腐竹是我国有名的特产食品之一，味道鲜美，风格独特，营养丰富，价格低廉，深受广大消费者的喜爱，不仅在国内畅销，而且远销海外市场。

食用腐竹有哪些好处？

腐竹以优质黄豆为原料，经浸泡、磨浆、晒干而成，含有丰富的蛋白质和脂肪等，其胆固醇含量很低，与其它豆制品相比，营养价值较高。腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生，这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。不仅如此，腐竹中含有的卵磷脂有助于除掉附在血管壁上的胆固醇，对防止血管硬化、保护心脏、预防心血管疾病有一定的辅助作用。腐竹含有多种矿物质，能补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长有一定益处。腐竹中含有丰富的铁，易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定效果。腐竹中的大豆皂甙还有辅助抗炎和抗溃疡等作用。腐竹富含的大豆异黄酮，是一种植物性雌激素，具有减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性等效果，有人称其为“天然黄体酮”。

食用腐竹有哪些注意事项？

需要注意的是，腐竹的营养价值虽然很高，但患有肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会引起血中非蛋白氮增高，加重患者病情。糖尿病、痛风病等患者也应慎食腐竹。同时，购买腐竹应购买正规食品加工厂生产的合格产品，挑选腐竹时应明辨“优劣”：好的腐竹呈淡黄色，略有光泽，同一支腐竹的色泽反而是不统一的，还质脆易折，条状折断有空心，有豆香味。而劣质腐竹则黄中有白，色泽光亮而又均匀，闻起来却有霉味、酸臭味以及胶味等。

凉拌腐竹怎么做？

腐竹吃法很多，它与各种肉类炒、炸、煮、炖、火锅、凉拌、麻辣等都可，无论作主菜或配菜，都可烹饪出色泽鲜美、香味扑鼻的佳肴。下面就介绍一中常见的腐竹菜肴—凉拌腐竹：原料：腐竹300克，胡萝卜100克，盐、糖、味精、酱油、蒜末、花椒末、辣椒油适量。做法：将泡好的腐竹切成段儿，再稍煮片刻，捞出沥去水分，盛盘。锅内放油，将胡萝卜片煸炒几下，添一勺汤，待锅放凉后，再将盐、糖、味精、酱油、蒜末、花椒末、辣椒油放入锅中拌匀，倒在腐竹上略拌一下，即可享用。

腐竹含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、碳水化合物及多种营养成分，比例十分均衡，是一种可为人体提供均衡能量的优质豆制品。

腐竹中含有多种矿物质及丰富的钙质，老年人经常吃腐竹能补钙，预防骨质疏松，小孩多吃也能补钙，促进骨骼发育，是老少皆宜的健康食物。

红烧腐竹是一道不错的美食，首先我们用热水泡发腐竹，用清水煮软，晾凉，切成段，锅中放入油烧热，用葱、姜爆香后，放入腐竹、木耳、胡萝卜炒均，加入适量水和料酒、酱油、白糖等调料，烧开后小火熬制岀锅即可。

腐竹有多种吃法，凉拌腐竹也是非常不错的，腐竹也是豆浆表面形成的一层物质，营养价值较高。

腐竹中一半是大豆蛋白，是我们获得蛋白质一种不错的来源。而且，与谷类搭配食用，还可以补充谷类所缺乏的赖氨酸，提高蛋白质利用率。‬

腐竹中的一个特点是含有大量的脂肪，含有22%左右的脂类，主要是不饱和脂肪酸，特别是亚油酸含量很高，对心血管的健康是有益处的。

腐竹还富含大豆卵磷脂，对健康也有好处，有研究发现它对心脑血管健康有一定促进作用。而这种营养物质可以帮助人们很好的保护大脑，所以在平时我们不防适当的吃一些腐竹。