油炸版烤鱼怎么做

材料：葱、姜、蒜、鲤鱼、小米椒、花椒、干辣椒、八角豆瓣酱、料酒、白糖、酱油、盐。

做法步骤：

1、鱼腌料酒和盐，腌制半小时后，下锅油炸，炸至两面熟透，然后捞起。

2、另外热锅下姜、蒜、小米椒、花椒、八角、干辣椒，小火炒香后加半勺子豆瓣酱炒。

3、再加入白糖、料酒、酱油、清水，水开后再下鱼煮，最后加生粉水，撒葱花和芹菜即可。

油炸烤鱼冷藏一晚行

行，但是如果再次使用，一定要加热透

烤箱版万州烤鱼的正宗做法

用料

草鱼2斤

土豆、 魔芋、 金针菇 、豆皮适量

大蒜4瓣、 老姜1块、 洋葱 一个、红椒1个

香菜1棵、 小葱2棵、 泡菜萝卜适量

料酒2勺、 豆豉1勺半、 豆瓣酱 2勺、孜然适量

步骤 1

将两斤重左右草鱼，清理后，花上几条纹路，对剖，趴放到烤盘中。用料酒把少许盐融化，均匀涂抹整个鱼身，头和尾多涂几遍。在把孜然粉均匀洒满整个鱼身。然后放烤箱180度上下火烤20分钟，打开观察看鱼表皮如没微焦，可往上层移动后在烤2分钟。考好后把盘中水一定倒干净。保持无水干燥。

步骤 2

土豆用油炸下表皮，金黄后捞起备用

步骤 3

魔芋切条状后，和大蒜一起过水，蒜多煮一会，略软捞起晾干水分。泡萝卜切条老姜剁姜米备用。

步骤 4

植物油量多一些，八成热，将豆瓣酱，豆豉倒入边抄，金黄后放入蒜，姜米，酸萝卜条。

步骤 5

颜色，从金黄刚变深后再放适量孜然后依次加入土豆条，魔芋，豆皮。

步骤 6

最后依次加入洋葱，红灯笼椒，金针菇。

步骤 7

鱼烤好后，将料浇盖在鱼上后，再进烤箱150度烤5至8分钟

步骤 8

装盘塞上小葱花和香菜末即可

烤鱼用胡麻油炸

烤鱼不用胡麻油炸，因为胡麻油中含有不饱和脂肪酸a-亚麻酸，是一种比较活跃的物质，如果温度超过100度，该物质就会被破坏并失去活性，烹饪和油炸食物温度都在100度以上，所以一般不建议使用胡麻油进行高温烹饪，煎炒烹炸食物建议使用专业食用油如花生油，猪油等。

王刚教你用烤箱烤鱼

配料:

鲤鱼1条、土豆随意、莲藕随意、青椒1个、洋葱1个、姜2块、蒜6瓣、豆豉1小把、香葱2根、蚝油1勺、郫县豆瓣酱1大勺、牛油火锅底料1小块、五香粉15g 、胡椒粉11g 、花椒粉10g 、孜然粉随意、辣椒粉5g、白糖少许、盐、料酒少许、鸡精、花椒11粒、八角类大料少许、食用油

做法

1.鲤鱼从腹部一分为二，不切断，背部相连，冲洗干净。

2.双面和里面都抹些盐，腌15分钟后，用水冲洗下

3.双面鱼背部都划几道口子，加入料酒，孜然粉，花椒粉，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，白糖，盐，鸡精一起抓匀腌制三小时。双面鱼背部和内部都要抹匀。

4.土豆去皮用到切条，莲藕去皮切厚片，一起放入清水中，然后撒一点盐浸泡待用。

5.接着锅中倒入多点油烧热，然后加姜，蒜，花椒，八角等一些大料，用小火炒出香味后，捞出料丢弃，只取油。

6.烤箱上下火230度预热五分钟。烤盘上铺上锡纸，把鱼背朝上铺在烤盘上，鱼比较大的可以斜着对角放。刷一层刚才炒好的油。

7.接着送入烤箱中层，上下火230度烤半小时，中间取出再刷一层油继续烤。如果30分钟之后看鱼还没熟可以延长烤几分钟。

8.趁烤鱼的时候准备材料。洋葱切宽条或丝，姜蒜剁碎，青椒切条，豆瓣酱用刀剁碎点，牛油火锅底料一小块，豆豉和花椒各适量，碗里倒一勺蚝油。

9.土豆和藕用清水冲洗干净，沥干水分，接着锅中倒入油，烧热七分热时，倒入土豆和藕用大火炸，炸至土豆藕微黄半熟状态捞出沥油备用

10.用步骤8刷鱼剩下的油倒锅中烧热，下豆瓣酱，牛油底料，姜蒜末，豆豉，花椒小火炒出红油香味，喜欢更辣的可以放泡椒或者干辣椒一起炒。

11.然后倒入蚝油翻炒均匀，加入洋葱和青椒翻炒一会儿，再加入少许清水，用大火烧开两分钟后盛出一半。

12.剩下的汤汁中加入炸好的土豆和藕翻炒均匀，撒孜然粉，五香粉，花椒粉和鸡精炒匀关火。

13.时间到了，将烤好的鱼取出，把上面步骤炒好舀出的一半的汤汁先淋在鱼身上，再把炒好的蔬菜倒入上面。

14，再把鱼送回烤箱继续烤5分钟即可。

15.最后把鱼取出烤盘，撒上葱花或香菜即可开吃！

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