鱼片怎么样腌制

原料：鱼肉500克

腌料：安多夫松肉粉3克、盐3克、鸡蛋清15克、NYS粉、生粉5克、料酒3克、橄榄油10克、胡椒粉3克、味精2克。

制作：

将鱼肉洗干净，切成涮火锅所需要大小的片；先将鱼肉放入NYS粉中，轻轻抓匀；然后入松肉粉拌匀；稍稍静置后加入料酒、胡椒粉、味精、盐、鸡蛋清、生粉抓匀；最后橄榄油腌制即可。

鱼片粥的鱼片怎样腌制

腌制鱼片时一定要先放NYS粉，然后放入松肉粉，最后放入其他调料，不可调换顺序；腌制鱼片的时间无限制，时间稍长为佳。；NYS粉使用前最好用少许清水融化，再加入鱼肉中，这样可防治融化不匀，影响腌制的效果。也可不加水直接拌匀；腌制的时候也可加入适量的乙基麦芽酚或者柴鱼粉，增加其香味。
鱼片，以黄鱼或马鲛鱼为主料。将鱼肉捣成稀糊状，加入少量食盐和调味品，粘上适量的薯粉，再碾成薄皮，切成细丝，即为鱼面；切成块状，则称鱼片。入锅煮熟，捞起冷却。烹调时，配以肉丁、虾仁、葱段、胡椒粉等佐料，入汤煮沸即可。其色香味俱佳，嫩中带脆，烹炒皆宜。
水煮鱼，酸菜鱼，飘香鱼等菜肴，风行大江南北。鱼肴深受人们青睐，但大家在烹饪鱼片时苦恼不已，因为鱼加热一不小心易碎裂不成形，或者丧失本身所具有的一点脆感，并且容易缩水体积变小，如果放入火锅等长时间加热，似天方夜谭。笔者经过多次实验、研究，研制出一种全新的腌制鱼片方法。

鱼片腌制详细方法

1、主料：一条草鱼

2、辅料：香葱、生姜、大蒜、生粉、鸡蛋、水煮鱼火锅底料、香菜末、食盐、食用油、啤酒。

3、准备一条新鲜草鱼，去鳃刮鳞后冲洗干净，剔除鱼骨后，将鱼肉用刀切成小块，再斜刀切成薄片，装在盘子里。（剔掉的鱼骨不要扔掉，用刀剁成小块，我们要用鱼骨熬鱼汤。）

4、鱼片加适量食盐，用手抓拌均匀，食盐可以让鱼肉中的杂质和血水流出来，从而去腥。鱼片盐腌5分钟，用水冲洗几遍，直到洗鱼的水变清亮（去除腥味），将鱼片沥干水分。

5、鱼片再加一勺盐，用手搓捏，当鱼片变黏稠，起胶质后分少量多次倒入一些啤酒，可以给鱼片进一步去腥，还能让鱼片更鲜嫩。

6、第四步、碗里打一个鸡蛋，留下蛋清，倒入鱼片里，用手抓拌均匀，使鱼片都裹上鸡蛋清，鸡蛋清能让鱼片的口感更嫩滑，并且颜色更亮白，看着更有食欲。

7、鱼片里加入适量的淀粉抓拌均匀，再倒入少量的食用油抓拌，淀粉和水这层保护膜可以保证鱼片的水分不流失，鱼片才会鲜嫩，这才是鱼片腌制和上浆的正确方法。

8、锅里倒入适量的食用油，开火加热到五成热，将剁好的鱼骨倒进锅里煎出香味，表面煎黄后倒入半锅开水，加入适量的水煮鱼火锅底料，再加一些葱香蒜，开大火煮沸。

9、鱼骨汤煮沸后，将鱼骨捞出留下鱼汤，将腌好的鱼片丢进锅里，用筷子迅速分开，防止粘连，当鱼汤煮开且鱼片煮熟后，就可以关火了。

10、第八步、将锅里的所有东西都倒进一个大碗里，撒一把葱花和香菜末，烧一勺热油浇在鱼片上，鲜嫩美味的【水煮鱼片】就做好了。

水煮鱼片怎么腌制才滑嫩

鱼片的腌制方法如下：1、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。2、将鱼片放入碗内，加蛋清，精盐，葱姜汁，味精，干淀粉，拌匀上浆，入冰箱冷藏半小时。3、把切好的鱼片放生姜末，料酒，盐，一点糖，胡椒，味精，也可以放点酱油一起腌个1到2小时，使之入味。4、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

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