用发酵粉发面还用放碱面吗？

发酵粉的主要成分为碳酸氢钠和酒石酸，平时是固体混合物，无水和常温时不发生反应。受热时，碳酸氢钠分解，生成碳酸钠和二氧化碳以及水。二氧化碳是气体，使面团膨松，但碳酸钠是碱性的，所以要用酒石酸来中和，碳酸钠与酒石酸反应，生成酒石酸钠和二氧化碳。二氧化碳多了，面团更膨松。酒石酸钠没什么味道，但偏碱性。

一般发酵粉中酒石酸与小苏打的配比是经过计算的，酒石酸稍稍多一点，用来中和酒石酸钠的弱碱性，这样一来，蒸出的馒头膨松可口，不酸也不碱，正好。

发酵粉发面用放碱面吗发酵粉发好面要放碱吗

发酵粉发面不用放碱面。发酵粉和碱面的作用其实是类似的，如果在发面的时候加入了发酵粉，那么是不用再加入碱面的。发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。
通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。在北方地区制作发面的话，一般会使用发酵粉的，因为这样的发酵时间会更短，可缩短发面的速度。在发酵时间上发酵粉相对而言分解的速度比较快，一般二十几分钟就可以了，再加上不会持续产气，所以面团里会出现大小不一的气孔，吃起来会比较粗糙。

用酵母粉发面还用碱面吗

用酵母粉发面的时候不用碱，面发好了以后，和面的时候才可以放碱。发面放碱的原因面发好之后，面的酸味太大明显就是面发过了，这个时候就要加点碱面来中和一下，这就是放碱的原因，主要是起到中和酸性的作用。
酵母粉发面的使用方法一碗清水加少量糖和一点点盐，微波炉加热至30-40度，放入一平汤匙的活性干酵母，拌匀致酵母溶解。用做好的酵母溶液和面，至手感舒服。放置温暖地方30-40度，等15-20分钟，面发后用手指按下一个洞不会有反弹。加少许干面调整手感，加工成所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到阴凉的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。

发酵粉发面需要放碱

一般不需要放碱面。碱的作用是中和酸味，也就是说，面发久了有酸味的时候才需要加碱。用发酵粉发面，按照要求的时间内，面发了是没有酸味的，就不用放碱了，但发面时间太长，面有酸味了，还是要用碱中和一下的。
发酵粉发面需要多少温度
发酵的最佳环境温度在30-35度之间为宜，最好别超过40度。面团在这个温度下，2-3小时便可发酵成功。扩展资料：发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。
发酵粉发面放多了会怎么样
1、酵母放水里就会活化，开始繁殖从而产生二氧化碳气体把面团组织撑开一个个小孔，面包才会松软，会黄那是肯定的，发的时间久了也会变酸。一般酵母加多了发酵会很快，发酵的时间缩短，这样也不会有酸味，就是有点黄。
2、只会影响发酵的时间。假设酵母菌10分钟繁殖一代，多放了一倍，只是发酵时间可以缩短10分钟。发过了头，产生的乳酸等产品会多一些，使得酸味变重。
3、酵母多了发的快，发酸了，可以放点面碱水揉一下。
4、发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

用发酵粉蒸馒头时还需要放碱面吗

用了发酵粉就不需要再用碱面了。下面介绍具体做法：
准备材料：面粉250g、水125g、酵母3g
制作步骤：
1、温水加酵母搅拌均匀静置15分钟
2、倒入面粉中和面团
3、揉成表面光滑的面团，静置15分钟，面团上盖上湿布
4、静置后开始揉面，切小块
5、做成馒头
6、上锅醒面到1.5倍，锅里加温水，盖上锅盖
7、这是醒好面的状态
8、开火蒸15分钟即可，关火后静置3分钟再起锅
9、馒头做好了
10、成品图

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