油条和面里为什么要放白糖

油条和面里放白糖是为了油条上色，色泽红润。为了大家健康安全，炸油条不能使用工业原料明矾，不能超量使用明矾，用量超过0.15%就会铝超标，不能使用地沟油，炸油不能长时间反复使用。

建议不要使用明矾，现在无矾油条技术已经非常成熟，只需将矾碱换成无矾油条膨松剂泡多源，其它工艺与矾碱油条相同。使用泡多源发酵后的油条蓬松个大、口感酥脆。

油条发白里面加了什么料

呵呵，不是加了啥，是油炸火候和炸油应用。

和死面时加白糖有作用

1.增加甜味

在和面的时候放入白糖，最表面的现象就是可以使原本没有味道的面团变成甜味。比如说大家在做一些实心的甜馒头的时候，就可以这样操作，当然这里面的糖放的量会比较多一些。否则就会体现不出它的甜味来，所以和面放白糖首先的效果就是增加甜味。

2.促进发酵

制作面食都会在面粉里加入酵母进行发酵，发酵时的面团会是平时的好几倍。发酵一般有几种，一种是加入小苏打粉，一种是加入酵母粉，还有一种是加入老面，一般加入酵母粉的会比较多。但是酵母粉有时候并不能特别好的将面发开，而加糖之后，就可以促进酵母的活性，这样面团发的会特别的好，而且会发的特别的大，里面的气孔的也会非常的多。

3.增加面团的柔软度

面团如果比较硬的话，那么做出来的面食自然口感会偏硬，吃起来就没那么好吃。大家都知道面食只有松软才会好吃，所以加入白糖之后，面团在发酵的时候，里面就会产生非常多的气孔，当进行排气揉面之后，面团就会变得非常的松软，做出来的面食，比如包子还有油条，面条等等，都会特别的松软好吃。所以它主要是可以让面团变得松软，蒸出来的面食更加软糯可口。

油条一斤面放多少泡打粉合适

放10ml合适。

1斤面做油条的配方为：高筋面粉500g、无铝泡打粉10ml、小苏打5ml、盐5ml、植物油15g、水300g

油条的做法：

用料：高筋面粉500g、无铝泡打粉10ml、小苏打5ml、盐5ml、植物油15g、水300g

1，把高筋面粉、无铝泡打粉、小苏打、盐、植物油放到盆里，加水用手混合搅拌后，和成光滑的面团。

2，面团做成长条状，表面涂少许植物油，放入保鲜袋中，入冰箱冷藏一晚。

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