油酥制作时用什么面粉

普通面粉即可。

油酥面团，是用油脂、水和面粉调成而不经发酵的一种面团。 油酥面团可分为水油酥和干油酥两种。 水油酥是用猪油或植物油、面粉和水拌和揉搓而成。配料比例是制作的关键，一般用料比例为面粉500克，猪油100克，冷水200毫升。 水油酥，一般用作油酥制品的外皮。干油酥是用油和面粉推擦而成，一般用料比例为面粉500克，熟猪油250克，如用生油，用量应增加。干油酥主要用作油酥制品里面的芯子。

水油酥用高筋面粉

是的，用高筋面粉做出来的水油酥更脆

做月饼的油酥用中筋粉还是低筋粉

做月饼的油酥用中筋粉也可以，低筋粉也可以。普通面粉还可以，只要是面粉都可以做月饼的油酥。做油酥没有太大的要求，但是做油酥。需要放上油。油和面粉要彻底融合在一起，多搅拌几下？

把油和面粉彻彻底底的融合在一起，这样做出来的油酥才好吃。

做苏式月饼的油酥用中筋粉还是低筋粉

做苏式月饼的油酥最好用中筋面粉，因为水油皮筋度不够，容易断裂，延伸性不够好，烤熟后容易碎皮，筋度太猛又擀不开，容易收缩，烤熟后容易掉皮，吃起来塞牙。

所以做水油酥皮，也包括苏式月饼制作时最好用中筋面粉，如果没有中筋粉可以9：1的比例用低筋粉与高筋粉混合过筛制作

做油用高筋面粉还是用低筋

不知你是做油饼还是做油酥？

如果是做油饼，比如葱油饼，千层并还有手抓饼和发面饼，不管做什么饼都用普通面粉(中筋粉)就行了，当然高筋面粉也可以，除了发面饼是酵母发的面，其他都是冷水面或烫面，但不管什么饼都要用要油酥，而制作油酥用普通面粉即可。

咸油酥怎么做

主料小麦面粉185g植物油80g辅料盐1.5g沸水55g小葱15g步骤

1.先和水油皮：将105g的面粉和40g的植物油拌均，然后冲入55g的沸水，用筷子搅拌成团，蒙上保鲜膜，放置一边醒30分钟。

2.拌油酥：将80g的面粉、40g的植物油和盐拌均在一起。

3.加入切碎的葱，或蒜苗都行。但一定要较干，否则影响起酥。

4.拌均成团备用。

5.将醒好的水油皮稍微揉两下至光滑。不要过分揉。

6.将醒好的水油皮分成10份，每份20g；油酥也分成10份，每份约13g。

7.取一份油皮和一份油酥，用油皮包住油酥。依次做好全部，蒙上保险膜，松弛10分钟，这样接口处可以粘黏的紧密。

8.取一份面团按扁，接口向上擀成椭圆形；然后从上向下卷起；再将卷起的面团三折擀成长形。依次做好全部。

9.入200度烤箱，约烤12-14分钟，出炉后放在架子上散热。

如何做油酥

酥脆是指油和面粉的混合物，主要用于不同要求的糕点。面点包裹在面点中，经过多次折叠擀开后，面点与油重叠，使成品具有层次感和酥脆感。一般分为四种类型:
第一种:薄饼。
这种糕点的特点是流动性好，用刷子和手就能很容易地涂在面团上。适合任何需要层次效果的糕点；或者适合蒸糕，抹上面点后很容易揭开。比如:鸡蛋灌饼、手抓饼、春饼等。
制作起来也比较简单，就是把面粉和色拉油混合，搅拌成均匀的液体形式。面油与面油的比例为1:1。
第二种:软糕点。
这种糕点的特点是固态，触感柔软，可以用面粉和油混合成球。适用于任何需要层次感的糕点，如各种蛋糕、酥饼等。
制作起来也不是很难，就是把面粉和色拉油混合后，搅拌均匀，搅拌成固体糕点。面粉和糕点的比例是5: 2。
第三种:油炸糕点。
这种糕点还有一个特点就是固态。与软面点不同的是，油脂需要先加热，然后与炒好的面粉混合成球。这样做出来的糕点色泽深，香味浓。
这种糕点适用于任何需要层次感或特殊油味的糕点，如烧饼、适合大饼的糕点等。
相比前两种糕点，相对复杂一些。先将面粉放入锅中用小火翻炒至略显颜色，然后将色拉油加热至160-170度，倒入炒好的面粉中，变成固体糕点。面油与面油的比例为3: 2。
第四种:葱油酥
其实这种面点有点类似薄面点，是液态的。区别在于油。这里用的是“葱油”，即在热油中加入葱白制成的葱油，有很小的辣味。
这种糕点可以与不同性质的面团组合，适用于任何需要层次感或洋葱油香味的糕点。比如葱油饼。
制作方法:
材料:色拉油50克，葱20克，中筋粉35克。
1.锅内倒入色拉油，微热，然后放入干洋葱入香。
2.用小火翻炒至洋葱变成金棕色后关火。然后取出葱段待用，再将热油慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。
3.将热油和面粉搅拌成细液体。

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