鱼糕家常做法正宗鱼糕怎么做

材料：草鱼适量、猪肉适量、料酒适量、生姜适量、葱适量、鸡蛋适量。

做法：

1、草鱼洗净去鳞，从背部切开，剔除鱼骨。

2、背部的鱼肉，切片，清水中加入少量料酒。

3、肥猪肉切小块。

4、鱼肉，猪肉一起剁成泥。

5、葱白切末。

6、蛋清蛋黄分开。

7、锅加水烧开，大火蒸20分钟。

8、倒入蛋黄均匀涂抹。

9、在大火蒸5分钟，出锅。

10、装盘食用。

湖北鱼糕家常做法

草鱼1条（1300克）鸡蛋3个生粉70克肥肉（猪肥肉）80克

辅料

食盐约7克水180克葱白20克姜适量料酒适量

步骤1

草鱼洗净去鳞，从背部切开，剔除鱼骨，骨皮

步骤2

只要背部的鱼肉，切片（这里鱼肉大概有430克）清水中加入少量料酒 泡约10分钟，中途换一次水。主要去腥味。 因为买不到大的草鱼，挨着皮的红肉部份也切进来了，后面的成品可能就会看到一些黑点。老家做鱼糕都是选用5斤以上的大草鱼来做，纯白肉，那样做出的成品都是雪白的

步骤3

肥猪肉切小块

步骤4

鱼肉，猪肉一起剁成泥，其间我加入了适量姜末一起剁。 这步也可用料理机打成泥

步骤5

葱白切末，只要葱白部份最好，我这是不够 切多了点绿的部份。用葱白是为了后面蒸出来糕质显的白 更漂亮

步骤6

蛋清蛋黄分开

步骤7

步骤8

将切好的葱白末20克、三个大鸡蛋的蛋清约110克、食用淀粉（70克）一并放入剁好的鱼肉糊中始终按一个方向搅打上劲；中途分次加入180克清水（盐约7克左右，等快搅拌完成时最后加入再搅拌一会）

步骤9

打好的糊状要比平常炸菜时调制挂糊的那种糊要稍干一点

步骤10

我用这种蒸盘，下面垫张保鲜膜

步骤11

倒入已经搅打上劲的鱼肉糊，我搅了足足半小时，因为如果搅的不到位，蒸出的成品口感粗 不好吃。这时蒸锅加水烧开，上锅

步骤12

大火蒸25分钟，开盖，用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽

步骤13

倒入打散

步骤14

然后再大火蒸5分钟即可

步骤15

出锅，分成条状，放凉。 这时候的鱼糕即可食用了

步骤16

把多余的切成片后分袋冷冻保存。冷藏的话，最好不要超过四天，怕变味

烹饪技巧

1、鱼肉糊搅打上劲是关健，水可分次少量加入，跟包子肉馅打水一样 但比那个馅要稀的多。盐最后放入后再搅打会明显感觉糊变得稠了些；

2、无需再其入其它调料，做的成功的鱼糕 是吃不出腥味的；

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