鱼香茄饼的做法

原料：茄子、猪肉馅、面粉。

调料：葱姜蒜末、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、白糖、盐、胡椒粉、水淀粉、植物油、香油、鸡精。

作法：

猪肉馅加盐、葱姜末、酱油、胡椒粉、香油、鸡精调成肉馅，面粉加适量清水调成厚糊。茄子洗净葱从中间切成夹状，茄夹中加入肉馅。油锅烧热，茄夹裹面糊炸至金黄色捞起，沥油。锅留底油烧热，葱姜蒜末炝锅，放入辣豆瓣酱炒均，加入少许盐、酱油、醋、糖、胡椒粉、高汤烧开，最后加鸡精调味，水淀粉勾芡，淋在茄饼上即可。

鱼香茄饼的做法最正宗的做法

主料茄子300克猪肉馅100克辅料精盐适量白糖适量醋适量葱适量姜米适量料酒适量土豆粉条适量色拉油适量鸡精适量
步骤
鱼香茄饼的做法步骤11.准备的材料。
鱼香茄饼的做法步骤22.猪肉馅中加入精盐，鸡精和料酒拌匀。
鱼香茄饼的做法步骤33.鸡蛋中加入豆粉拌匀成糊。
鱼香茄饼的做法步骤44.茄子洗净去皮，两刀一段切成火夹片待用。
鱼香茄饼的做法步骤55.将肉馅酿入茄夹内
鱼香茄饼的做法步骤66.裹上蛋豆粉糊。
鱼香茄饼的做法步骤77.油温5成热时，下茄饼炸。炸成金黄色酥脆捞出。
鱼香茄饼的做法步骤88.碗中加入料酒，盐，鸡精，糖，醋和豆粉调成鱼香味浓汁。
鱼香茄饼的做法步骤99.锅中余油爆香姜米和蒜米，下入调味汁，放入茄饼。

鱼香茄饼怎么做的好吃

鱼香茄饼
泽金红，鱼香味浓，外酥内嫩，别具风味。
材料

主料：鲜嫩茄子500克。猪肥瘦肉75克，鸡蛋40克。豆粉35克，川盐3克，泡辣椒10克，酱油10克，白糖15克，醋5克，味精卫克，鲜汤50克，菜油500克，姜，蒜末各10克，葱10克，香油10克。

做法鸡蛋与干豆粉调成蛋糊。猪肉剁细，入碗加川盐、水豆粉、少量清水拌匀成肉馅。泡辣椒去籽剁细。茄子去外皮，切成连夹片（两刀一断，每片厚约3毫米），将肉馅逐一填入前片中。盐、酱油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗，加少量鲜汤兑成鱼香味芡汁待用。炒锅置旺火上，放菜油烧热（约“150℃），将夹好馅的前饼，入蛋糊中粘裹均匀后，放入油锅炸至进皮捞起。待油温升高，再下前饼炸至呈金黄色时捞出。另取炒锅置火上，下菜油烧热（约80℃）。下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈红色时，烹入芡汁、葱花，待收汁淋入香油，起锅浇在前饼上即成。

错过那么多鱼香味菜肴的说说

可口美味·鱼香茄饼

说到茄子，大多数人的第一反应就是烧烤店里的烤茄子，在炎热的夏夜是最受欢迎的夜宵之一。但家常的做法比较单一，多是爆炒或者蒸后凉拌。

但今天小河给大家带来了一个茄子新吃法— 「鱼香茄饼」
四川人擅于运用食材调味，不管是什么食材都能烹饪出各种滋味。

“鱼香味” ，川菜中知名度最高的味型。学会调制鱼香味，每一口都是满足感，可以说是一道经典的家常，不管谁的胃都会被你牢牢拴住。
在之前的推文里，我们教大家做的鱼香味 美食 也为多数，道道俘获吃货的心，特别是占据鱼香味C位的鱼香肉丝，更是让人爱不释手！

今天也是要为大家推荐一道鱼香味型的菜肴，保你满意~
一切准备就绪，开工吧！
所需食材
主料： 长茄1根150克 ；
配料： 猪绞肉100克、鸡蛋1个 ；
辅料： 姜米10克、蒜米15克、葱花20克、红泡辣椒30克 ；
调味料： 盐3克、胡椒粉2克、料酒5克、白糖30克、醋30克、酱油3克、鲜汤25克、淀粉15克；
脆浆糊配方： 面粉125克、淀粉45克、吉士粉5克、酵母2.5克、泡打粉2.5克、小苏打2.5克、色拉油80克、水190克
具体用量 根据个人喜好添加

制作步骤：
第一步

· 茄子改刀 ·

将紫色的长茄子去皮，切成大约0.3cm厚的连夹片。
第二步
· 猪肉码味 ·
将猪绞肉里加入姜末、蒜末、葱花、胡椒粉、鸡蛋、盐、料酒、淀粉朝一个方向进行搅打。

第三步
· 茄饼制作 ·
用筷子将猪肉夹入切好的茄连片中，摆盘备用 。
第四步
· 调制脆浆糊 ·
将面粉、淀粉、吉士粉、酵母、泡打粉、小苏打、水、油进行均匀搅拌。
第五步

· 二次油炸茄饼 ·

锅中倒油，同时将装满肉的茄饼裹满脆浆糊，然后放入油锅中进行油炸 （一定是用裹一个炸一个的方式进行） 。控制好火候，将所有茄饼炸至定型微黄时捞出。
将锅里的油温回升至6成热时，将定好型的茄饼全部放入锅中，高温进行炸制后捞出备用。
第六步

· 调制鱼香汁 ·

将盐、白糖、酱油、醋、料酒、水淀粉放在碗中调制好碗芡 （糖与醋的比例为1:1) 。
第七步

· 炒制鱼香汁 ·

锅里倒油，倒入姜蒜末、少许葱花、泡辣椒末炒香炒上色后倒入调制好的碗芡，让锅里迅速紧汁后再撒入少许葱花，起锅淋在炸好的茄饼上。
茄子的营养丰富，经常吃茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化等。如果想改改日常口味，不妨尝试一下这样的做法，保证让你和家人食欲大开哦。
那些曾经辉煌的传统川菜，因 做法繁复 ，或 食材难得 而逐渐淡出了我们的视线。
那些老菜品，有的流传至今，依稀可以从中寻找到 中华 美食 的根与脉 ；

有的却尘封在老菜单之中，变成书本中慢慢泛黄的照片和记忆中的味道.....

传统 美食 正消逝， 展示“即将消逝的传统川菜”
我们立足传统更拥抱文化 不让传统川菜变成过去式 用相机记录并留住传统 展现老派传统川菜的底蕴 颠覆你对四川 美食 的认知
我们深知， 既好看又好吃才能让川 菜走的更长久 ，被时光层层堆叠的 美食 ，才会更加醇香。
我们坚持再现经典让经典不再是传言
将这份烹饪匠心传承下去~将川菜的精髓保留下来~是手艺匠人和我们的使命。
无论何时何地，都要记得传承四川味道，这才是属于川菜厨师的匠心。

以上就是关于鱼香茄饼的做法的全部内容，以及鱼香茄饼的做法的相关内容,希望能够帮到您。