用什么鸡做手撕鸡

柴鸡，肉较富弹性。原料：柴鸡半只、葱2根，姜2片。

制作步骤：

1．柴鸡洗净，抹干水分，涂上调味料，放入热油中炸上色捞出。

2．用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除。

3．加入调味料烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉。

4．用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许，即可食用。

手撕鸡选老母鸡还是三黄鸡好

您好！手撕鸡选三黄鸡最好是嫩鸡，这样做才好吃：

手撕鸡的做法
　　三黄鸡嫩鸡1只(2斤半左右) ；葱姜若干(10-20克) ；黄酒5-10ML；香菜10克；油泼辣子50克；米醋20克；生抽20克；大蒜20克；香辣可口，鸡肉嫩滑。
　　做法和步骤
　　1辣子汁的制作，将香菜切末，蒜头切末，放在一小碗中，加入米醋、生抽、油泼辣子，用筷子搅拌均匀即可淋在准备好的手撕鸡上；
2将菜场买来的鸡清洗干净，肚子里塞上葱结和姜片，将料酒倒在自己自己手上，然后将它抹遍鸡的外身；
3将鸡放在一大碗中，入蒸锅蒸半个小时左右，或者可用高压锅,上气后再压5分钟即可；
4将蒸熟的鸡从锅中取出，待晾凉后，带上一次性手套，将鸡肉撕下摆放在盘中，淋上提前准备好的辣子汁，再撒上些干果，如花生之类，可再点缀点香菜叶子之类。
　　5油泼辣子的做法：
1、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。
2、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。
3、12个小时后就会呈现漂亮的玫瑰色了。
　　6小贴士：鸡最好选择嫩鸡，蒸时间最好长点，可以将鸡肉蒸酥烂；大蒜香菜可按自己口味放，坚果类没有可不放。
　　7补充说明，油泼辣子需要的材料有辣椒面50克；花椒面20克；白芝麻20克；五香粉15克；白砂糖15克；盐2克；菜油200克；
8这味道，简直绝了。

柠檬手撕鸡的做法及配料窍门

柠檬手撕鸡一般是用鸡腿肉做，因为鸡胸肉吃起来比较柴，口感不如鸡腿肉。
在制作之前先要准备好需要用到的材料。主要的材料有：鸡腿、香菜、柠檬、小米椒、大蒜；辅料有：小葱、生姜、料酒、八角、生抽、白糖、鸡精、蚝油、香油等。准备好这些材料之后，就可以开始做了。先把香菜洗净，切成段备用，然后把柠檬洗净切成薄片备用，大蒜切成蒜末，小米椒切成小圈儿，这些都准备好之后，就可以处理鸡腿了。
把鸡腿冷水下锅，放入准好的小葱、生姜、料酒去腥，然后开大火煮，大概煮二十分钟。在此期间，用其他调料调一碗酱汁，把生抽、白糖、鸡精、蚝油、香油 放在一个碗里，碗里加入清水搅拌均匀，搅拌好后，锅里的鸡腿也差不多熟了，这时候把鸡腿捞出来，放凉之后，撕成大小一致的条状。
这时候往撕好的鸡腿肉里放入提前备好的香菜、柠檬、小米辣，蒜末，再把调好的酱汁倒进里面，搅拌均匀之后，一道酸辣开胃的柠檬手撕鸡就做好了，如果不着急的话，可以放进冰箱冷藏一会儿，之后食用口味更佳。
不过在制作之中也有几点需要注意的问题。比如，在煮鸡腿时，一定要确保煮熟，可以在出锅前用筷子扎一下，如果肉紧实，没有血水流出就说明已经熟了；还有酱汁调配，可以根据自己的口味再加入其他的调料，或者根据自己的口味决定放多少用量，最好在调好之后，尝一下味道，不合适了及时调整。
总之，要想做出酸辣开胃的柠檬手撕鸡 ，可以按照上面这些方法进行操作，喜欢美食的你赶快行动起来吧，让新鲜可口的美食征服你的味蕾。

脆皮手撕鸡用什么鸡最好吃

童子鸡最好。
制作材料：
主料鸡肉1只，辅料麻油3毫升，生抽2毫升，辣椒10克，蒜泥20克，香葱10克，八角1个，料酒10毫升，盐2克，桂皮3克，生姜20克，香叶3片。
制作方法：
1.买回来的三黄鸡洗净，去内脏，煮味料，桂皮、生姜、香叶、八角等分别准备洗净；
2.把洗净的整只鸡放入锅中，然后放桂皮、生姜、香叶、八角，料酒、盐，再倒入适量的清水，水要浸没整只鸡即可；
3.盖上盖子，大火煮沸，转为中火，煮熟，揭开锅盖香喷喷，可以用筷子，插入，如果能插入，说明鸡肉熟了；
4.煮熟的鸡，捞出，放凉，等待放凉的时候，把拌料准备好，生抽和麻油倒入拌均，辣椒、蒜泥、香葱等准备好。
5.戴上手套，手撕鸡，去骨，这样拌均的时候入味；去皮，皮太多油；
6.撕好的鸡肉倒入一个大盘，把所有调料加入拌均；
手撕鸡是一道中国的地方传统名菜，属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。
手撕鸡材料准备：
嫩鸡一只，老抽一汤匙，生抽一汤匙，盐一瓶盖，糖一瓶盖，料酒一瓶盖，姜片。
手撕鸡制作步骤
1、准备一只嫩鸡，洗净
2、用盐薄薄的在鸡身上抹一层，鸡肚子里塞上两片姜片，静置五分钟
3、准备一个容器，放入一汤匙老抽，一汤匙生抽，一点点盐，一汤匙糖，料酒一瓶盖，拌匀
4、把3均匀抹到鸡身上，腌制20分钟
5、电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油(食用油也可)，把葱和姜片平铺在电饭锅底
6、把腌制好的鸡放进铺好姜片，葱和鸡油的电饭锅，同时把腌制的调料也一起倒进去，在鸡身上淋一勺色拉油，插电，按下煮饭键，等到电饭锅跳起，过十分钟开锅，取出鸡，撕，吃的时候可以配上喜欢的蘸料，姜末，蒜末，姜汁，几滴生抽，一点点糖和多多的麻油拌在鸡上。

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