鱼片怎么又嫩又劲道

鱼切片前先用刀背再鱼身上敲打敲打，用力不能太重，轻轻的多敲打几次即可。

最重要的就是腌制鱼片的过程以及调料，调料有料酒、油、盐、糖、鸡精或鸡粉、胡椒粉或胡椒粒，胡椒粒下锅前记得把胡椒粒挑出来，不影响颜色及口感，然后将鱼下锅，调好的麻辣汤，鱼下锅，只要鱼片定型或是水沸了就立马关火起锅。

鱼片怎么做比较嫩

鱼片加淀粉拌匀，这样会嫩滑。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：巴沙鱼柳 1片、干黑木耳 3克、南瓜泥 适量、调和油 少许、料酒 1勺、盐 少许、姜汁 半勺、白胡椒粉 少许、浓汤宝 半盒、辣椒酱 1勺、淀粉 少许。
1、巴沙鱼柳片成薄片。
2、放入碗里，加入料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、淀粉拌匀腌制一会。
3、锅中加热少许油，爆香姜丝和辣椒酱。
4、加入适量清水。
5、加入提前准备好的南瓜泥搅匀后煮开过滤一下。
6、放半盒菌菇味的浓汤宝煮沸。
7、加入提前泡软的黑木耳。
8、再次煮沸后，加入鱼片，要一片一片下。
9、煮至变色后加点盐调味。
10、盛出，撒上葱花，这样就完成了。

鱼片怎么做才嫩而不烂

　　鱼片想要嫩除了鱼要新鲜以外，上浆是关键。
　　上浆：1、鱼片洗干净后加入啤酒腌制，根据鱼肉量的多少，腌制5分钟至10分钟，把多余啤酒倒出来，挤干水分。
　　
　　2、加盐，用手反复抓匀，直到抓出生鱼片的胶质，手感发粘。再一点点地加入蛋清，加一点用手抓至吸收再加下一次，千万不要一次性倒入抓。
　　3、再放干淀粉(抓鱼片的淀粉，一定要用玉米淀粉，或土豆淀粉，粘度好勾芡容易，上浆后不会发黑。)。放淀粉凭手感，淀粉多了，吃鱼片嘴里先吃到的是淀粉，淀粉少了，抓不上劲，包不上鱼片，鱼片水分容易流失，鱼片吃起来就不嫩了。感觉抓上劲了，手里黏稠了，没有水分就行。腌10分钟。下锅之前加一点食用油拌匀，这样下锅的时候不会发粘，如果是爆炒的话不粘锅，煮的话也嫩。
　　过水：烧一锅水，水开之后，就把上浆好的鱼片过水。首先是鱼头骨头过水，水开捞出放入盆中过凉水。接着鱼片过水，只要水再次烧开就立刻捞到盆里过一下凉水降温。做水煮鱼的时候汤熬煮好之后，鱼片放入锅里，小火，汤烧开就起锅，这样鱼肉就会很嫩了。
　　火候：其实也可以不过水。煮鱼片的时候，先把汤或者水煮沸，下鱼片的时候水要转小，如果还是滚滚的水容易把鱼片冲碎，把鱼片一片片的下入锅中，不要翻动，等鱼凝固，淀粉完全黏在鱼片上再轻轻搅动。“紧火鱼，慢火肉或者是千滚豆腐，万滚鱼”在吃嫩鱼片时都是不对的。开锅鱼片其实就熟了，千万不要过火了！
　　滑油鱼片：甜椒切菱形，姜切丝。锅里放油煸炒姜丝和甜椒，然后把腌制好的鱼片放下去滑炒。待鱼变颜色时，放少许水、盐、糖、生抽轻轻颠勺。用淀粉勾芡，下葱段，淋上香油即可出锅装盘。鱼片一定滑嫩！

鱼片怎么煮着吃又滑又嫩视频

把鱼切成鱼片之后，用盐，料酒，生粉，鸡蛋抓匀，腌制15分钟，这样的话做出来的鱼片是非常滑嫩的，吃起来口感是非常不错的。技巧是选择的鱼要非常的新鲜，片制鱼片的时候要在两毫米左右，要用一些鸡蛋盐腌制鱼片，做到了这些的话，做出来的味道是比较好的。

鱼片怎么处理才嫩

不知道大家在做鱼片的时候会不会遇到这样的问题：鱼肉不滑嫩还容易散？
如果有的话，那赶紧来看今天的小技巧，暖暖要来教您如何做鱼片不碎滑嫩有弹性。
1、鱼一定要新鲜
想要做出滑嫩有弹性的鱼片，一定要用新鲜的鱼，如果用冻鱼的话，是很容易碎的。

2、鱼的品种
想要大口大口吃鱼片，那就不要选择鱼身很小的鱼了，毕竟那种小鱼没什么肉，而且很容易卡刺！
如果要做鱼片，最好是用黑鱼，鱼肉比较厚实，而且刺也少，吃起来很有口感。

3、烹饪方法
①鱼肉最好的烹饪方法是煮，如果是很薄的鱼肉片，在开锅之后，放入水中，需要8~15秒就好。
②滑炒鱼肉尽量不要用铲子来回拨弄鱼片，会散。正确的方法应该是轻推鱼片即可。

③鱼片最好不要浓油赤酱处理，鲜味容易被覆盖。
接下去重点来了，想要吃到美味的鱼肉，片鱼很关键，暖暖来教大家几种片鱼的方法：
鲈鱼
新鲜的鲈鱼去鱼头，对半切开，去掉鱼骨取净肉备用。

将取下的净鱼肉切成夹刀片。（即蝴蝶片，第一刀不要切到底，留下鱼肉让底部相连，第二刀则直接切断。）
龙利鱼

龙利鱼刺不多，可以改成抹刀片。
草鱼

先将草鱼去头，用刀贴着脊柱两侧将鱼肉取出。

将主刺砍成块，然后贴着鱼肉将辅刺取下，砍成段。
记住了，无论是什么鱼，切片的时候不宜过薄过厚，保证在半公分左右口感是最好的。
浆鱼
一些人虽然刀工已经做到薄厚适中，但结果发现，自己做的鱼还是偏老了。
那有可能是你上浆没有放这个神器，也就是蛋清。

给鱼上浆的时候，一定要先放蛋清，再放淀粉，然后抓匀，这样处理之后，鱼片就会很滑嫩。
火候
汆鱼片的时候，火候不可以太大，最好的方法应该是汤开锅后，就关火，然后放入鱼片，焖一会儿后再开火，等到再开锅时，鱼就可以出锅啦~


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