鱼片如何上浆

1、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水分，鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘。

2、放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。

3、一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。

4、加入非常厚的湿淀粉。

5、不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置。

6、入锅前加入一些食用油拌匀。

黑鱼片怎样上浆

一般是：鱼片里放入少许盐、味精、料酒拌匀。放入少许蛋清再手抓上劲，放入少许水淀粉继续手抓上劲。静置10分钟。家庭：水烧开，鱼片一片片放下去，鱼片变色浮起来就捞起（这叫水氽，油腻少，成本低）。饭店：油温三成，上浆的鱼片里预先放入少许油拌匀（有利于鱼片在油锅里分开），倒入鱼片，轻轻划开，变色就可捞起。造成鱼片脱浆有二个原因：一是油温太低、二是油温太高，造成飞浆的情况。

鱼片怎么上浆又滑又嫩

鱼片怎么上浆，我们都知道鱼片上浆，可以使鱼片吃起来口感滑嫩，Q弹入味，鱼片上浆的方法也是很简单，就是蛋清和淀粉和成稍微稠一点的面糊，再把鱼片放进去，搅拌上劲，鱼片上浆也是有一定的技巧的。
鱼肉营养丰富，肉质细腻，味道鲜美，老少皆宜，也是我们生活中经常吃的肉类，像我们经常会吃的水煮鱼、酸菜鱼，口感滑嫩，入味Q弹，都是因为在制作的时候鱼片上浆了，做出来的鱼片不仅滑嫩好吃，鱼片还不会碎，很多人不知道怎么给鱼片上浆，其实还是很简单的，我自己也经常会在家做酸菜鱼，下面就来分享下鱼片怎么上浆。
一、什么是上浆很多人还不太了解什么是上浆，上浆其实就是指用水淀粉和鸡蛋清把原材料包裹好，上浆后的食材再做成美食，口感滑嫩，上浆是烹饪中的专业术语，是烹调中的一种技术手法，广泛用于滑炒、溜等烹饪技法的预处理，上浆后的食材营养成分不容易流失，水分不会减少，还能增加食品的口感和饱和度。
二、鱼片上浆步骤1、食材：草鱼、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉
2、把鱼先处理干净，多冲洗几遍，冲洗干净沥干水分，接下来把鱼改刀，先把鱼头去掉，然后顺着脊骨片下鱼肉，另一边也是同样的方法，再把鱼的大刺剔掉。
3、再把片好的鱼肉，斜刀片成很薄的鱼片，鱼片要片的厚薄均匀，尽量把鱼片片的长一些，全部片好后，把片好的鱼片用水洗一下。
4、再把鱼片放在清水中浸泡一下，几分钟就好了，捞出沥干水分，用厨房纸把鱼片水分擦干净，放碗里，加入一点盐、鸡精、胡椒粉，抓拌均匀，腌制几分钟。
5、准备一个碗，打入蛋清，再加入适量的淀粉，搅拌成稍微稠一点的糊状，鱼片腌制好以后，把鱼片放入淀粉糊中，朝一个方向搅拌。
6、多搅拌一会，搅拌至上劲，一定要搅拌上劲，这样做出来鱼片才会口感滑嫩，入味好吃，起锅烧水，水要稍微多一点，烧开后转小火，把鱼片摊开，下入锅中，全部下完后，开大火，水开捞出控水就可以了，就可以用来做酸菜鱼、水煮鱼等很多好吃的美食了。
小技巧1、鱼片一定要切的厚薄均匀，切好的鱼片要用水洗干净，再用水浸泡几分钟，这样不仅可以很好的去除鱼片的血水和腥味，还能使做出来的鱼片更白嫩。
2、鱼片上浆的时候，一定要朝一个方向搅拌，要多搅拌一会，一定要搅拌至上劲，这样做出来的鱼片才会口感滑嫩，入味好吃。
2、鱼片要先放入盐、鸡精、胡椒粉等抓拌均匀，腌制一下，这样会更入味，煮鱼片的时候，不要煮得过久了，影响口感。
总结：鱼片上浆就完成了，上好浆的鱼片可以做成水煮鱼、麻辣鱼、酸菜鱼等各种美食，都非常的好吃，口感滑嫩，入味Q弹，鱼片上浆，要选择新鲜的，肉质肥厚的鱼，鱼片一定要切的厚薄均匀，鱼片洗干净用水浸泡一下，放入调料腌制一下，上浆的时候，一定要朝一个方向搅拌，搅拌至上劲，这样做出来的鱼片才会滑嫩好吃。

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