油炸黄鳝的做法

油炸黄鳝的做法：

1、黄鳝骨清洗干净，切段，加入香料及少少盐腌制1小时左右。

2、鸡蛋打散，加入面粉拌匀成面糊，待用。

3、倒入黄鳝骨拌匀，均匀的粘上面糊。

4、起油锅。

5、逐一把粘有面糊的黄鳝骨下油锅炸。

6、炸至金黄色。

7、捞起滤干油。

8、摆盘即可食用。

炸门鳝的做法

主料

门鳝（约480克），小棠菜（约320克），葱白2条（切段），姜4片，冬菇1/2两（约20克），蒜头3瓣，水溶粟粉1汤匙，葱1棵（切丝），粟粉2汤匙，酒1汤匙。

配料

门鳝调味料：胡椒粉、盐各1/2茶匙，粟粉1汤匙。调味料：蚝油、老抽各1汤匙，生抽1/2茶匙，糖1茶匙，水1杯。

做法

1、门鳝切件，洗净，加调味料拌匀，腌片刻。

2、蒜头去衣、拍裂；姜1片切丝。

3、小棠菜纵切开半，放入加盐滚水中焯至脱生，沥干待用。

4、把鱼块沾上粟粉，放入滚油中炸至微黄色，熟时取出，待油温升高时，鱼块回锅重炸至金黄色，捞起。

5、原镬去油，加油1汤匙，爆香姜片、葱段及蒜，下冬菇，洒入酒，加入水及调味料，煮至滚下门鳝，炆至门鳝软身，以水溶粟粉勾芡。

6、门鳝连汁上碟，围以小棠菜，再撒上葱丝、姜丝即成。

油炸鳝鱼汤做法

1、食材：鳝鱼适量、胡椒粉适量、料酒适量、葱适量、姜适量。

2、第一步将黄鳝去内脏,剪成段，洗干净放旁边备用。

3、然后放热水锅里烫一下,去掉上面的粘膜。

4、热锅冷油，放入准备好的姜末葱花，进行爆香。

5、锅内爆香之后，放入刚刚准备好的鳝鱼段。

6、加点料酒,翻炒几下,加水,鸡精烧开,改小火炖半小时。

7、炖半小时之后即可出锅盛出，这样鳝鱼汤就已经做好了。

狼牙鳝的做法 油炸

材明细

鳝鱼500克、盐适量、花生油适量、料酒1瓶盖、小葱1根、姜1小块、蒜4瓣

炸鳝鱼的做法

1、将鳝鱼切成薄厚两厘米的鱼段，洒上盐，加入适量料酒，腌制30分钟左右

2、蒜，葱切碎，姜切丝备用

3、起锅烧火，锅里加入适量的油，稍微放多点，再加一点食盐

4、放入鳝鱼段，这时候不要翻动鱼块，炸4分钟左右，期间时不时晃动一下油锅令其受热均匀

5、翻过另一面继续炸4分钟左右，然后将姜蒜放入，快速翻炒几下就可以起锅了

6、装盘后撒入备好的葱花

脆鳝鱼的正宗做法

用料:

黄鳝600克

红椒1个

二荆条3个

大葱1根

大蒜3瓣

生姜3片

干辣椒1把

花椒1小把

步骤 1

处理黄鳝。先把黄鳝去骨去内脏，这个一般可以由菜市场代劳，接着把鳝鱼洗净切成段，然后加盐将粘液腌制出来，接着用清水冲洗干净沥干水分，再加入盐、味精、胡椒粉、十三香、料酒拌匀腌制备用。

步骤 2

处理配菜。将红椒洗净切丝，二荆条大葱洗净切斜片，大蒜切块，生姜切丝，干辣椒切段后与花椒一起放入水中浸泡透。这些都处理完，配菜就弄好了。

步骤 3

起锅烧油，可以先用宽油滑锅，再开大火加大量油，迅速加入姜蒜和泡好的干辣椒花椒，出香后放入腌制好的鳝段爆炒，试其完全变色，接着加入老抽翻炒，使其均匀上色。

步骤 4

再继续大火，放入红椒二荆条大葱翻炒均匀，再给一点点老抽调色，快熟之前加入盐和味精即可出锅装盘。

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