用高筋面粉怎么做凉皮

凉皮做法:

1、高筋面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。

2、将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5到8小时。

3、将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为16到18波美度，再加入8到10克筋力源（提前溶解）搅拌均匀，静止20到30分钟后过滤。

4、旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2到3分钟即可出锅。

5、面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。

凉皮怎么制作方法

1、食材：高筋面粉500克、盐5克、平盘1个、盆2个。2、和面，将500克的面粉倒入盆中，用凉水和面。和面时加入5克盐，这样能使做出的凉皮更劲道爽滑。和好的面团夏天需要醒面40分钟以上。冬天要醒面1-2小时。醒面时间越长越好，做出的凉皮越劲道。面团用盖子盖住防止风干。3、洗面。将醒好的面团放在水里洗，洗面用的盆最好用大一些的，盆里装的水要能没过面团。洗面的过程非常关键，要不停反复的揉捏面团。将面粉里的蛋白质洗出来。洗完一次后将洗出的面水倒入另一个盆里。剩下的面团加水后接着洗，以此类推洗大概3次就可以了。洗剩下来的发黄的面疙瘩用来做面筋。4、静止。将洗好的面水静止放冰箱里5-6小时以上不要动。这样盆底会形成白色的面浆。5、洗剩下的面疙瘩把它揉成面团。做成面筋。加一点小苏打，这样做成的面筋气孔很多会很松软。不断的扯拉面团使其更有弹性。6、把揉好的面筋放进蒸锅里上火蒸15分钟。拿出来放凉后切开装盘备用。7、拿出沉淀好的面浆，将上面多余的水倒掉。慢慢倒注意不要把面浆弄混，然后将剩下的面浆搅拌均匀。8、拿出不锈钢平盘，用刷子刷上一层色拉油或是熟油。将面浆放入平盘里（放人薄薄的一层然后摇匀）。把平盘放入烧开水的锅里大火蒸2-3分钟。注意一定要用大火。待盘里的凉皮起大泡的时候就制作好了。9、蒸好的凉皮盘拿出放进凉水盆里降温，目的能更好的取下凉皮。把凉皮慢慢的揭下后正反面涂上油放进盘子里。用以上的方法继续做下一张。我自己经营的凉皮店里也是用同样方法制作。生意一直很不错。10、最后把凉皮切成一厘米宽的条放进盘里。 放入秘制的辣椒油，调料水，面筋，黄瓜丝，大蒜水，陈醋，黄豆芽，芝麻酱等，调料多少根据自己个人口味添加。这样一份美味可口的凉皮就做好了。

怎样做出好吃的凉皮

今天做的凉皮的制作方法，是不需要洗面的凉皮，方法简单，易成功，这种做法在陕西地区是最常见的，每家每户都会做，蒸好的凉皮，浇上自己做的油泼辣子，美美地吃上一大碗，那真是过瘾！此方子可做出两人份的量
凉皮的营养功效
凉皮在食用能起到保暖的作用，在夏天食用可以起到消暑的效果，是一种四季都适合的美食。
凉皮富含丰富的维生素和蛋白质，能够为人体提供一定的营养，我们在生活中可以适当的食用，在食用的时候的搭配好酱料或者是小菜，使得凉皮的滋味更加的美味。
凉皮能够为人体提供营养，但是凉皮也有一定的副作用。很多的商贩在制作凉皮的时候加入明矾，使得品尝起来更加的劲道，但是过多的食用对身体不利，所以不如自己在家做起来！
| 不用洗面的自制凉皮 |
用料
主料：高筋面粉250克、盐4克、凉开水590克
辅料：辣油适量、葱花适量
做法
1.先将盐和面粉倒入到盆子里
2.倒入一大半的水，边倒入边搅拌。家里有蛋抽的，建议用打蛋抽搅拌，这样比较好混合一点。切记水不要一次全部倒完啊
3.按照一个方向搅拌，搅拌到没有面疙瘩为止
4.我们在将剩下来的水全部倒入其中，继续搅拌均匀
5.然后将面浆过滤一下，这样过滤是为了让面浆更细腻
6.做好的面浆，用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不（此时锅子里烧一小锅热水）
7.找一个圆形的盘子，最好大一点，在盘子内刷上一层食用油防沾
8.舀一大勺面浆到盘子中，晃动盘子，让面浆铺满整个盘底
9.将盘子送入锅中，让其漂浮在开水上。中大火3分钟左右
10.等凉皮煮到皮的表面鼓起大泡泡即可出锅
11.做好的凉皮放置在冷水上面凉却，然后即可脱模。剩下的面浆也依次操作，蒸成凉皮
12.做好的凉皮切好放在碗内
13.然后淋上辣油、撒上葱花即可。当然你也可以在放入黄瓜丝或者豆芽。可以根据自己的口味来放辅料.

以上就是关于凉皮怎么制作方法，用高筋面粉怎么做凉皮的全部内容，以及用高筋面粉怎么做凉皮的相关内容,希望能够帮到您。