油炸牛肉丸子为什么蒸过后发黑

油炸牛肉丸子蒸过后发黑的原因：是牛肉本身的问题，牛肉熟了之后表面就呈现黑色，所以属于正常现象。

牛肉丸又称手捶牛肉丸，是广东省汕头市有名的传统小吃之一，起源于潮菜。牛肉丸作为汕头市乃至整个广东潮汕地区最知名、最大众化的特色传统小吃，其既可作点心，又可作为一道筵席汤菜。牛肉丸制作细致，色泽红润，柔脆有弹性，鲜美馨香，口感嫩滑。

牛肉炒出来为什么发黑

可能是酱油放多了，如果不是的话，那说明你买的牛肉里面的血水比较多，加热后血水在肉里释放不出来就呈黑红色，炒牛肉最好先把牛肉切成片，放水管下冲洗一下，再浸泡大约20分钟，捞出挤干水分后用淀粉、蛋清、嫩肉粉抓一下，经过水焯或滑油之后再炒，不仅颜色红润而且口感嫩滑。

牙签肉为什么炸出来发黑

牛肉颜色本来就偏深，如果加了海椒面、花椒面、孜然粉这些作料腌制的话，就会是黑了，也有可能是炸焦了，或者肉有问题

第一步，先将牛里脊肉切成大块，放入大碗中，加入盐，鸡粉，料酒，生抽，抓匀腌制二十分钟，然后加入蛋清，生粉，均匀的抓至上浆，加入少量的色拉油，防止脱浆，再用牙签把牛肉穿起来，备用即可。

第二步，起锅烧油，油温五成热的时候，下入准备好的牙签牛肉，炸至熟透，表面变黄，捞出空油备用。

第三步，再次起锅，锅烧热后再下油，防止粘锅，下入葱段，姜片，拍蒜，干辣椒段，干花椒，炒出香味后，下入炸好的牙签肉，依次再下入调料，味精，鸡粉，生抽，料酒，白糖，黑胡椒粉，大火爆炒均匀至入味，撒上白芝麻，即可出锅装盘，牙签牛肉就制作完成了。

做牛肉丸加猪肉用什么染色

做牛肉丸加猪肉怎么上色？

在调制肉丸的时候加一些酱油，而且想要颜色重一点的，可以加一点点老抽。老抽上是很有效果的，因为老抽的颜色很重，加的时候一定要少量多次的价，千万不要一次加的过多，这样多了以后，肉馅的颜色会发黑，吃的酱油味儿也太重，影响口感。

买的酱牛肉外面黑黑的是加了什么

应该是炒糖色时过火了或者放的酱油太多了，汤色过于浓重造成的。一般回民饭店做的酱牛肉比较正宗，牛肉要提前泡出血水，多换几次水，然后凉水下锅，水开后要把浮沫撇干净，放入葱姜，料酒煮一会儿，捞出牛肉控水。

然后另起锅炒糖色，热锅凉油放入冰糖小火慢熬，转琥珀色时加入热水，放入牛肉，倒酱油老抽，黄豆酱，有的放甜面酱，成品颜色发黑有可能是甜面酱和黄豆酱放的多了，因为有的酱颜色就很深，放多了导致成品颜色就不好看了

为什么牛肉浮沫打清了肉还是会黑

因为其实这些是肉的血水和一些脂肪、杂质，虽然不撇除也能食用，但是这种浮沫会影响炖肉的味道，炖出的肉会有腥味，所以一定要撇除干净哦。

颜色红黑的浮沫一般大家都会撇掉，但是紧接着出现的白色的浮沫，撇掉就错了。这时候出现的白色细小的浮沫，是肉中的脂肪、蛋白质等营养物质，这些浮沫不会影响炖肉的味道。

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