大盘鸡的正宗做法

1、土豆洗净去皮切块，青红椒洗净去籽切块，鸡肉洗净切块。

2、将鸡肉加入料酒、3克葱段、2克姜片拌匀腌制。

3、锅烧热，放适量油，油热后下入蒜瓣、干辣椒、花椒和剩余的葱姜爆香。

4、加入剁细的郫县豆瓣炒香、炒出红油来。

5、加入鸡肉翻炒，调入老抽、酱油、盐和糖。

6、翻炒均匀后加入土豆炒熟。

7、倒入没过锅中食材的开水，中火炖煮至汤汁慢慢收干。

8、汤汁即将收干时加入青红椒翻炒至断生即可，与煮好的宽面条拌匀食用。

兰州大盘鸡最正宗的做法

兰州大盘鸡做法，先把土豆洗干净把皮削掉，切成一小块，用烧好的清油炸出来，然后把鸡块放进去，把泡好的粉条放进去，放两个青红椒，最后放上蒜苗，

大盘鸡茄子的家常做法

新疆大盘鸡

原料：鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把。

作法:

1、锅内到油，把花椒炸透。

2、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟。

3、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。

4、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了。

5、翻炒一下就可以出锅装盘了。

肉泥茄子

原料：肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。

调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。

做法：

1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。

2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。

3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。

怎样做大盘鸡家常做法不要料酒

把鸡切成一小块小块。锅里倒有别煎之两面黄，这样做出来的家常鸡不用倒料酒也很香。

咖喱大盘鸡做法

1.鸡剁块漂洗干净沥干备用，起锅烧油下鸡块煸炒至香味溢出，下香料和白酒一点点mo继续煸炒至上色，加开水一大碗淹没鸡肉再多500毫升，加盖大火烧30分钟到60分钟取决于鸡的老嫩

下胡萝卜10分钟后，下土豆20分钟后，下青椒和洋葱备用，锅里的水多少一定要注意

2.下胡萝卜10分钟后，下土豆20分钟后，下青椒和洋葱备用，锅里的水多少一定要注意

大火水渐干下洋葱青椒收汁加鸡精盐起锅装盘，撒香菜就可以上菜

3.大火水渐干下洋葱青椒收汁加鸡精盐起锅装盘，撒香菜就可以上菜

湖南浏阳正宗大盘鸡做法

用料

鸡 半只

土豆 4个

青椒 2个

干辣椒 7-8个

八角 2个

香叶 2片

桂皮 1小块

花椒 15-20粒

姜 6片

大葱 1根

豆瓣酱 1勺

老抽 1勺

啤酒 1瓶

生抽 1.5勺

盐 2克

胡椒粉 3克

大盘鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉斩成小块，冷水下锅，焯水。

步骤 2

水开后继续大火煮2-3分钟，尽量把血沫煮出来。

步骤 3

用温热水将焯好的鸡肉冲去血沫、杂物，冲干净后控水备用。

步骤 4

切料头、配菜： 葱切小段；姜切片；大蒜依据个人口味，可放可不放；土豆去皮切块；青椒掰成小块；干辣椒泡水清洗备用。

步骤 5

起锅烧油，八角、桂皮、香叶下锅煸出香味，随后下鸡肉、老抽，继续煸炒，直到锅底的油变清澈，不再浑浊，这表明鸡肉里的水分已被煸干，会更好吃～

步骤 6

下郫县豆瓣酱，炒出红油后下花椒、姜片、葱段（大蒜）继续煸炒，直到葱姜蒜出香味。

加入一瓶啤酒，再加入开水没过鸡块，水一次加足，可以适量多一些；放生抽，锅里水开后改中小火，保持沸腾，盖盖儿炖25分钟。

25分钟后下入土豆、干辣椒，加盐、胡椒粉，锅里翻匀继续炖15分钟。时间到，开盖儿下入青椒，改大火不断翻炒收汁。

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