10月5日，黑龙江省鸡西市鸡东县某家庭聚餐引发食物中毒死亡事件，该家庭成员亲属共12人参加聚餐，9位长辈全部食用了“酸汤子”，3位年轻人因不喜欢这种口味没有食用。食用了“酸汤子”的长辈陆续出现身体不适，虽经全力抢救，却无一幸免。

“酸汤子”是用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条，当地称之为“酸汤子”。

根据黑龙江省卫生健康委食品处发布的消息，鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

其实，椰毒假单胞菌引起的食物中毒事件时有发生，病死率高达30%，目前尚无解毒方法。

椰毒假单胞菌广泛存在于自然界，是一种革兰阴性无芽孢短杆菌，属于假单胞菌属细菌，又是在椰肉发酵制品中首次发现，因此命名为“椰毒假单胞菌”。这种细菌可以产生两种毒素，分别是米酵菌素和毒黄素，两种毒素共同作用，引起细胞死亡。这两种毒素对热稳定，因此熟食也可以引起中毒，但是室外日光照射或者室内紫外线照射可以破坏毒素。

其实易引起椰毒假单胞菌中毒的食物不在少数，包括谷类发酵制品，变质银耳以及薯类制品。从我国近几年发生的中毒事件看，北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等为主；南方多以酵米面制作的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉等食品为主。这些食品的制作具有一个共同特点，都需要经过长时间发酵或浸泡，一旦被椰毒假单胞菌污染，又不容易发现，稍不注意，就会引起中毒。

因此，我们要重视食物安全。由于椰毒假单胞菌在自然界广泛存在，污染食物后无特异表现，而且它产生的毒素对冷和热不敏感，常规的加热和冷冻无法灭活，无法清除毒素。而食用这类食物中毒后无特效药物治疗，很可能危及生命。除了禁止食用变质食物外，还要注意贮存时间，对于一些发酵食品也要保持警惕，尤其要避免食用被椰毒假单胞菌污染的食物。

作 者：清华一附院感染科 胡月