤，当作餐桌上的美食。

不过，今天小编就只给大家细说一样“宝”，它口感跟豆腐一样细嫩，还能补血养心、清热解毒。

这一宝就是猪血！

猪血，被视为补血佳品

猪血也叫“液体肉、血豆腐、血花”。中医认为猪血性平味咸，归心、肝经，可补血养心、镇惊止血、清毒利肠，主治头风眩晕等多种疾病。

医书中还记载，猪血“性味咸平，治头痛眩晕、中腹胀满、肠胃嘈杂”，具有多种食疗用途。

从现代营养学来看，猪血营养价值也很不错！

猪的铁含量较高，每100克猪血就含铁8.7毫克，而在同等重量的牛肉中仅为3.3毫克、瘦猪肉中为3毫克。这样一比较，猪血的铁含量可是牛肉、瘦猪肉的好几倍！

因为缺铁很容易造成缺铁性贫血，所以猪血被视为不错的补血佳品。处于生长发育阶段的儿童、孕妇或哺乳期女性，就可以适当吃些猪血。

此外，猪血含有丰富的优质蛋白，更易于被人体吸收。猪血为人类提供的铜、锌、锰等多种微量元素，对改善新陈代谢、增强体质、防治营养不良，以及对肾脏疾患、心血管疾病等的病后调养，都很有裨益。

4招选购技巧，放心吃猪血

一些黑心商家，制作用色素染出的“假猪血”，里面还真不知加了什么不好的东西呢。要想放心吃猪血，还得学学这几招来分辨↓↓↓

1．看颜色：新鲜的猪血一般呈暗红色；假猪血则由于添加了血红色素等，颜色十分鲜艳。

2．用手摸：放心猪血较硬、易碎；假猪血由于添加了甲醛等化学物质，柔韧且不易破碎。

3．看切面：切开猪血块后，放心猪血切面粗糙，有不规则小孔；假猪血切面光滑平整，看不到气孔。

4．闻气味：放心猪血有淡淡腥味；而假猪血则通常闻不到腥味。

2款猪血美食，简单又美味

猪血用来做汤、凉拌、炒菜味道都挺不错，下面推荐2款关于猪血的食谱：

★ 木耳炒猪血

食材：

猪血200克、木耳5~7朵、青椒2个。

做法：

1. 把青椒切小丁，用盐腌半个小时，木耳切丁待用；

2. 买回的猪血除去少数黏附着的猪毛及杂质，然后放开水稍微烫一下即捞出切丁待用；

3. 把锅烧热，放油温热后，放入蒜末和辣椒酱爆香，再放腌好的青椒，炒出香味；

4. 放入猪血、木耳煸炒，炒熟调味即食。

营养点评：

此菜养心补血，清毒止血。

★ 菠菜猪血汤

食材：

新鲜菠菜500克，猪血250克。

做法：

1. 菠菜洗净切段，猪血切成小方块；

2. 猪血先入锅加水煮开，然后加入菠菜（先用开水烫一下）一起煮汤；熟后稍加调味即可。

营养点评：

此菜润肠通便、补血止血。

注意：高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病病人应少吃猪血；患有上消化道出血者忌食猪血。

指导专家 /

陈超刚（中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科副主任医师）