油炸糕的制作方法和炸法

主料：糯米粉300g 。辅料：白糖适量，熟芝麻适量。

步骤1、糯米粉加入适量水，混合均匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，静置半个小时。

2、白糖和熟芝麻混合均匀成馅。

3、用手揪一小块面团，压扁成面饼，用勺子盛入适量白糖芝麻馅。

4、一手托着面饼，另一只手从面饼四周向上推至面饼包住馅，双手将面团反复拍几下，拍成圆饼。

5、油锅烧热至180℃左右，下入圆饼，炸至两面金黄即可。

6、全部炸完装盘。

临县油糕的做法和配方

原料：黄米面(粉)200克。辅料：赤小豆、红枣、调料：水110克、油、砂糖。

做法：

1、将200克黄米面放入盆内，倒入110克的水，拌匀成湿块状，用手抓一把成团，而且又可以松散开，像沙子状。

2、上笼蒸半小时至熟，取出倒入盆内，手蘸凉水趁热轧匀，不要过多的搓揉。

3、在面团上抹上少许油，备用将红小豆，放入锅内，倒入水煮沸，改用小火焖煮至软烂，红枣（如果是干红枣，要浸泡一夜）上蒸锅蒸熟去掉皮和枣核，煮软的红豆和枣用擀面杖轧成泥，放入油锅加入白糖炒片刻，即成馅料将手上抹少许油，揪一块面团约50克，揉圆用手捏成圆片片，包上枣豆馅，捏紧口成球状，然后用手按成扁圆形，即成糕坯锅内倒入食用油，烧至七成热，放入糕坯，炸呈金黄色，捞出，即可食用。喜好特甜的，可在上面在撒些白糖

酥皮油糕的做法和配方

酥皮糖油糕的做法步骤

步骤 1

将1000克水倒入锅内烧开。

步骤 2

关火，倒入500克面粉，用擀面杖边加边搅拌。

步骤 3

搅匀至无干粉。

步骤 4

案板抹油，将烫好的面平铺在案板上晾凉。用刮刀随意切成小块，散热更快。

步骤 5

凉后手抹油揉匀，撒适量干面粉揉匀，大概20克。

步骤 6

揉匀后再次撒20克干面粉揉匀，如果粘手继续手抹油，油会吸收进面里。

步骤 7

揉光滑后盖上保鲜膜静置1小时。 加入的干面粉一定要揉匀，静置时间一定要够，这样油糕才能起酥成型。

步骤 8

制做馅料，炒锅里加15克黄油或猪油，开小火。

步骤 9

黄油融化后加小半碗面粉。

步骤 10

不停翻炒，切记小火。

步骤 11

炒至微黄盛出摊开晾凉。

步骤 12

准备红糖，加入晾凉的熟面粉搅匀，两者比例:红糖二，面粉一。

步骤 13

将拌匀的红糖和面粉擀一下，擀的越细越好。

步骤 14

加适量熟芝麻和熟花生碎，再次拌匀馅料就完成了。

步骤 15

面团搓条后揪成等量大小的面剂子，手抹油取一个面剂子搓成光滑的圆形。

步骤 16

手指沾油，用手指压个坑后再捏成薄厚均匀的碗状。

步骤 17

填入红糖馅料。

步骤 18

慢慢均匀的收口，将多余的面头掐掉，口一定要收好，否则一炸会爆开。

步骤 19

压成小饼状。

步骤 20

油锅六成热下入油糕中火炸，待油糕飘起时翻面，上色满意再次翻面，炸好后捞出控油。 炸油糕油温不能过低，容易沉底。油温过高炸出的油糕容易发硬。

步骤 21

成品，表皮压一下会掉渣。

步骤 22

外皮酥脆，内里甜糯！

步骤 23

凉了也好吃！

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