四川省广元市食品药品监督管理局

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近期天气寒冷，有细心的网友发现，

超市里的食用油好像和以前不一样了——原本清澈透明的食用油不同程度地出现了结晶现象

有的全部冻结了，颜色浑浊，有的出现絮状物，还有的出现了一些颗粒。这样的油还能吃吗？

当然能吃了拜托，天气冷了，油冻结是自然现象好不好！

至于科学原理，还是来听听专业人员怎么说

油脂是由多种脂肪酸和甘油组成的甘油三酯。

在低温下，甘油三酯会随着温度的降低而产生晶体转变，出现人们所看到的冻结现象，这是油脂的物理变化，加热融化后就可以正常使用。

吴漫荆州市食品药品检验所实验员

动物油和棕榈油的凝固点较高，一般在常温25℃下即凝固，花生油的凝固点在12℃左右，大豆油则为0℃左右。夏天时还清澈透明的花生油，在冬季低温时便会出现冻结凝固现象。

由于构成甘油三酯的脂肪酸碳链长短不一，所以其冻结过程是一个渐进过程，食用油冻结后也会呈现出白色絮状物、不透明黄色糊状、白色沉淀、白色结晶等几种不同的形态。 如果是调和油，冻结后的状态更是复杂多样。这些都是正常的物理现象。

有的人担心冻结的油脂品质不佳

其实这种担心是完全没有必要的。随着温度的变化，任何食用油都会发生程度不一的冻结现象，这是食用油本身的物理特性。

结晶状态与食用油的运输储藏等条件有关，比如我国北方的冬天气温寒冷，运输时，装在货车车厢靠外位置的食用油就比较容易冻结。食用油冻结丝毫不会影响其口感和品质，只需将它放在温暖的室内，它就会恢复到原来的清澈状态。

划重点！食用油并不是在低温下越清澈透明越好！

当液态食用油处于比凝固点低的环境时，会出现凝絮、半凝固甚至完全凝固的现象，而这一现象只是食用油形态的正常物理变化，温度回升后依然会变成澄清透明状态。如果过度追求油脂不冻结，或许就使油脂失去很多营养健康物质。

只要符合国家标准的、有质量、有保障的产品，都可以正常食用，终于可以放心继续烹饪美食啦！

看到这里，大家是不是松了一口气呢？在此，安安还是要再啰嗦一下：

购买食用油一定要到正规卖场、超市选择大厂家的名牌产品，无论是产品质量，还是产品的安全卫生方面都是有保证的。