咸味腊八粥的做法

1、准备好大米、糯米、绿豆、红豆、黑米、花生。

2、提前一夜泡上。

3、切好姜末待用。

4、白菜邦切丝备用。

5、腊肠切丁，用少许油煸炒一下待用。

6、谷物和豆类开水下锅，大火烧开转小火责。

7、十分钟后放入煸好的腊肠丁。

8、下白菜丝，再煮15分钟。

9、起锅前加盐、胡椒粉、鸡精搅匀即可。

老腊肠怎么吃

主料

猪肉馅1500克

肠衣适量

玉米淀粉520克

辅料

鸡精10克腐乳汁12克料酒15克生抽80克十三香14克香油20克水1000克八角4颗花椒30粒香叶2片葱3根姜50克食盐27克白糖90克茶叶10克

步骤1

肠衣用清水洗净，再用冷水泡20-30分钟备用

步骤2

肉馅加入所有拌馅料搅拌均匀，放置30分钟使其入味

步骤3

淀粉中先加入少量清水，用手搓成粗颗粒状

步骤4

再加入1000克的滚开水，迅速搅拌至粘稠

步骤5

把搅拌好的淀粉水放至温热后，分2-3次倒入拌好的肉馅中

步骤6

充分将肉馅和淀粉水搅拌均匀，拌好的馅料比较稀稠，用筷子挑起呈缓慢滴落状

步骤7

把整根肠衣套在灌肠器上，肠衣尾部打个结，要系紧哦

步骤8

肉馅放入灌肠器的托盘中，启动机器，将肉馅灌入肠衣中，约8分满即可

步骤9

香肠全部灌好后，用棉线在适当的距离扎成截，把香肠分成若干份，系香肠时要预留出2厘米的空白，以免罐的太慢煮的时候会爆裂

步骤10

然后用针在香肠上扎一些眼，防止煮的时候内部空气出不来导致香肠爆裂

步骤11

锅中倒水，放入所有煮料，将水烧至温热，然后把香肠放入锅中，水要漫过香肠，开小火，敞着锅，千万不可盖盖子，慢慢使水变热，要保持水不能沸腾，水面始终处于平静的状态，待水滚烫后开始计时，煮30-40分钟，发现水沸腾了就浇点凉水进去，煮肠全程都不盖锅盖，待肠煮好后捞出，用温水洗去表面的浮沫，放一边晾至表面干透，到这一步香肠就算做好了，已经可以吃了，再往下一步骤是用烟熏的方式给香肠的表面上个色，也能提升下味道

步骤12

找一口平时不用的旧炒勺，薰了香肠以后这口锅就黑乎乎的不太好清洗了，所以我是有一个专门用来熏肉的锅，黑乎乎的已经见不到本来面目了。锅中放一张锡纸，锡纸上放白糖和茶叶

步骤13

然后在锡纸上放一个小铁架

步骤14

把煮好的香肠放在铁架子上

步骤15

盖上锅盖，开中火加热至锅中开始冒浓烟，转为小小火薰3-5分钟关火

步骤16

待锅中的烟都散了，香肠已经有个很漂亮的颜色了，如果觉得不满意或者另一面上色不好，把香肠翻面重复以上的步骤即可，薰好的香肠表面刷薄薄一层香油，能保持外皮湿润不紧绷

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