小笼包子的做法

小笼包子所需材料：猪肉馅200克，酵母粉4克，面粉280克，小葱60克，胡椒粉2克，蚝油4克，生抽5毫升，生粉2克，花生油适量，白糖1克，高汤少半碗，食盐2克，清水120克。

小笼包子的做法：

取面粉放入盆中，用筷子边加水边搅拌，并把面揉成光滑团。揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上。在猪肉馅中加入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味并搅拌均匀。分次少量加入高汤进行搅拌，使肉完全吸收汤汁，再放入葱花搅拌均匀。将醒好的面切成小面团，并用擀面棍把小面团擀成面皮。将肉馅用面皮包起来，在用锅蒸10分钟即可。

小笼包的制作方法

小笼包的制作方法
　　小笼包别称小笼馒头，是常州、无锡、上海、南京、杭州、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区著名的传统小吃。以下是我跟大家介绍小笼包的制作方法，欢迎大家阅读!

　　 做法
　　制作要领
　　1.面团要用嫩酵面;
　　2.馅料调时要加入肉皮冻。
　　 注意事项
　　1.正宗的小笼包皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，像荷叶裙边的样子就可以了。
　　2.包小笼包的时候，不用收口，用拇指和食指握住小笼包边，轻轻收一下就可以。
　　3.蒸之前一定要在小笼包包表面喷水，因为擀小笼包皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的小笼包皮会很干[2] 。
　　 方法一
　　材料
　　1.瘦肉(四两)，肥肉(一两)，面粉(九两)，滚水(半杯)，椰菜或绍菜叶(数片)。
　　2.调味料：盐、酒(各半茶匙)，生抽、生粉(各两茶匙)，姜茸(一茶匙)，清水(四汤匙)，麻油、胡椒粉(各少许)。
　　3.沾汁料：姜丝(半汤匙)，食醋(两汤匙)。
　　步骤
　　1.瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸;
　　2.面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手;
　　将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包包包形状。
　　3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。
　　 方法二
　　1.盆内加面粉325克，用80℃的热水140克(夏季用温水)和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面。
　　2.猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。
　　3.面团搓成长条，摘成大小相等的`面剂40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮(直径约5厘米)，包入馅料25克，捏成有15-20个褶纹的包生坯。
　　4.取小格蒸笼，放入10个生坯，上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。[2]
　　 方法三
　　材料
　　面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。
　　灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。
　　小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。
　　步骤
　　1.在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。
　　2.小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。
　　3.将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。
　　4.用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。
　　5.中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。
　　6.在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状。
　　7.用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。
　　8.检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。
　　9.将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。
　　10.捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。
　　11.蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包。
　　12.开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。[5]
　　 方法四
　　主料：猪肉馅、低筋面粉
　　辅料：卷心菜、葱、姜
　　调料：炸酱、香油、生抽、蚝油
　　步骤
　　1、将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟。
　　2、肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟。
　　3、再调入炸酱搅匀。
　　4、圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。
　　5、肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。
　　6、把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子;用面杖擀成圆形皮。
　　7、包入馅料，捏成包子生坯。
　　8、尽量保持包子生坯子大小一致。
　　9、将包子生坯摆放小笼包包内,再发酵约10-20分钟，开火蒸。
　　10、大火蒸开后转小火15分钟。
　　11、关火后焖2-3分钟再打开锅盖。
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