用藕煲汤怎么样不会黑

用藕煲汤时切忌用铁锅，应用砂锅为宜，切藕时最好用不锈钢刀。

以下是原因：煲藕汤时藕都会慢慢变黑是因为莲藕中含有一种叫单宁化学成分，又称鞣质发生了化学反应。，变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深，过长时间煲汤和反复加热，以及温度过高，都会使氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变蓝色。

莲藕不变黑的小窍门

防止莲藕炖汤变黑的办法如下：1、方法一：莲藕下锅之前要加盐腌制一会儿，这样做之后就不怕莲藕发黑，也不怕汤汁发黑了，反倒更加浓郁。用水淀粉泡。2、方法二：用水淀粉泡一个小时左右。水淀粉具有食物漂白的作用，将藕片放在水淀粉里浸泡可以防止藕片发黑。

怎样煲莲藕汤不发黑

煲莲藕可以在100℃的沸水中汆烫70秒让所有的多酚氧化酶失去作用，叫停多酚向醌的转变过程，从而阻止褐变，汤就不会变黑了。
防止莲藕变黑的小妙招：
1、食盐水浸泡：
莲藕中含有很多的多酚类氧化酶，在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质，食盐水可减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接粗，可防止切开后变黑。
2、开水浸泡：
莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感，切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶，再用凉水浸泡去热，这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了。
3、保鲜膜冷藏：
少量没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但切过的部分就容易腐烂，切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜可以一个星期左右。
扩展资料
食用莲藕的注意事项：
1、脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕，生藕性偏凉，生吃凉拌较难消化，有碍脾胃，所以宜食用熟藕。
2、莲藕最好不要生食。有些藕寄生着姜片虫，很容易引起姜片虫病。人吃了带囊蚴的生藕，囊蚴就会在小肠内发育为成虫，成虫附在肠黏膜上，会造成肠损伤和溃疡，使人腹痛、腹泻、消化不良，儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状。
参考资料来源：人民网-莲藕放久了变黑还能吃吗 莲藕怎么保存不变黑
参考资料来源：人民网-小暑前后吃藕好处多 教你怎么防止莲藕变黑

藕炖汤怎样不发黑

1. 在炖莲藕之前，如果我们还有其他步骤没有完成，小编建议最好将莲藕放在清水或者盐水中，因为直接接触空气，会加速莲藕的氧化。

2. 因为莲藕遇金属就会变黑，所以，我们在用莲藕煲汤的时候，应该避免使用铁锅，选择不锈钢或者陶瓷的容器来炖汤，这样就可以很大程度的降低莲藕氧化。

3. 因为莲藕中含有多酚氧化酶，所以，我们可以选择破坏这种氧化酶来防止莲藕发黑，方法就是在莲藕炖汤之前，用白醋浸泡莲藕，因为醋在很大程度上可以抑制多酚氧化酶的催化作用，浸泡过白醋以后的莲藕，会保持原来的颜色，并不会发黑。

4. 抑制莲藕中的多酚氧化酶的催化作用还有一种方法，那就是直接破坏多酚氧化酶的作用，而要破坏多酚氧化酶，可以在炖汤前先用沸水烫一遍莲藕，时间差不多一分钟就可以了，因为高温可以破坏多酚氧化酶，从而抑制莲藕发黑。

5. 虽然说高温可以破坏莲藕中的多酚氧化酶，有效的抑制莲藕的氧化反应，但是，长时间的煮莲藕，也会让莲藕发黑，所以我们在用莲藕炖汤的时候，小编不建议一直炖，因为可能有的人觉得汤炖得越久越好，但其实并不是这样，很多时候汤炖久了，也将汤里面的营养成分破坏得差不多了。

莲藕不变黑的小窍门

藕不论是煮汤，还是入菜都很美味，唯独容易变黑这点是美中不足，即使吃起来再美味，色相看起来不佳，也很难让人食欲大增。那么怎样煲莲藕汤不会黑呢？下面一起来学习一下吧。
其实过长时间煲汤和反复加热，以及温度过高（如用高压锅），都会使莲藕氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑。所以，莲藕汤不要过长时间地慢慢煮。我们可以先开水烫藕。想让莲藕保持洁白本质并不困难，在100℃的沸水中汆烫70秒就可以了，这种方法适用于莲藕炖汤。
另外还有一种使莲藕保持洁白色泽的方法。首先准备好一盆凉水，在凉水中放入一定量的白醋，莲藕放入其中浸泡一会儿，使得莲藕不会发黑变色，保持洁白的颜色。
在炖莲藕汤的时候，莲藕切开取皮后，易被空气氧化变色，要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气，所以为防变色，把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，这样也可以避免藕片变黑。莲藕去皮后切块，在下锅前用热水加少许盐泡1-1.5小时就可以下锅了。
首先，先把排骨洗干净，然后掺水炖煮一下，大概十几分钟，这样做的目的就是为了把排骨里面的脏东西煮出来，煮的时候要加一块姜目的是为了去除排骨的味道。
其次，煮完后把排骨在冷水里面过一下，然后就可以加大量的水炖了，煮开后转小火炖。在排骨的时候可以多炖一下，最好是汤炖成奶白色，个人习惯炖一个小时，会放一小块姜在里面。
最后再加入之前准备好的莲藕放入排骨

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