用红薯淀粉做拔丝山药可以吗？

拔丝山药可以用红薯淀粉做。

配料：山药500克、红薯淀粉适量、绵白糖3克、植物油适量。

做法：

1、山药去皮切滚刀块；用清水泡洗山药块，沥干水分，拍上少许红薯淀粉。

2、锅置火上加适量油烧至七成热，逐一下入山药块，炸至脆硬时捞起沥油。

3、另起锅加入植物油、绵白糖，比例为一比三。

4、小火不停的搅动，待糖溶解，继续搅拌；待糖浆变稀，色泽淡黄，迅速放入炸好的山药块，关火翻炒均匀即可出锅。

拔丝红薯的做法家常做法视频

【拔丝山药】

1.首先我们准备两根山药，刮去外皮切成均匀的滚刀块，大家在处理山药的时候最好带上手套，以免引起皮肤过敏。


2.把切好的山药放入盆中，加入适量的淀粉使每一块山药都均匀裹上淀粉，淀粉主要是为了吸干山药上的水分，这样炸的时候不会溅油炸出来更加酥脆。


3.下面我们把山药炸一下，锅内烧油，油温升至五成热油面轻微冒烟时，把山药块倒入锅中轻轻的搅动，防止山药块相互粘连，让其均匀受热炸至山药块定型非常焦脆时倒出来控油。取一个盘子均匀刷上植物油，防止山药粘在上面夹不起来。


4.下面就是最重要的熬糖汁，熬糖汁经常会用到水熬，油熬和水油熬三种方法，今天我们分享最简单的水熬法，方便掌握温度不容易熬糊。把锅烧热加入一勺白糖，淋入少许清水，全程小火慢慢熬制，不停的搅拌让白糖快速融化，锅中会逐渐出现大气泡，当大气泡变成小气泡，糖汁接近棕色也就是深黄色，倒入炸好的山药快速颠锅翻匀，糖汁均匀裹满山药块时立即出锅装盘。



5.稍微冷却一下，用筷子夹起山药块慢慢往上拉，就能拔出又细又长的糖丝。


技术要点：

1.山药皮中含有皂角素和植物碱，容易引起皮肤过敏而发痒，处理时最好带上手套。

2.山药炸之前一定要裹满淀粉，这是山药酥脆的关键。

3.熬汤汁时一定要全程小火，时刻观察糖汁的颜色，接近深黄色时为最佳时机，过早过晚都不行。

做拔丝山药可不可以用面粉代替淀粉呢

不能用面粉代替淀粉。裹面粉炸岀来面粉又厚又韧，不脆。

拔丝山药怎么做的视频

拔丝山药
用料 ：山药 2根 白糖 半小碗
拔丝山药的做法
山药洗干净削皮改刀，浸泡两小时，中间不停的换水，捞出来用厨房用纸吸干水分，这样炸出来颜色漂亮
中小火慢炸
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炸至金黄色捞出
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白糖和水的比例是1:1，熬制大泡变小泡，直到浅褐色，倒入炸好的山药，快速搅拌一下出锅
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撒上白芝麻开吃吧

做拔丝山药时山药用开水煮几分钟能熟

提及拔丝山药，大多数人吃这道美食都在餐馆之中吃，主要是因为拔丝山药虽是一道普通荤菜，可是作法但不非常容易把握，特别是给淮山药拉丝，一不小心就会让淮山药有苦味，那应该该怎么办呢？不要着急，学好今日的方式和技巧，保证自己做出来淮山药更美味可口，美味可口。
第一步：取一根淮山药，清理干净以后削皮，切割成正合适的小块，置放一旁预留。
第二步：准备充分一盆冷水，将切成小块的淮山药块放进冷水之中。
提醒：红薯饱含木薯淀粉，假如不放到冷水之中隔绝空气，会使淮山药氧化发黑，做出来拔丝山药还会变黑，危害胃口，这也是做淮山药类特色美食务必要考虑的一个关键点。
第三步：出锅，锅里加入适量的植物油，待温度五六成热时把泡浸好一点的淮山药取下，沥干水，置放锅中之中，开中火慢炸炸至淮山药表层展现金黄才行。
提醒：炸山药时一定要文火慢炸，不然淮山药非常容易炸焦。此外，炸山药以前，我们只需把木筷放进锅里，假如木筷表层出现细微的汽泡，表明温度已经达到了五六成热，此刻放进淮山药恰好。
第四步：另出锅，锅里添加少许植物油，开中火，加入适量的白砂糖，慢炒到白糖融化，略微冒气泡之后将炸好的淮山药添加锅里，文火慢炒。待淮山药彻底包囊上糖桨后盛出，一道美味的拔丝山药就完成了。
提醒：这一步会做拔丝山药的关键所在，大伙儿谨记做拔丝山药时一定要文火慢炒白糖，而且直到白砂糖略微冒气泡的时候就要添加淮山药。这可以避免白砂糖被炒过，假如白砂糖被炒过，那样做出来拔丝山药就会发苦，并且色彩会变黑。这也是做拔丝山药的第二个方法，大家一定要谨记。
然后我们总结一下做拔丝山药技巧，做拔丝山药时大家一定要铭记2个小技巧：第一，淮山药切完以后马上放进冷水当中隔绝空气，不然淮山药里的木薯淀粉会和空气触碰，发生氧化反应，淮山药会发黑，做出来淮山药也不漂亮，危害大家胃口。
第二，给淮山药拉丝时一定要等白糖融化刚出现小气泡时，而且给淮山药拉丝时一定要文火慢炒，这可以避免白砂糖被炒糊。不然做出来拔丝山药会有苦味，一点都不好吃。铭记这俩方法，做出来拔丝山药才可以美味可口。

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