油条精的主要成分

油条精主要的成分是:碳酸氢钠、硫酸铝铵、碳酸钙、碳酸钠和淀粉。传统油条精是由盐、碱、矾三种原料经过科学配比混合加工而成，俗称老三样油条配方。大街小巷遍地都有这类油条销售。

油条精产品分为有铝型和无铝型，其中有铝油条精从1983年起就已开始生产。

油条精对人体有害吗?应怎样选

1、油条精实际是一种复配型的食品添加剂，主要成分有碳酸氢钠、硫酸铝铵、碳酸钙、碳酸钠和淀粉。2、碳酸钠、碳酸氢钠其实就是苏打、小苏打，在日常生活中的馒头蛋糕中，都会见到她的影子，主要是起发泡的作用，安全性很高，可以不用担心。3、碳酸钙不但是一种食品添加剂，还是一种营养强化剂，许多宣称高钙的产品，实际上都通过加它来实现“高钙”的。4、硫酸铝铵作为一种含铝的食品添加剂，自“禁铝令”后其使用范围已经变得极小了，虽然油条里面仍然可以使用。但切不可将这种油条精加作为膨松剂加到面包、包子里面去。5、“禁铝令”后，不少油条精也改进了，使用无铝，这样它的使用范围就大多了，具体情况你要看一下它的配料表及使用范围。

怎么用油条精和面炸油条

炸油条是比较讲究技术的。
初学推荐用普通面粉，发的效果不是很好，但收缩性小，容易控制。熟练后用高精面粉，效果非常好，但对技术要求较高，因为高筋粉容易收缩。
至于配方，很多人忽略了一点：各种面潮湿度不一样，因此，油条和面兑水是不一样的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之间，这需要自己掌握。
添加剂配方：（10斤面）
1，明矾：140G 苏打 125G 盐 65G
网上搜到的配方苏打含量超过明矾，这是不正确的。苏打含量超过明矾后，吃起来会有一种怪味，很难吃。
2，明矾 60G 苏打55G 盐65G 食用碳铵70G
加了使用碳铵后发泡效果非常好，明矾和苏打的填加量大大减少，也因此降低了铝含量。但是这种油条闻起来有股氨味，（吃不出来）
以上配方中，明矾和苏打含量随着天气变热应逐渐增大。食盐保持不变（不要擅自改动食盐添加量，否则后果自负）

与其它和面不同的是，油条和面是将面加入水中。称好添加剂置入盆中，倒入温水搅匀。然后将面倒入水中和匀。这个过程需要半个小时，必须把面揉匀了。然后盖上塑料，放置一个小时左右后再和一次，再盖上塑料放置2小时左右就可以炸了。当然，更好的办法是保鲜膜封包。

将和好的面切成条，抹油。两块并到一起，拉开后放到油锅里，注意先在油里停几秒，否则油条面会收缩。油温要合适，太低油条不好发，太高则会造成外焦内生。油温的判断：最初可以扔一一小块面下去，约3-4秒浮上来为宜。熟练后可以靠目测，油稍微起烟最佳。
下锅后需用筷子不听搅动，直至熟透为止。否则油条不发。
整个过程对操作都有较高要求，需要慢慢熟练。
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