鹿肉的做法

鹿肉的做法有爆炒鹿肉，红烧鹿肉，糖醋鹿肉，酱鹿肉，孜然鹿肉等。

爆炒鹿肉，做起来也是非常的简单，自己在家都可以做，准备葱段，姜片，青椒，胡萝卜，洋葱，鹿肉切好小丁，然后起锅烧油，倒入锅内爆炒，约八分熟的时候倒入准备好的胡萝卜，青椒和洋葱，大火爆炒倒入生抽，白砂糖，味，蚝油，炒到熟透以后装盘就可以开吃了，也是制作起来非常方便的一道菜。切记：千万不要放老抽，做出来的菜的颜色不好看，也会影响菜口味。

红烧鹿肉的做法

用料：

1.鲜鹿肉300克

2.香菜

3.花椒

4.葱

5.生姜

6.生抽2大匙

7.老抽1大匙

8.料酒3大匙

9.盐1/4小匙

10.白糖1/2大匙

11.鸡精1小匙

12.清汤1碗

13.淀粉2大匙

做法：

1.将鹿肉放清水洗净，泡30分钟后取出切大片，用1大匙料酒腌制20分钟

2.花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜切段、葱、生姜切大片

3.锅内倒清水，放1大匙料酒

4.把切好的鹿肉用淀粉抓一下；划入锅内

5.变色后，待血水浮在表面，水烧开后捞出

6.锅内倒油，下葱、姜煸香

7.加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水，清汤

8.汤烧开后，下鹿肉

9.加少许盐、糖调味；盖上锅盖，文火煨炖15分钟左右

10.烧制到少许汤汁，放鸡精，即可出锅；撒上香菜段即成

红烧鹿腿的正宗做法

鹿肉500克，鸡蛋2个，花生油500克（实耗60克），熟鸡油10克，葱段10克，姜片10克，盐6克，料酒15克，淀粉20克，面粉20克。

做法：

1、将鹿肉用水洗净，切成大块，放到冷水锅内（水没过鹿肉）加热烧开，用中火沸煮20分钟左右至五成熟时，捞出，晾凉，切成大片，再码到碗内，加部分盐、料酒、葱段、姜片、鸡油，上屉，架在水锅上用旺火、沸水足气蒸半个小时左右，蒸至酥软时下屉；

2、将鸡蛋磕开，分出蛋清、蛋黄，分别放到两个碗中，各加淀粉、面粉及盐，用力搅拌成为蛋黄糊和蛋清糊；

3、将锅架在火上，放汕烧至五成热，将蒸好的鹿肉分成两份，先用一份蘸满蛋清糊下到锅中，用手勺推开后，滑炸1-2分钟，炸至表面发挺、呈现白色时，捞出控油（油要洁净，炸的时间不宜长，不可炸黄）；另一份鹿肉蘸满蛋黄糊，下到油锅中炸2-3分钟，炸至外表凝结、呈现金黄色时捞出，控油；然后将两色鹿肉分别切成条，分开码到盘中即成。

小炒鹿肉家常做法

将鹿肉切成小丁,置净碗中,加入鸡蛋清、湿淀粉嫩肉粉和南腐乳汁抓匀;然后锅内放植物油,烧至四成热时,放人鹿肉丁滑散,捞出控油;最后锅内再留油少许,投葱姜蒜末烹香,加入蒜薹丁、酱花生米、干红椒丁、料酒、酱油、精盐稍炒,放入滑好的鹿肉丁,翻炒均匀,淋花椒油即成

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