用热水炖鸡好还是用冷水炖鸡好

冷水好，熬汤是用冷水。

因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道就鲜美。

熬汤不要过早放盐，盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。酱油也不宜早加，其他的作料，像葱、姜和酒不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。

用热水炖鸡好还是用冷水炖鸡好

用热水炖鸡好还是用冷水炖鸡好？用鸡、鸭、排骨、鱼等炖汤，为了使汤味鲜美，应该把肉放入冷水中慢慢地煮，一次性加足水。如果烧炖中途突然加冷水，汤的温度发生变化，蛋白质和脂肪迅速凝固，既不宜炖烂，而且会使鲜味大受影响。

隔水炖鸡汤用开水还是冷水

隔水炖炖鸡汤用凉水比较好

凉水炖更容易吸收肉骨里的营养成分。材料老母鸡半只、细盐7克、清水600毫升。

做法1、将老母鸡彻底清洗干净，洗掉血水，之后用厨房纸吸干鸡表面的水分；

2、用手将2克细盐搓抹在鸡皮上，搓至盐在鸡皮上充分融化为止；

3、将搓好盐的鸡放入冰箱，冷藏约20分钟左右；

4、取出冷藏好的鸡，切成小块；

5、砂锅中放入切好的鸡，再倒入600毫升的清水；

6、盖上盖子，放入蒸锅中，水烧开后，转中大火隔水炖30分钟；

7、加入5克细盐，再继续炖大约20分钟即可。

炖鸡是冷水下锅还是开水下锅

自然是冷水下锅啦。记得长辈说，以前也就是物质匮乏时期，吃肉都是难的，炖鸡想都不干想。只有女人生孩子的时候，会享受一下特权。现在我们多幸福，只有想不到，没有吃不到，应有尽有，而且返璞归真，吃最最接地气的食品。珍惜生活热爱生活，更要感激国家赋予我们的美好。

食 材

半只鸡 冬笋

辅 料

姜、葱、淀粉、生抽、白糖

制作方法

1.将鲜鸡洗净剁块，锅中水烧开焯水，去除血渍及腥味。

2.捞出的鸡肉放入大碗中，放入生抽、淀粉各少许，腌制10分钟。

3.冬笋去壳用清水煮熟，切块。

4.爆香姜片、葱段，鸡块、冬笋一同炒匀，加入生抽、白糖，水没过鸡肉，大火烧开转小火煮40分钟好可。

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烹饪中做白斩鸡要沸水下锅而炖鸡汤时要冷水下锅这是为什么

用冷水下锅可以让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要打开盖子，免得“跑气”了的汤就失去了原汁原味。

扩展资料：

炖鸡汤注意事项：

1、如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程；

2、需要剔除的部位：鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除

（1）鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。

（2）去除鸡的内脏和鸡屁股；

3、用淘米水浸泡：先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩。

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